ブッラータチーズの特性と秘密

ブッラータチーズはイタリア生まれ。わが国でも最近人気が出てきましたが、その繊細な味わいと珍しい見た目で、すでに多くのチーズ愛好家の心をつかんでいます。製品は小さなバッグのように見えます。家庭で簡単に作ることができ、単調に慣れているゲストにも提供できます。家の愛人の独創性に感謝することは間違いありません。この記事では、このチーズを適切に準備する方法を説明します。

イタリアのブッラータ チーズはチーズの袋のようなもので、中にはジューシーでクリーミーなフィリングが入っています。彼は 20 世紀初頭にアンドリアの町に現れました。 Burroはイタリア語で「バター」。製品を準備する技術は、イタリアで急速に普及し、その後世界中で普及しました。体に良いカルシウムを多く含んでいます。おそらく、この製品の唯一の欠点は、賞味期限が 48 時間と短いことです。

現在、ブッラータは特別な包装紙で販売されています。美学のためだけに葉や緑のリボンで飾られています。ただし、全乳を使用して家庭で珍味を作ることができます。プロセス自体には多くの時間がかかりますが、調理は非常に簡単です。

冷蔵庫では、イタリアの製品は約4〜5日間保管されますが、この期間は特別な塩水で2倍にすることができます.それを準備するには、水1リットル、塩45グラム、塩化カルシウムの10％溶液40mlが必要です。これは、チーズの保存期間を最大 10 日間延長するために特に重要な最後の成分です。それがなければ、ブラインは意味がありません。

コンポーネント:

• 12リットルの牛乳;
• 500mlのクリーム;
• 小さじ1/2レンネット;
• 好熱性スターター;
• クエン酸16グラム。

ブッラータ チーズを自宅で作るには、12 リットルの鍋、別の 8 リットルの容器、長い手袋が必要です。まず、クエン酸と水を 1:10 の割合で混合します。次に、スプ​​ーン半分の酵素を 50 ml の水に溶かします。すでに準備された酸との混合物は、冷蔵庫からミルクに注がれます。混合物をかき混ぜて中火にかけ、37度になるまで待ちます。これが起こるとすぐに、パン種が中に注がれ、再び混ぜられます。

次に、レンネットを含む組成物が鍋に追加されます。材料をもう一度よく混ぜます。次に、密集した塊が形成されるまで、牛乳の塊を30分放置します。約4cmの大きな正方形のスライスに切り、さらに約5分間加熱します。この後、組成物を再び攪拌し、大きな断片に切る。同時に、火が徐々に上がり、質量が42度に加熱されます。上記のプロセス全体には、約 15 分かかります。

乳成分が希望の温度に達したら、表面に粒状の塊が見えるようになるまで、液体の一部をゆっくりと排出する必要があります。半分はザルに入れ、イタリアの繊細さを満たすために必要です。残りは鍋の中に残ります。

堆積した穀物は手でスライスに分割し、容器に入れます。別の鍋で、大さじ 1 杯の塩を入れた 2 リットルの水を 85 度に加熱します。この水は、得られたチーズの塊が入った容器に注ぎ、少し温める必要があります。生地をひとつにまとめて少しずつ伸ばしていき、鍋に戻して弱火で加熱します。

この手順を 3 回繰り返す必要があります。 生地がなめらかになるまで.次に、再びよく伸ばして冷水に移します。上記の手順を、充填用に取っておいたパーツで繰り返す必要があります。ある種のテープを入手する必要があります。すべての準備ができたら、それらを水から取り出し、20センチの小片に分けます。次に、それらを非常に細い繊維に分割し、ボウルに入れ、冷たいクリームを注ぐ必要があります。

ホエイパンに残っている穀物を取り出し、8つの同じ部分に分割する必要があります.バッグが作られるのは彼らからです。各ピースを容器に溶かし、熱い塩水を注ぎます。容器を火にかけ、少し加熱する必要があります。内部質量は 加熱とストレッチを交互に繰り返しながら、徐々にストレッチします。

この手順を5回繰り返すと、生地から楕円形が形成され、平らなパンケーキになります。円の中央をコンパクトにすることをお勧めしますが、エッジを薄くすることをお勧めします。中にはあらかじめ用意されたフィリングが入っています。ロープで結ぶことができるバッグが形成されます。レディーブッラータは冷水に入れます。

野菜と一緒にいただくのがおすすめのイタリア料理です。トマトは薄切りにし、皿に注意深く並べ、ハーブで覆います。イタリア料理に詳しい本物の美食家たちは、サラダにバルサミコ ソース、ペスト、オリーブ オイルを添え、その上にブッラータの袋をのせます。

ブラッタチーズの作り方は、以下の動画をご覧ください。