アルメニアチーズ：種類とレシピ

アルメニアチーズはアルメニアの伝統料理です。この美味しくて健康的な製品がなければ、1 つのごちそうは完成しません。地元のチーズメーカーは、チーズを作るための多くの方法を考え出しました。そのため、今日、いくつかの種類のチーズがあります。

アルメニアのチーズメーカーは、伝統的に 15 種類以上のチーズを用意しています。すべての品種は味が良いだけでなく、多くの有用な特性を兼ね備えています。発酵乳タンパク質のおかげで、それらは体によく吸収され、全乳よりも禁忌が少なくなります.製品の組成には、胃腸管の機能を改善し、微生物叢を回復するのに役立つ微量元素が含まれています。

牛乳を保存するためのより良い方法を探していた羊飼いのおかげで、この種を特定しました。繊維構造を持っているため、他のチーズとはいくつかの違いがあります。外見は、細いチーズの糸の束に似ています。 「チェチル」を入手するには、専用のブラインを使用する必要があります。より洗練された味を得るために、この品種はカッテージチーズまたは別の品種と混合されることがあります。

「チェチル」は酸味と香りがあります。チーズの糸は同じ太さでなければならないため、その準備には特別なスキルが必要です。彼らはビールの前菜として製品を元の形で使用しますが、時にはいくつかのサラダがその助けを借りて作られます.

含まれているので、この品種は便利です。 脂肪の割合が低い。 多くの場合、この品質により、食事目的で製品を使用できます。また、骨の成長と強度に必要なビタミン、リン、カルシウムも豊富です。マイナスについて話すと、「チェチル」には塩分が多すぎて、体内の体液が停滞する原因になります。

塩でコクをつけたチェチルチーズを鍋にいれてしばらくおく。製品にカビが発生するように、チーズに空気が入る穴を開けます。 「Mklatsパニール」は刺激的な香りと刺激的な味がするため、クルミやブドウと組み合わせて使用​​ するのが通例です.

この品種の利点は、体の正常な機能に必要なリンとカルシウムの含有量が高いことです。さまざまな炎症の治療に役立つペニシリンが含まれています。さらに、「Mklats Paneer」を使用すると、消化を正常化し、カルシウムの吸収を改善し、血液を薄くし、細胞をタンパク質で飽和させることができます。ブルーチーズは腸内に善玉菌が繁殖できる環境を作り出します。

特製マリネで熟成させて作りました。ワインや蜂蜜など、さまざまな成分が含まれている場合があります。このため、チーズは異なる味を持つことができます。この塩辛い品種は、もろい食感と鋭い味があります。 製品がその有益な特性を失わないように、60日を超えて保管することはできません.

「バット」には、人体の機能に不可欠な物質が含まれています。カルシウムとリン、ビタミンBが豊富で、神経系の機能を改善し、筋肉の調子を整えます。

この製品は料理に広く使用されており、サラダ、おかず、キャセロールの準備によく使用されます。塩分のほとんどを失うために、チーズはあらかじめ水に浸しておきます。

それは緻密で脆い質感を持ち、白い色をしています。予熱してレンネットを加えた牛または水牛のミルクから作られます。チーズを完全に準備するには、2週間待つ必要があります。その間、特別な塩水で十分に塩漬けし、パッケージに入れて40日間熟成させます。

「ロリ」は酸っぱい塩味があり、アルメニアのごちそうで広まっています。ほとんどの場合、品種は生で消費されますが、サラダの一部になることもあります.

羊のチーズを数種類のハーブと一緒にすりつぶし、特別な容器に詰めて作られています。チーズを作るためには、チーズの鍋を地面に1か月以上置く必要があることに注意してください。

「コラッツ パニール」は刺激的な香りと力強い味を持っているため、多くのチーズ メーカーは製品にカッテージ チーズやバターを加えます。

ヤギまたはヒツジのミルクにタイムの葉を加えて作られています。チーズが完全に熟すには、涼しい部屋にあるワインスキンで約 3.5 か月保管します。調理技術では、皮を定期的にひっくり返す必要があり、これにより均一な塩味が得られます。

「モータル」の味はピリ辛で、玉ねぎやにんにくと一緒に食べることが多いです。この品種はワインとの相性が抜群です。

アルメニアチーズを作るには、チーズ作りの技術が必要です。一部の品種の製造プロセスは複雑すぎて、特別なトレーニングなしでは再現できません。

自宅でチェチルチーズを調理する最も簡単な方法。これを行うには、生理食塩水、レンネット、山羊乳を準備する必要があります。将来の製品の味は個人の好みに依存するため、食塩水の密度は個別に決定する必要があります。

調理プロセスは、牛乳の主要部分を約 38 度に加熱することから始まります。別のボウルで、酵素と100mlの牛乳を混ぜ合わせた後、混合物を加熱した牛乳に注ぎます。すべてが完全に混合され、完全に冷めるまで30〜40分間放置されます。

塊が厚くなったら、3〜4個に切る必要があります。これは、血清の放出に必要です。その後、濃厚な混合物を乾燥させ、ガーゼで覆います。

1時間後、塊をお湯に入れ、糸を引き抜きます。糸を引き抜いた後、生理食塩水に入れ、1日放置します。この間にチーズに塩が染み込んで固まります。

作業の結果得られたチーズの糸は、3列に並べて編む必要があります。

アルメニアのチーズは、本国だけでなく世界中で非常に人気があります。多くの人が自分でいくつかの品種を作る方法を学びましたが、ほとんどの場合、チーズは店で購入されます.

消費者によると、最もおいしい品種は、変わった味だけでなく形もあるチェチルです。通常、このピグテール チーズは、ビールやワインの前菜として使用されます。

品種「ロリ」はスープ作りによく使われ、「モータル」はピタパンを使った料理に添えられます。

多くの人がアルメニアチーズが大好きで、さまざまなサラダやスナックに追加することを学びました.非常に人気のある前菜は、チーズとガーリックで焼いたナスです。

自宅でパニール チーズを調理する方法については、以下を参照してください。