自家製チーズの特性とレシピ

すべての人が店でチーズを買うのが好きというわけではありません。この製品は自分で作るのに非常に手頃な価格であり、多くの料理人が自宅で作っています.自宅で調理するためのレシピはたくさんあるので、プロのシェフでなくても利用できるものもあります。

各レシピは、特定の乳製品を作成する際のさまざまなニュアンスと、特定の成分セットの存在を暗示しています。 この記事では、最も人気のあるレシピを詳細に説明するだけでなく、手作りのチーズ製品の主な特性と購入した製品との違いについても説明します.

自家製チーズは、新鮮な牛乳と天然素材のみから作られるユニークな乳製品です。購入したオプションと比較したそのユニークな機能は、防腐剤がまったくないことです。この品質は貯蔵寿命に影響しますが、そのような料理をできるだけ健康的で安全に食べることができます.

このような製品を自分の手で準備する際の間違いない利点は、その組成中の特定の要素の含有量を制御できることです。たとえば、ダイエット中であれば、低脂肪のチーズを作ることができます。

この製品の基本的な成分は、牛乳とカッテージ チーズです。これらの製品の両方が天然由来である場合、それは大きなプラスになります.したがって、店舗ではなく、個人業者から購入することをお勧めします。また、カッテージチーズは、新鮮な牛乳をベースに、独立して作られることがよくあります。

その他の必須成分は、さまざまなスパイスと塩です。 より正確な構成は、個人の好みと選択したレシピによって異なります。

ほとんどの自家製チーズには同様の成分が含まれていますが、最終製品は味と食感の両方が大きく異なる場合があります.

製品の構成には、人体に必要な多くの要素が含まれています。

• タンパク質元素の濃度 非常に高いレベルに達します。多くの場合、牛乳や肉でさえ、この自家製製品に存在するほど多くのタンパク質を含んでいません.このような成分の助けを借りて、体は非常に必要なアミノ酸を吸収し、さまざまな生活プロセスの改善に貢献します.
• 脂肪 製品にも大量に含まれています。しかし、この形では、体が十分に摂取できるようにするだけでなく、日中に体が失うエネルギーの蓄えを補充するのにも役立ちます.また、チーズの組成におけるこの要素は、代謝プロセスを正常化することができます。製品の一貫性は、主に脂肪成分の含有量に依存します。脂肪成分が多いほど、チーズは柔らかくなります。
• リン成分、およびカルシウムは自家製チーズに大量に存在します。骨の状態、髪の質感、爪や歯の強さを改善します。また、これらの物質は高齢者や出産を控えている女性にも必要です。

自家製チーズ製品のビタミンのリストも非常に広い.これには、グループ B、E、D、C の物質が含まれます。ミネラルの中で、硫黄、ナトリウム、および鉄をさらに区別することができます。これらすべてを組み合わせると、体にプラスの効果しかありません。

自家製チーズのカロリー数は、従ったレシピによって異なります。古典的なレシピに従って作成された100グラムの製品では、カロリー数は約113です.

スロークッカーや電子レンジなどのキッチン用品だけでなく、さまざまな材料を使って自分の手でこのような美味しくて健康的なチーズを自宅で作ることができます。各レシピには、従わなければならない特別な段階的な調理手順が含まれています。

ほとんどのレシピの基礎には、村の天然カッテージチーズなどの成分が含まれています。簡単なレシピには、牛乳が含まれる場合と含まれない場合があります。

最初のオプションは、次のアクションのアルゴリズムを意味します。

• 大きすぎるゴツゴツした塊がないように、1キログラムのカッテージチーズを粉砕する必要があります。
• 次に、1リットルの牛乳を入れた容器に入れ、火にかけます。鍋の中身を沸騰させずに加熱してください。
• しばらくすると、牛乳の混合物がカッテージ チーズのフレークとホエイに分離し、透明になります。堆積物のコンシステンシーは、厚く、柔らかく、粘着性がある必要があります。この時点から、鍋をストーブから取り外す必要があります。

• カッテージチーズの塊をスロット付きスプーンに入れ、余分な液体を絞り出す必要があります。カッテージチーズを加熱しすぎないことが重要です。 そうしないと、最終製品の一貫性が硬くなりすぎます。
• 次に、調理した鍋に植物油を100グラム入れて溶かします。
• その後、余分な水分を取り除いたカッテージチーズをバターの入った容器に移します。また、もう一度こする必要があります。
• 余分な液体を取り除くには、カッテージチーズを数分間火にかけ、よく混ぜます。
• 別の容器に卵を2個割って、そこに15グラムのソーダと10グラムの塩を入れる必要があります。卵を叩いてから、容器の中身全体をカッテージチーズに移します。同時に、カードは引き続き混合する必要があります。

• 最初は、大量の泡が立ち上るのに気づくでしょう。その後、それは落ち着き、混合物の一貫性が変化します-より粘性が高くなり、均一になります。
• あらかじめ用意されたチーズ型に完成品が詰められます。チーズが冷めたら、これらの型を密閉できます。
• 次に、組成物を冷蔵庫で少なくとも１２時間取り出す。夜に置くのが一番です。

牛乳なしのクラシックバージョンは、次のように自分で準備できます.

