自宅で牛乳からブリンザを作る方法は？

Brynza は、柔らかい品種に属するピクルス チーズです。多くの人がブリンザの繊細でやや塩辛い味が好きで、サラダを準備したり、そのまま食べたりするのに理想的です（特に暑い季節）。

カロリーが比較的高いにもかかわらず、この製品には膨大な数の有用な物質が含まれています。まず、その中で優勢なのはタンパク質とカルシウムです。タンパク質は筋肉量の活発な成長に寄与し、カルシウムは骨、髪、爪などを強化します。さらに、体に有益な効果をもたらすさまざまなミネラルがかなりの量含まれています。

今日、店舗の棚には、国内メーカーと輸入メーカーの両方から Bryndza を見つけることができます。また、何らかの理由で、店で購入したチーズではなく、自宅で自分で作った製品を好む場合は、ブリンザを調理するのに多くの作業は必要ありません。主なことは、牛乳と塩、および必要に応じて準備されるサワードウの材料を用意することです。さらに、多くのレシピには同じ調理原理があります。

したがって、ブリンザの調製における主な成分は牛乳であるため、その選択には意識的に取り組む必要があります.手作りのブリンザを本当においしくヘルシーにするには、 天然牛乳。 しかし、そのような家が手元にない場合は、店で購入した牛乳で十分です。その脂肪含有量の割合が少なくとも3.2であることだけが重要です。また、低温殺菌された脱脂乳製品を購入することを恐れないでください。低カロリーの優れた Bryndza になるからです。

そして、もう 1 つの重要なポイント: 1リットルの自家製牛乳からは、1リットルの低温殺菌牛乳よりもはるかに柔らかいチーズが得られます. これに基づいて、購入した牛乳でブリンザを準備するには、より多くの量を使用する必要があります。購入した牛乳 1 リットルから、300 g 強の完成したチーズが得られます。 1リットルの自家製牛乳から約400～450gの牛乳が作れますので、どんな牛乳を使っても問題ありません。新鮮であることが重要です。

すでに塩を加えた牛乳を時々かき混ぜながら沸騰させ、そこにパン種（酢またはペプシン）を加えると酸っぱくなります。このため、熱の影響下で、牛乳はいわゆるホエーとカードの粉に分離されます。カードが厚くなるとすぐに、小さなゆでたカードボールの一貫性と外観を獲得し、ストーブから牛乳を取り出し、得られた塊をザルに入れ、メッシュクロス（ガーゼ）で数層に覆います。これは、得られたカッテージチーズを液体から定性的に分離するために必要であり、液体を任意の容器にデカントします。これは、ブライン（いわゆるブライン）を沸騰させるのに役立ちます。ここで、調理済みのブリンザを後でピクルスにして保存できます。

スターターとして、常に手元にある絞りたてのレモンの9％酢またはジュースを使用することができます。または、スターター用に開発され、薬局で販売されている特別な物質であるペプシンを使用することもできます。ペプシンを使用する場合、ブリンザには独特の不快なスパイシーで塩辛い後味が残るため、無理をしないことが非常に重要です。また、ペプシンは粘りが早いため、この物質を使いすぎるとチーズが硬くなることがあります。

ホエイから分離したカードの塊をよく練り込み、未来のブリンザの形にします。自家製チーズは柔らかく、ややもろい構造で、色は白でなければなりません。

Bryndzaの穴が少ないほど、結果として生じる味はより柔らかくなります。 これを行うには、カードの塊をよく絞り出す必要があります。その後、特定の形状を形成した後、余分なホエーを逃がすために、得られた塊を圧力下で数時間保持します。圧力下で費やされる時間は、混練の質によって異なります。塊があまり水っぽくない場合は、5時間で十分です。また、こねて絞るのが不十分な場合は、非常に水っぽい塊を10時間圧力をかけたままにしておく必要があります。

プレスまたは抑圧の理想的なオプションは、重いもの（石または金属棒）です。しかし、それがない場合は、何かが入った重い容器（たとえば、3リットルのジャムの瓶）が適しています。作りたてのチーズをガーゼに残し、空のボウルに入れ、圧迫すると余分な液体が残ります。抑圧に割り当てられた一定の時間が経過すると、軽く塩漬けされたチーズが食べられます。

しかし、ブリンザをよりよく塩漬けし、元の味と色を長期間保持するために、ブラインまたはこのために特別に準備されたブラインに保存することをお勧めします。それを準備するには、既存のホエーに（1対1で）水を追加し、準備した溶液で1杯の塩を沸騰させます.このような簡単な方法で準備されたブラインでは、チーズの鮮度を10日以上保つことができます。

上記のように、ブリンザのレシピは、同じ段階的な原則によって特徴付けられます.しかし、特に美食家や健康状態に関連する食事制限のある人々のために、長年の伝統的なレシピにいくつかの調整が加えられ、伝統的なチーズのよく知られている味を多様化することが可能になりました.ミルキーな味と香りが際立つチーズが好きなら、ヤギのミルクを優先する必要があります。主にサラダにフェタチーズを使用し、濃厚なミルク風味が必要ない場合は、これには牛乳が必要です.

