自家製フェタチーズのレシピ

フェタチーズ（フェタ、フェタクサ、フェタキ、ギリシャ語Φέτα、英語 - フェタ、フェッタ）を最も有名なフレッシュチーズと呼ぶ人は間違っていないようです.カルパティア山脈で山羊や羊の世話をしていたバルカンの羊飼いたちは、長い間、その調理方法を知っていました。したがって、それが醸造されたとき、もともと羊と山羊の乳が使用されていましたが、比較的入手しにくいため、現在は地中海の伝統にまでさかのぼる牛乳に置き換えられており、誰もがフェタチーズをギリシャ語。

フェタチーズはクリーム色または白色で、半固い食感があり、簡単に崩れます。ほんのりとミルクの酸味が感じられるマイルドで繊細な味わいが特徴です。そのカロリー含有量のために、それは食事療法とは言えません - 100 gあたり250から280 kcal. 最も簡単なレシピに従って自宅でフェタチーズを作ることは非常に簡単です. .

フェタチーズには、他の製品と同様に、人体にとって有益な特性と完全にポジティブではない特性の両方があります。 次の要素が含まれています。

• ビタミンB、Dのグループ;
• ミネラルCa、Zn、Mn、Fe、F、Na;
• タンパク質化合物。

有益な微生物の存在により、Fetaは腸内の微生物叢にプラスの影響を与え、寄生細胞内感染と戦うことができます.フェタチーズは、骨装置を強化する必要がある方にお勧めです。塩分が多いため、水分が溜まり、むくみや過度の体重増加が起こる可能性があるため、この製品を大量に消費しないように注意する価値があります.

フェタ チーズはシンプルな製品から作られています。 すなわち：

• 自家製牛乳 - 2.5リットル;
• 塩 - 小さじ2杯。

結果は、完成したチーズの0.5キログラム以下になるはずです。 自宅でフェタチーズを作るには、次のアルゴリズムに従う必要があります。

• 牛乳を7〜9時間保温して少し酸っぱくする必要がありますが、濃くなる時間はありません。ヨーグルトが出ないようにする必要があります。
• 次に、牛乳を容器に注ぎ、冷たいオーブンに入れます。
• 温度を + 180ºC に設定し、50 分間温める必要があります。のぞき窓から頻繁に観察すると、牛乳が沸騰するのを防ぐことができますが、それでも沸騰し始める場合は、火を少し減らす価値があります。
• 60分後、牛乳に厚いカードの塊が形成されます。これをふるいまたはザルに入れ、事前に準備されたガーゼを内側に数層重ねる必要があります。
• ふるいまたはザルを傾けて、ホエーをガラスにするために約30分放置する必要があります。
• 塊の上に塩（小さじ1）をふりかけ、プラスチック容器に裏返します。
• 上に塩を塗って、特別なピストンで押し下げる必要があります。チーズは上からホエーで覆われるため、負荷をかけない方がよいので、取り除くことをお勧めします。
• チーズが冷えたら、半日冷やしてください。
• その結果、自分の手で作ったフェタチーズは塩辛い味がします。チーズは、冷却された形で、または塩辛い液体で保存されます。その準備には、1リットルのホエーと大さじ3杯の塩が必要です。

サワー種のスターターを使用するため、これはより高度なレシピです。出口では、自宅で約350グラムのチーズを作ることがわかります。 次の材料を準備する必要があります。

• 自家製牛乳 - 3リットル強;
• カリウム - 塩素とレンネットサワードウ - それぞれ小さじ¼;
• 塩 - 大さじ5。 l.;
• 沸騰した冷水 - 1カップ。

準備手順には、次の手順が含まれます。

• 鍋に牛乳を入れて約+ 85ºCに加熱する必要があります。牛乳の温度を正確に測定するために、料理人用の特別な温度計が使用されます。
• 溶解したレンネットとKClを追加する必要があります-これらの成分は両方とも、水を冷却した後、90〜110mlの沸騰した水に溶解します。
• すべてを適切に混合する必要があります。
• さらに、なべにふたをして、温かい場所で60分間、牛乳を取り除く。カードの塊を形成するには1時間で十分です。これを立方体の形で細かく切り、ホエーと一緒に9〜11分間放置します。
• 次の段階では、得られた製品を入れた容器を弱火で+ 90ºCの温度まで加熱し、加熱しながら攪拌します。
• 次に、ザルの底に3層のガーゼを置き、塊に負担をかけます。
• ガーゼで得られたカッテージチーズを結び目に結び、涼しい場所に吊るして、ホエーをある種の皿に排出させます（ホエーは後で便利になります）。時間内に、プロセス全体に7〜7.5時間以上かかることはありません。
• 準備ができたら、チーズの密度がかなり高くなり、形が崩れません。チーズを薄いスライスに切り、塩漬けにして冷蔵庫に5〜6時間入れます。
• チーズは中型の立方体にカットされ、ガラス瓶に折りたたまれ、塩水があらかじめ満たされています。
• ブラインのレシピはシンプルです。ホエイ（グラス 2 杯）と塩（大さじ 3 杯）を混ぜます。
• このレシピで作ったチーズは3週間保存できます。

こちらのレシピも人気です。 フェタチーズを作るには、次の材料が必要です。

• 沸騰したお湯 - 250ml;
• ヤギミルク - 2リットル;
• ペプシン - 1g;
• 自家製サワークリーム - 200 g。

製造プロセスには、次の手順が含まれます。

• 牛乳は半分に分けられます-1リットルは弱火で加熱し、2番目はサワークリームと混ぜます。
• 溶かしたペプシンをサワークリームと混ぜた牛乳に注ぎます。
• すべての混合牛乳をエナメル鍋に注ぎ、約4分の1日温めておきます。
• 6時間経過後、ホエーを排出し、チーズを数層のガーゼで包み、次の半日の間圧力または圧迫下に置きます。血清があまりにじみ出ないように、フェタチーズは適切に絞り出す必要があります。
• 既製の発酵乳フェタチーズは、塩水を使用して最適に保存されます。これには、準備に小さじ1が必要です。 KCl を 1 リットルの水に溶かし、100 g の塩を加えます。

フェタチーズを使えば、オリジナルで美味しい料理が簡単に作れます。ギリシャのサラダは非常に人気があり、世界中で知られています。 次の製品が必要です。

• フェタチーズ - 200 g;
• オリーブオイル - 大さじ4。 l.;
• 赤唐辛子（ホット） - 1個;
• トマト - 1個;
• にんにく - 4片;
• レモン半分の皮。
• 乾燥したまたは新鮮なオレガノを味わう。

調理工程は以下の通りです。

• + 190ºСまで温めるためにオーブンをオンにする必要があります。
• チーズを4つのスライスに切り、余分な水からペーパータオルで浸します。
• 各スライスをホイルの上に置きます。これにより、チーズを問題なく包むことができます。
• トマトを丸く切り、すべてのチーズをのせます。
• にんにく、赤唐辛子、オレガノのクローブをみじん切りにし、各スライスを振りかけます。レモンの皮を追加します。
• 皿に大さじ4を注ぐ。 l.オリーブオイルを慎重に包み、オーブンで15分ほど火にかけます。
• チーズは、軽くトーストした白パンの有無にかかわらず提供できます。

結論として、次の点に注意する必要があります。 フェタチーズは、サラダ、ピザ、パスタの優れた具材です。 そして、一般的に、フェタチーズはユニークなチーズであり、その独特の味を食卓で発揮します。

次のビデオでは、自宅でフェタチーズを作る方法について詳しく学びます。