• 鍋に数リットルの水を入れます。
• プッシャーまたは手動を使用して、カード顆粒を粉砕する必要があります。
• その後、カード成分を水に加え、20分間弱火で沸騰させます。この場合、混合物は沸騰してはいけません。
• この時間の後、ホエーが水中で形成されていることがわかります.
• 次に、カッテージチーズの塊をスロット付きスプーンに移し、ガーゼで覆い、余分な液体を取り除きます。その結果、粘り気のある粘稠度の塊が形成されるはずです。

• 次に、ウォーターバスを加熱し、バターを100グラム溶かす必要があります。
• 次に、カッテージチーズを同じ容器に入れ、もう一度挽きます。
• その後、以前のバージョンと同じ量のソーダと塩を入れる必要があります。また、カードに溶き卵を1つ加えます。
• カードの塊がこれらの成分と反応すると、ふわふわになり、薄い色になります。
• 次に、混合物全体を約7分間攪拌する必要があります。さらに均一になるはずです。また、鍋の壁にくっつかないようにしてください。

• 次に、調製した組成物を型に入れる必要があります。製品の保管が可能な限り気密になるように、ボイドを形成せずに上部まで充填してください。
• 混合物が冷めたら、閉じて冷蔵庫に5〜10時間放置する必要があります。

牛乳から直接チーズを作ることを好む人もいます。これを行うには、天然の乳製品のみを摂取する必要があります。この場合、酢を加えてから液体を排出する必要があります。

一部の人々は、ソフトな食感と文字通り「口の中でとろける」チーズ製品のファンです。そのようなチーズを自宅で調理すると、ブリンザのように見えます-少しざらざらした食感になります。原則として、個人の好みに応じて、さまざまなスパイス、ハーブ、調味料がこの料理に追加されます。

このような製品を作成するには、次の手順を実行する必要があります。

• 1 ポンドのナチュラルカッテージ チーズを 0.5 リットルの牛乳に溶かし、ホエーが分離するまで待ちます。
• 液体を排出した後、余分なものはザルを通して絞り出されます。次に、残りの材料を追加する必要があります。これには、にんにく、ディル、または甘い材料が含まれる場合があります。より具体的な選択は、調理の目的によって異なりますが、野菜を追加することは古典的なオプションと見なされます.ガーゼを使用して、より積極的に圧迫する必要があります。
• カードの塊をプレスの下に置くことで、最終的に液体を取り除くことができます。これを行うには、ザルに入れ、プレートで押し、その上に荷物を置きます。この手順には数時間で十分です。
• 次に、そのような製品を密閉容器に入れて冷蔵庫に保管する必要があります。

クリームチーズのファンは、キッチンで作ることもできます。この製品を作るには、カッテージ チーズ 500 グラム、卵黄 2 個、重曹 10 グラム、バター 50 グラム、塩 5 グラムを用意する必要があります。

準備は、スチームバスを使用していくつかの段階で実行されます。

• まず、バターを溶かす必要があります。その後、カッテージチーズと卵黄を同じ容器に入れます。混合物中のタンパク質の存在は製品の一貫性を大きく変える可能性があるため、卵は慎重に割る必要があることに注意してください.
• その後、ソーダと塩を加える必要があります。
• 材料をかき混ぜながら溶かすのに約30分かかります。塊が残っていないことを確認してください。
• チーズ製品が置かれるフォームは、油で潤滑する必要があります。次に、得られた組成物をそれらに注ぎ、冷やし、フィルムで覆い、寒さに置きます。

とろけるチーズサンドイッチのファンも、自分の手で同様の製品を作ることができます。主な成分として、カッテージチーズを0.5kg使用しています。バター100グラムまたはサワークリーム50グラムと、混合物をより速く濃くしたい場合は卵1個も必要です.