伝統的なのはサワードウをベースにしたレシピで、それによると、ブリンザは自然に塩辛い味がします。酢やクエン酸、ジュースをスターターとして使用する人もいれば、ペプシンを使用する人もいることがすでに指摘されています.違いは何ですか？

この物質は将来のチーズに味や香りの色合いを追加しないため、酢のブリンザは古典的と見なされます。また、ペプシンを加えたブリンザは、鋭い塩味と独特の苦い香りがあります。ペプシンは、酢とは異なり、沸騰した後に牛乳と結合します (牛乳 2 ～ 2.5 リットルあたり約 10 ミリグラムの酵素)。ペプシンを溶かした牛乳は、固まるまで泡だて器でかき混ぜます。さらなる指示は、伝統的なレシピから逸脱しません。

しかし、特に塩分が多い食品が禁忌である柔らかい塩辛いチーズの愛好家のために、過度に塩分の多い塩水に浸す必要のないサワークリームのレシピが開発されました.

• このレシピによると、沸騰するまで少量の塩を牛乳と混合し（牛乳2リットルのスライドで大さじ2杯の塩）、次に卵5個でホイップした20％サワークリーム400グラムを加えます。ミルクが酸っぱくなり始める増粘剤の役割。
• その後の行動は伝統的なレシピから逸脱することはありません: 私たちはザルに寄りかかり、チーズの頭を形成し、それを抑圧し、冷蔵庫に 12 時間送ります. チーズの準備が整いました.

禁忌の話題を続けると、現代の主婦の貯金箱には、ケフィアで食事のチーズを作るためのレシピがあることに注意することは有用でしょう。 1つの基本。これにより、牛乳の脂肪分が減り、その結果、チーズのカロリーが低くなります。製品 100 グラムあたりの食物チーズのカロリー量は 160 kcal であり、100 グラムのチーズ オン 自家製ミルクには約 260 kcal が含まれます。

あなたがおいしい味が好きなら、伝統的なレシピに従って、例えばハーブ、ピーマン、その他のスパイスでチーズを調理することができます。

• これを行うには、お好みのスパイスを牛乳に加えて沸騰させます。牛乳で煮た追加の成分は、それにすべての風味を与え、その後、すべてが通常どおりになります。ザルに入れたり、圧迫したりします。
• キノコ、オリーブ、ピーマンを使ってブリンザを調理できます。

添加物の有無にかかわらず、どのような種類のブリンザを準備したかはまったく問題ではありません。一方と他方のオプションの両方が、冷蔵庫、つまり塩水にあると、鮮度が長く保たれます。自家製チーズは、冷蔵庫で最長 15 日間保存できます。ただし、塩分の少ない塩水を使用すると、チーズが柔らかくなり、形が崩れてしまうことに注意してください。溶液が塩辛すぎる場合、2 日後にブリンザも過度に塩辛くなります。

それが理由です、 新鮮なブリンザの味をできるだけ長く保つためには、溶液中の塩の正しい比率を維持することが非常に重要です. これを行うには、よく洗った生の鶏卵を使用します。塩を加えた後にポップアップする場合は、ブラインの準備ができています。そうでない場合は、浮くまで塩を加えてください。

過剰に調理されたチーズは、時間通りに食べられるとは限りません。消えないように、冷凍庫に保管してください。ただし、解凍後は、チーズの構造が少し水っぽくなり、形が崩れてしまうことに注意してください。そしておそらく、サラダを作るためだけに適したものになるでしょう。

料理は思い通りにいかないことが多いので、経験豊富な主婦から役立つヒントを紹介します。 準備のいくつかの欠点を修正することができます。

• 何らかの理由でチーズを塩水で保存できず、それがないとチーズがすぐに乾き、見苦しいクラストで覆われる場合は、完成品の四方に塩をまぶして、冷蔵庫の乾燥した密閉容器に保存できます最長 5 日間。
• たまたま、消化の段階でもチーズが過塩になっていることが判明しましたが、塩漬けの塩水での保存はまだ行われていません。新鮮な牛乳に浸すと、チーズの塩味が少なくなります (2 ～ 5 時間)。
• すでに調理されたカードの塊が火に過度にさらされると、ブリンザは最終的に固くなります.このため、調理中は牛乳を絶えずかき混ぜる必要があります。加熱しすぎるよりも加熱しすぎたほうがよい。調理が不十分なカードの塊を、ストーブの温かい鍋に約30分間入れておきます。その間に、望ましい一貫性が得られます。
• ブリンザが酸っぱくならないように、冷蔵庫に圧力をかけたままにしておくことをお勧めします。

したがって、自宅でチーズを準備する適切な方法を選択すると、健康上の理由で禁忌の人でも食べることができます。たとえば、アレルギー患者は、店頭で購入した製品に含まれるさまざまなフレーバーや防腐剤に適していない場合があります.十分に高カロリーの自家製牛乳から作られたブリンザは、ダイエット中の人には禁忌です.腎不全の人は、塩水で長期間保存される特に塩辛いブリンザを禁忌とすることがあります。

自宅で牛乳からブリンザを調理する方法については、次のビデオをご覧ください。