家庭でペプシンを使って牛乳からチーズを作る方法は？

今日、ますます多くの人々が健康的で、最も重要なのは自然食品について考えています。現代の主婦の料理本にしっかりと確立できる、祖母と曾祖母のレシピを覚えています。これらのレシピは、現代化でき、一部の材料を置き換えることができるため、優れています.私たちの記事では、ペプシンを使って牛乳から自家製チーズを作る方法を説明します。

ペプシンは牛乳を凝固させる胃の酵素です。この酵素を含む薬は数多くありますが、人体に安全であることが保証されているため、薬局の「アシジンペプシン」を購入するのが最善です。不利な点には、錠剤の溶解度が低いことと、牛乳の凝固時間 (2 時間以上) が含まれます。

すべてのペプシン チーズのレシピには共通点が 1 つあります。 ペプシンは、牛乳を加熱すると、乳タンパク質をチーズの塊に凝固させます。 最終製品の選択に応じて、チーズはハード、セミハード、ソフト、ピクルス、加工されます。レシピの選択は、味の好みによって異なります。チェダー、ドルブル、カマンベールが好きな人もいれば、モッツァレラが好きな人もいます。

ただし、ここにはいくつかのニュアンスがありますが、自宅で天然物を手に入れるのは非常に簡単です。

1. 牛乳は新鮮で自家製でなければなりません。 そのような牛乳の主なことは、それが正規化されていないことであり、したがって、脂肪含有量は店舗で販売されているものよりも高くなっています.重要な要素は、牛乳の原産地です。牛または山羊です。最初のものは普遍的で、ハードチーズとソフトチーズの両方を調理するのに適しています.ハードチーズは品質が悪いため、ヤギの乳からは作られません。
2. 無添加食用塩.ヨウ素添加塩はチーズの味を良くするわけではないので、使用しないことをお勧めします。
3. スルグニやモッツァレラなどのチーズのブライン。 チーズの塩分は、塩水に浸した時間に依存することを覚えておく価値があります。より塩気が欲しい場合は、より長く保ち、その逆も同様です。
4. 完成品に各種調味料をふりかける プロセスチーズのみ、添加物がチーズ塊に混入されます。

レシピはシンプルで、材料は牛乳、アシジン ペプシン、塩の 3 つだけです。薬は錠剤で販売されているため、使用前に粉砕する必要があります。ペプシンの消費量はほぼ同じで、牛乳1リットルあたり1.5〜2錠です。アシジン ペプシンを追加した 2 つの基本的なレシピを以下に示します。

チーズを作るには、次のものが必要です。

• チーズの形（特別なものがない場合は、ザルで十分です）;
• 特別な形がない場合はガーゼ。
• ヤギまたは牛乳、できれば自家製。
• アシディペプシン;
• 塩。

砕いた錠剤を少量の温かい沸騰したお湯に加え、よく混ぜます。アシジン ペプシンはよく溶けません。10 ～ 15 分かかる場合があります。得られた溶液を熱い（40度以下）牛乳に加え、5分間絶えず攪拌します。約40分後、混合物は凝固し始めます。将来のチーズは、最初は垂直に、幅3〜4センチメートルのストリップに、次に水平に、できるだけ90度に近い角度で、長いナイフで細かく切る必要があります。

これは、チーズの塊が均一に熟すために必要です。その後、約２時間、ときどきかき混ぜながら弱火で加熱する。加熱温度は40度を超えないようにしてください。そうしないと、チーズの塊がフレークに分散します。混合物が粘性になり、ゴムのようなスプーンに達するとすぐに、塩を加え、ガーゼで裏打ちされた型またはザルに入れ、ホエイを排出する必要があります.血清は、後で使用するために冷蔵庫に保存できます。

レシピは前のものと似ています：ペプシンの溶液が温かい牛乳に加えられます.得られた混合物を蓋で覆い、暖かい場所に約6〜7時間置きます。濃厚なチーズの塊が形成されたら、ホエーをデカントするための形に入れます。

製品収量の計算は簡単です。1 リットルの牛乳から約 100 グラムのチーズが得られます。牛乳の脂肪分に応じて、チーズの量が多かったり少なかったりします。製品中の動物性脂肪の含有量も牛乳によって異なります。味に塩を加えます（より塩辛い製品が好きな人もいれば、塩味の薄いチーズが好きな人もいます.

これらの2つのレシピによると、製品は柔らかく、5日以上保管することはお勧めしません.ハードチーズの場合、プレスが必要です。プレスは特別なものでも、即席の材料で作ることもできます。チーズの硬さは、圧搾の厳しさによって異なります。圧力がかかると、チーズは約1日半かかり、定期的にひっくり返して乾かします。

次のビデオでは、自宅でペプシンを使って牛乳からチーズを作る方法について詳しく説明します。