チーズ用のブラインの作り方は？

家庭でチーズを作る主婦にとって最も関連性の高いトピックの 1 つは、家庭でのブラインの作成です。チーズピクルスを自分で準備する前に、このプロセスのすべての重要なポイントを調べ、必要な材料と段階的な手順を理解することが非常に重要です。

チーズブラインは、この製品がおいしくてジューシーであるだけでなく、できるだけ長く保存するためにも必要です。塩水はチーズの一種の防腐剤として機能し、最も頻繁に熟成します。今日、インターネット上で、自宅で手間をかけずにできるブラインを作成するためのいくつかのレシピを見つけることができます.

チーズが塩水に浸かっている時間の長さによって、チーズの味と食感、さらには香りが形成されます。通常、製品を生理食塩水から引き上げた後、完全に乾燥させます。

自宅で濃厚ブラインを用意するには、 次の指示に従う必要があります。

1. 必要な量の水を沸騰させ、製品を漬けるための特別なタンクに注ぎます。
2. タンクに必要な成分を追加します。つまり、100 g の塩 (ヨウ素添加されていない) に対して、400 ml の水を追加します。
3. 塩がぬるま湯に完全に溶けるまでかき混ぜます。
4. ブラインは約15〜20度に冷却する必要があります。温度を下げることもできますが、製品の保管に使用する場合に限ります。
5. 生理食塩水濃度を復元する 9% 酢を追加します。水1リットルあたり約1.5mlの割合で加えてください。

不飽和ブラインは、調理プロセス中の飽和ブラインと実質的に違いはありません。塩と水の比率のみ。 次のように準備されます。

• 必要な量の水が塩タンクに注がれます（25度以下）。
• 塩、酢、塩化カルシウムが追加されます-500mlの液体には、100gの食卓塩、30mlの塩化カルシウム、5mlの酢が必要です。

ブラインに必要な塩の量を計算するには、1 kg の塩には 5 リットルの水が必要であることを覚えておいてください。このような指標を使用すると、ブラインの重量は5.5〜6 kgになります。つまり、ほぼ17％のブラインが得られます。

塩が水に溶けた後、その体積はわずかに大きくなります。

冬にチーズを塩漬けするときにも使用できる別の塩水レシピを検討してください。

あなたが使用する必要がある成分として：

• 一杯の塩;
• 0.5カップの砂糖;
• 精製水1.5リットル。

ステップバイステップの説明:

• 容器に水を注ぎ、塩と砂糖を適量加えます。
• 塩と砂糖をかき混ぜ、容器を火にかけ、溶液を沸騰させます。
• ブラインが完全に冷めたら、チーズを注ぐことができます。

これらの手順を実行した後、熟成のためにチーズを取り除くことができます。

多くの専門家は、弱い塩水がチーズから水分を奪い、後で製品の状態に悪影響を及ぼす可能性があると考えています. 以下の点を考慮する必要があります。

• ブラインが軽く塩漬けになっていると、その中のチーズが柔らかくなりすぎることがあります。
• 非常に軽い塩水の後、チーズは少し滑りやすく、ぬるぬるすることがあります.
• 溶液に加える塩を減らすと、製品が酸性になり、人間に有害な微生物が形成され始める可能性があることに注意してください。また、カビが発生する場合があります。

ブラインでのチーズの保存の質は、その飽和度にも依存します。飽和度が 25% を超える食塩水を使用すると、チーズ自体の表面から水分が急速に蒸発するリスクが高まります。つまり、塩がチーズに浸透しないため、チーズが脱水されたように見えます。これは、多くの種類の自家製チーズに必要なため、そのような塩水を使用できないという意味ではありません。さらに、そのようなソリューション（23〜26％）ははるかに長く保存され、準備が簡単です。

20% の塩水をテストする最も簡単な方法の 1 つは、通常の鶏卵をそれに浸すことです。この構成では、それらはすぐに現れます。

適切に準備されたブラインを使用すると、それに浸したチーズが浮くはずです。つまり、チーズがよく熟して保存されるためには、チーズ自体の頭が見える必要があります。頭が乾く恐れがある場合は、塩をひとつまみ加えてください。

チーズが塩漬けになっている場合は、使用直前に沸騰したお湯を注ぐことができます。また、お召し上がりの1.5～2時間前にお湯や牛乳に浸していただくと塩分が抜けます。よりクリーミーで繊細なチーズの味を得るには、専門家は製品を牛乳に 2 ～ 3 日間浸すことをお勧めします。

ハードチーズの塩漬け用ピクルスの作り方については、以下の動画をご覧ください。