チーズピクルス：家庭での作り方と保存方法は？

ハードチーズの既存のすべての品種の中で、フェタチーズは際立っています。それは人体により多くの利益をもたらし、製造技術と保管機能の両方で大きく異なります。したがって、チーズのピクルスを検討し、正しく調理する方法と自宅で保管する方法を見つけることは価値があります。

ブリンザと他のチーズの最も重要な違いは、その組成です。適切に準備された場合、炭水化物はまったく含まれず、脂肪含有量は 20% を超えません (ハード チーズの場合、この数値は 60% を超えることがあります)。このため、そのカロリー量は通常 260 kcal 以下です。 同時に、チーズには最大 18% のタンパク質と、次のような多くのビタミンが含まれています。

• Aとベータカロチン;
• B1とB2;
• から;
• D;
• E;
• RR。

チーズには、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、リン、硫黄などの必須微量元素が豊富に含まれています。

チーズを他のハードチーズと同じ方法で保管すると（たとえば、気密容器に入れ、紙、粘着フィルム、羊皮紙、またはビニール袋で包む）、わずか数日で著しく劣化し始めます。エッジが乾燥して古くなり、表面が滑りやすくなることがあります。このような変化は、不快な臭いの出現を伴います。これは、組成の変化、したがって製品の特性の変化を示しています。甘やかされて育ったチーズは、良いことよりも害を及ぼす可能性があります。

このチーズは、特別に作られたブラインの助けを借りてのみ数ヶ月間保存することができます。これにより、乾燥と病原性微生物から同時に保護されます。 当然のことながら、最近の多くのチーズ生産者は、製品をブラインの容器に入れて出荷しています (同様に、別のユニークなピクルス チーズ - フェタチーズ) を梱包するのが通例です。この液体はブラインとも呼ばれます。これらの塩抜きチーズを購入すれば、自宅で作ることができます。

チーズ用の古典的なブラインは、食卓塩を加えた水だけから作られます。同時に、最良の結果を得るには、比率を次のようにする必要があります.1リットルの水に対して、180〜200グラムの塩を溶解する必要があります。塩分が 18% 未満の場合、期待される貯蔵寿命が短くなり、塩分が 20% を超えると、プリザーブド チーズの風味が変化します。準備したブラインの塩分濃度は、鶏卵を使って確認できます。卵が完全にブラインに浸ると、その先端が飛び出します。

水の代わりに、塩を同じ割合で加えながら、塩水を調製するためにホエイを使用することもできます.この方法で保存されたブリンザは、その味の色合いをほとんど失いません。

チーズを節約するだけでなく、その味を豊かにするもう1つの興味深いレシピは、ハーブのピクルスです。それを準備するには、既製の塩水と1つまみの赤唐辛子、すりおろしたにんにく、ディル、クミン、パセリが必要です。これらの成分はすべてブラインと混合する必要があります。

植物油、マスタードシード、その他の香料や香辛料を加えて、保存したチーズの味をさらに多様化することができます.製品の味を損なわず、その有益な特性を維持するために、量をやり過ぎないことが重要です。

これを行うには、1リットルの牛乳を鍋に注ぎ（できれば自家製または利用可能な最大の脂肪含有量で購入）、大さじ3杯のサワークリーム（これも最も脂肪が多く、少なくとも20％）を加え、混ぜて強火にかけます.

牛乳が凝固し始めたら、大さじ 2 杯程度のレモン汁を混合物に加えます。 1分後、火を消す必要があります。得られた固体塊は液体成分から分離する必要があり、そのためには数層のガーゼによる濾過が適しています。分離された固体成分は、1時間重いプレスの下に置く必要があります。その後、製品を立方体に切り、20％の塩水を注ぎ、冷蔵庫に入れます。料理は30分で食べられるようになります。

チーズを室温で保存することは固く禁じられています。このような状態で梱包がなければ、8 時間しか使用できません。市販または気密包装の場合、このチーズは室温で 1 日寝かせることができます。最後に、このような条件下で塩水にチーズを保存できる期間は、2 日以内です。

同時に、チーズの味と利点は、温度条件だけでなく、料理の素材にも影響されます。さまざまな種類のプラスチックが塩水やチーズの表面と相互作用し、チーズにさまざまな異臭をもたらし、健康上の問題を引き起こす可能性さえあります.したがって、塩水とその中のチーズの両方をガラス容器に独占的に保管する必要があります.これらの容器は透明である方が良いです。これにより、ブラインの濁りやチーズの腐敗の始まりに気付くことができます.

いずれにせよ、チーズを保存するときのブラインは、月に1回完全に交換する必要があります。 同時に、多くの主婦は、毎月塩水の塩分を徐々に減らすことを推奨しています。いずれにせよ、塩は水1リットルあたり150 g未満であってはならないことを覚えておいてください.

チーズを普通の水または弱食塩水（塩分が15％未満）で保存すると、このチーズの塩分と硬度が低下します。通常、この効果は望ましくないと考えられていますが、この効果のおかげで、歯、心血管系、または消化器系のさまざまな病気に苦しんでいる人々は、悪影響を与えることなくチーズの味と利点を楽しむことができます.健康な人は、あまりにも塩辛いまたは固いチーズを浸すこともできます-主なことは、無味で形のない塊にならないように無理をしないことです。

理論的には、塩水なしで冷凍庫にチーズを保存することは最大8か月可能ですが、実際には、このチーズを冷凍すると組成が変化し、その結果、チーズが崩れ始め、その利点のかなりの部分が失われますそして味わう。

おばあちゃんのレシピに従ってブラインを調理する方法については、以下を参照してください。