自家製ハルーミチーズのレシピ

キプロス島で生産されるチーズの一種であるハルーミ（Hallumi）は亜種と名付けられました。主に羊の乳を使用し、場合によってはヤギの乳を使用して調製されます。ハルーミはグリルできる白いチーズです。この品種は、生でレモン ジュースと一緒に食べることも、塩漬けのホエーまたは冷凍庫で最大 12 か月間保存して後で楽しむこともできます。

ハルーミ チーズは、高温では溶けにくく、弾力性があり続け、美しいキャラメルの皮を獲得するという点で独特です。このため、「グリル チーズ」という別名が付けられました。

キプロス人は、ハロウミの品種をスイカ (製品の塩味がスイカの味を際立たせることができます)、さまざまな種類の蜂蜜、ゴマ、トマトと組み合わせるのが好きです。にんにくとゴマで味付けしたハルーミのフライも絶品です。チーズはバーベキューにも追加されます。きっと、ハルーミを食べるためのオプションを備えた他の料理を思い出すことができます.それらはたくさんあり、間違いなく、誰もが彼が特に好きなものを見つけることができるでしょう.

多くの場合、ハルーミの品種には乾燥したミントの葉が散りばめられています。この品種の準備の古典的なバージョンには、長い長方形の円筒形の使用が含まれます。これにより、その後、チーズのスライスを作ることができます。ヒツジまたはヤギのミルクを購入できない場合は、通常の牛乳を使用してハルーミを作ることができます。

この品種を自宅で調理するのは簡単ではありませんが、興味深いものです。ハルーミは揚げることができますが、十分に高い温度でしか揚げることができないため、うまく溶けません.この特性は、低レベルの酸性度 (高 pH) によって提供されます。

他の製品と同様に、そのようなチーズにはプラスとマイナスの両方があります。 利点と構成について言えることは次のとおりです。

• ビタミン C - 免疫システムを強化します。
• ビタミンB - 神経系と脳の適切な機能に貢献します。
• コリン - 血中のコレステロールの量を減らし、腫れを軽減します。
• レチノール - 視力を改善します。
• マグネシウムとカリウム - 心臓と血管の働きを調整します。
• カルシウムとリン - 骨を強化します。

害については次のように書かれています。

• 脂肪の巨大な濃度による副作用の可能性;
• BJUの不均衡の可能性があり、代謝が遅くなります。
• 豊富な塩分は、心臓病や腎臓病の人にとって必ずしも良いとは限りません。
• 調理に使用される動物性原材料には、多くの有害な抗生物質やホルモンが含まれている可能性があります。

自宅でハルーミチーズを作るのは簡単なことではありませんが、その結果は家族とゲストの両方を喜ばせます.

材料：

• 牛乳 - 9リットル;
• スターターカルチャーMA-4000またはその類似体 - 0.25 g;
• リパーゼ - 2 g (繁殖には大さじ 1 杯の非塩素化水が必要です);
• 塩化カルシウム - 2.5 ml (繁殖には、大さじ 2 杯の非塩素処理水が必要です);
• レンネット - 3.5ml（希釈するには、大さじ4杯の水を取る）;
• 塩 - 大さじ2から4;
• 乾燥ミント - 味わう。

キプロス料理の段階的な準備を考えてみましょう。

• 9 リットルの牛乳を 30 ～ 34 度に加熱し、0.25 mg のスターター カルチャーをその中に注ぎます。
• 3〜5分間醸造しましょう。
• 2〜5分間かき混ぜます。
• リパーゼ 2 g を加え、約 30 秒間攪拌します。
• 塩化カルシウム 2.5ml を加えて再度混合する。
• レンネット 3.5ml を注ぎ、混合物を約 1 分間かき混ぜます。
• 牛乳の塊を約40分間放置します。温度は30〜34度を下回ってはいけません。
• 塊を一辺が2〜4cmの立方体に切り、5分間放置します。
• 次にゆっくりと混ぜ、38～42度まで20～30分間加熱します。
• 次に、温度値を変更せずに混合を開始します。時間 - 20分。
• チーズのかたまりが減って丸くなるまで待ちます。 5分間放置します。

• チーズの塊を手で押して、塊を形成します。選択はシェフ次第です-いくつかの小さなケーキの形成、または1つの大きなボールのいずれかで、形状はあまり重要ではありません。
• 将来の使用のために、ホエーは容器に排出されます（オプションとして、このホエーは後でリコッタチーズを調理するために使用できます）.
• 手でタンピングし、塊がしっかりとくっつくことを確認しながら、チーズ塊の全量を型に移します。得られた混合物をしばらく放置して、ガラスが余分なホエイになるようにします。
• ホエイを90度に加熱します。
• 型からチーズの塊を取り出し、それぞれ約 6 cm の小片にカットし、加熱済みのホエイが入っている容器に入れます。
• チーズが焦げないように、底の厚い容器を使うのがおすすめです。別のオプションは、レイヤーにガーゼまたはザルを使用することです.
• 87〜90度の温度を維持しながら、チーズ塊を40〜80分間沸騰させます。
• チーズの出来上がりは、どのように飛び出すかによって決まります。
• 完成したハルーミを容器から取り出し、その上に少量の水を注ぎます。
• それぞれに塩とミントの葉を混ぜたものをまぶし、半分に折り、手のひらで押します。
• 2〜3時間冷ます。

ハルーミチーズのレシピは以下の動画をご覧ください。