自宅でカッテージチーズからハードチーズを作る方法は？

自宅でハードチーズを作るには、非常に新鮮で高品質の製品が必要です.それらの多くはありません。自家製または村の牛乳を市場で、または店で購入することをお勧めしますが、脂肪分が多い.その味はより繊細で一貫性が柔らかいので、カッテージチーズを牛乳から自分で作ることもお勧めです。

レシピによっては、バター、ケフィア、サワークリーム、卵、スパイスが必要になる場合があります。

カッテージチーズと牛乳からチーズを調理するために必要な道具は、底が厚い大容量の鍋または大釜です。製品から余分な液体を取り除くには、薬局で購入する方が良いガーゼが必要です。

家庭でチーズを作ることは、購入するよりもはるかに有益だと考える人もいるかもしれません. この声明は完全に真実ではなく、使用される製品の品質と価格カテゴリに依存します.出口で高品質のチーズを手に入れるには、最初は新鮮でおいしい製品が必要です。チーズの熟成と忍耐にも時間がかかります。これこそが本物のチーズメーカーの気分を味わえる唯一の方法です。

提案されたレシピは準備が簡単で、初めてチーズを調理しようとする初心者に適しており、ほとんどの場合、結果に満足しています。カッテージチーズからハードチーズを調理するには、牛乳1000ml、自家製カッテージチーズ1kg、小さじ1杯が必要です。スプーン1杯の塩とソーダ、卵2個、バター90〜100 g。

カッテージチーズの大きな粒を指で挽き、鍋（底が厚い）に牛乳を入れて火にかけ、沸騰させずに加熱し、カッテージチーズを注ぎ、木のへらでよくかき混ぜます。

別の焦げ付き防止フライパンで、油を熱します (沸騰させないでください)。丸まらないようにすばやくかき混ぜ、卵、ソーダ、塩、絞りたてのカッテージチーズを加えます。混合物が均一になるまで、木製のへらで約20〜30分間、塊を激しくかき混ぜる必要があります。塊が厚くなり、粘り気のある弾力性のある塊のようになり、鍋とスパチュラの壁にしっかりとくっつくはずです。その後、火を消すことができます。この段階でチーズを長く調理するほど、完成したチーズはより濃く、より硬くなります。

得られたチーズをラップフィルムで底を敷いた後、プラスチック容器に移します。 チーズの塊を詰め、ラップで覆い、冷蔵庫で 3 ～ 4 時間冷やします。変化のために、調理の最終段階でさまざまなスパイスを追加することで、チーズに毎回新しい味を与えることができます：刻んだニンニク、パプリカ、カレー、黒、赤唐辛子、刻んだオリーブまたは黒オリーブ、ナッツ、キノコ、緑。しょっぱいチーズがお好きな方は、塩の量を増やしてください。

自家製のチーズ煮込みじゃがいもは、珍しく繊細な味わい。 そのようなチーズを準備するには、茹でた（皮をむかずに、塩水で）ジャガイモと自家製カッテージチーズを同量摂取する必要があります-それぞれ200 g、卵黄10個、塩、クミンまたはディルシードを味付けします。

茹でたジャガイモは、つぶすかブレンダーで塊がないように完全にすりつぶし、塩をまぶし、ディルまたはクミンシード、卵黄を少し加えます。よく混ぜ、カッテージチーズを加える。ポテトカードの混合物を入れたボウルをウォーターバスにセットし、10～15分間、常に激しくかき混ぜながら短時間調理します。

混合物を、4〜6回折りたたんだ、事前に準備されたガーゼに移すか、リネンの袋に入れ、結び、皿に置きます。チーズバッグの上にプレスを置きます - 2リットルの水瓶または鍋。安定性を高めるために、バッグの上にまな板を置き、次に水の入った瓶を置きます。

この自家製チーズをカットするときの珍しいパターンは、透かし彫りまたは大理石と呼ぶことができます。チーズの味が心地よく、特別です。それを準備するには、脂肪20％のサワークリーム-500 g、卵8個、牛乳-2リットル、絞りたてのニンジンジュース200 ml、塩小さじ2が必要です。

まず、すべての製品を 2 つの部分に均等に分配する必要があります。 各250gサワークリーム、卵4個、にんじんジュース100ml、1リットル。牛乳、小さじ1杯の塩。鍋に牛乳の一部を沸騰させ、塩とニンジンジュース、サワークリーム、卵の混合物（別のボウルでかき混ぜます）を加えます。約 5 分間調理すると、牛乳が凝固し、混合物が均一になります。あらかじめ2層のガーゼで裏打ちされたザルに塊を投げます。

最初のバッチのチーズから液体が排出されたら、それを別の皿に移し、その場所に2番目のバッチのホワイトチーズを置きます。チーズの白い部分に水分がなくなったら（10～15分後）、ザルに上げて軽く混ぜる。

ガーゼをバッグに結び、吊り下げて洗面器またはシンクの上に30分間血清を排出します. その後、チーズバッグに6〜7時間荷物を置き、冷蔵庫に送って同時に熟成させます。

このチーズは食感がプロセスチーズに似ており、すべての自家製製品と同様に味がはるかに優れています.作るのに牛乳は必要ありません。新鮮なカッテージ チーズ - 1 kg、バター - 200-210 g、鶏の卵 - 2 個が必要です。ソーダ - 小さじ1.5〜2杯、塩、添加物、フィラー - オプション。

チーズは蒸気浴で調理されるため、追加の鍋が必要です。蒸気浴の半分まで水を入れて沸騰させる必要があります。 大きなボウルまたは鍋に、カッテージ チーズ、柔らかくしたバター、卵、塩、ソーダを細かく切って混ぜます。塊のない均一な塊を得るには、ブレンダーで混合物を叩くことができます。

この段階では、野菜、刻んだハム、マッシュルーム、トマト、およびお気に入りのスパイスの形で、事前に準備された添加物を入れるのが最善です。均一なコンシステンシーの液体混合物を便利な形に注ぎ、冷まします。冷却後のクリームチーズは、冷蔵庫で数時間放置するのが最適です。自家製プロセスチーズはパンにのばしやすく、朝食にぴったり。

ハードチーズの作り方は下の動画で。