ブレンダーを使用してすべての成分を混合する必要があります。次に、ウォーターバスを使用して、カッテージチーズを溶かして、濃厚なサワークリームのようにします。原則として、このプロセスには 15 分以下かかります。混合物全体が均一になるように、この間ずっと同じブレンダーを使用して混合する必要があります。

イタリア料理のファンは、マスカルポーネと呼ばれるチーズが大好きです。その主な成分はバッファローミルクです。しかし、自家製の同等物には、牛も適しています。

次の材料も必要です。

• 0.4kgのカッテージチーズ;
• 20グラムのバター;
• 高脂肪クリーム - 200ml。

そのようなイタリアの珍味は次のように準備されます。

• クリームを5度の温度に冷やすために、クリームを寒い場所に置く必要があります。
• 柔らかいバターとカッテージ チーズをブレンダーで泡立てます。次に、この高密度で均質な塊を30分間冷却します。
• その後、混合物をもう一度叩く必要があります。同時に、クリームを徐々に注ぎます。このコンポーネントは、さまざまな種類のカッテージチーズの一貫性に異なる影響を与えるため、ゆっくりと行うことが重要です。混合物は、クリームのように、さらに均一な粘稠度を獲得する必要があります。かなり厚くする必要がありますが、厚すぎないでください。

最も健康的な選択肢は、ヤギの乳を主成分とする自家製カッテージチーズです。このミルクにはかなり独特の香りがあり、誰もが好きというわけではありませんが、それからの製品はアレルギー反応を引き起こしません.

このような製品は、次のように調製されます。

• 乳清が分離するまで、1 キログラムの山羊のカードを 1 リットルの山羊のミルクに溶かします。
• 絞ったカッテージチーズ、ソーダ、塩、0.1kgの油を1つの容器に入れます。チーズ製品にしっかりした食感を与えたい場合は、溶き卵を1つ追加することもできます. 20 分間、混合物が均一になるまで攪拌しながら、すべての成分を水浴に保持します。
• 得られた製品を金型に入れ、冷却します。

穴の開いたチーズを作るコツは、牛乳とカッテージチーズを2：1の割合で使うこと。

店で購入した発酵焼き牛乳をベースに、おいしいソフトチーズを作ることは十分に可能です。

これを行うには、特定のアクション アルゴリズムに従う必要があります。

• 水浴で、リヤジェンカを温めます。約45度になるはずです。次に、それを冷やす必要があります。
• このコンポーネントを食品グレードのプラスチック製の容器に注ぎ、冷凍庫に入れます.
• リャジェンカが凍ったら、取り出して注意深く細かく刻む必要があります。
• ryazhenkaからの氷片は、綿製の袋に入れる必要があります。
• 血清が滴る容器に掛けます。
• 3 ～ 4 時間後、氷が完全に解凍され、ホエーがすべて鍋に排出されると、最終製品である柔らかい食感のおいしいチーズが得られます。

このバージョンのチーズ製品は、最も美味しくて多機能な製品の 1 つです。おやつやサンドイッチの具材としてだけでなく、野菜やお肉の具材としてもご利用いただけます。

製品を準備するには、次の順序に従う必要があります。

• まず、ヨーグルトを作ります。これは、天然のサワードウと牛乳を 1 対 1 の割合で混合することによって行われます。これらの成分は数分間混合され、次にヨーグルト メーカーに 6 時間注がれます。
• コンテナには、3層に折りたたまれたガーゼを置き、その上にヨーグルトを注ぐ必要があります。
• ガーゼを結び、血清容器にぶら下げます。ヨーグルトは冷蔵庫で 2 日間保存できます。
• ガーゼから製品を取り出します。ヨーグルトの塊のようになります。それに塩とレモンの皮が加えられます。
• 次に、同じサイズのボールを形成する必要があります。
• 次に、油、レモン、ニンニクのマリネを作る必要があります。チーズは数時間放置されます。
• 次に、瓶に入れ、油で満たします。

チーズが完全に熟す前に塩水に入れるなどの方法も使用できます。たとえば、この技術は、自家製のパルメザンチーズを作るときに使用されます。

チーズを作る過程で発生する多くのエラーがあります。

それらのいくつかは、製品の味と食感に大きく影響します。

• 適切な時間火にかけているにもかかわらず、牛乳が固まらないことがあります。この場合、最も可能性の高い理由は、調理に UHT またはレンネッ​​ト ミルクを使用していることです。
• 完成品が苦い場合、これは、そのベースとなるカッテージチーズが、割り当てられた時間よりも少し長く保管され、悪臭を放っていたことを意味します。
• 低品質の原材料を使用しているため、チーズが歯にきしんだり、崩れたり、不快な後味がついたりすることがあります。元の成分を節約せず、すべての保管条件に準拠していれば、これらの問題を回避できます.

手作りチーズがその利点と優れた味を一定期間保持するためには、適切に保管する必要があります。通常、防腐剤を含まない天然物は長期間保存されません。自家製チーズ製品の入った容器は、冷蔵庫に5〜7日しか保管されません。

ソフト チーズとプロセス チーズは最大 5 日間保存できます。 同時に、追加のコンポーネントを追加すると、保存期間が半分になります。したがって、自家製チーズを大量に調理することは実際的ではない場合があります。

Ilya Lazerson のチーズ レシピ - 次のビデオで。