自宅でハードチーズを作る方法は？

私たちの国では、チーズ製造は深刻な設備の使用を必要とする複雑なプロセスであると広く信じられています。私たちの同胞の多くによると、良いチーズが家庭で生産されている場合、それは遠く離れたオランダの農場でのみ行われ、私たちと一緒にトリックを繰り返そうとする人は平凡な製品しか自慢できません.当然のことながら、そのような声明は真実とはかけ離れています。なぜなら、私たちの国では少し前までチーズは工業的方法でまったく生産されていなかったため、主婦は自分で大量にチーズを準備していたからです。

これは今日も繰り返される可能性があり、失敗の可能性は、誰もがそのような料理の実験に従事しているわけではないという事実によってのみ引き起こされるため、長い検索を通じていくつかの秘密を学ぶ必要があります。

多くの現代の消費者にとって、カロリー量は食品を選択する上でほぼ決定的な役割を果たします.ほとんどのソースでは、自家製チーズは店で購入したものよりもはるかに低カロリーであるという情報を見つけることができます.したがって、指標は通常、製品100グラムあたり110〜115 kcalのレベルで変動します。ここでは、集中力を大幅に失う、主に柔らかい自家製チーズを意味することを理解する必要があります。 製品にカロリーを追加しないより多くの水があります。

本物のハードチーズを調理することに決め、成功したことがわかった場合、カロリー量は店のハードチーズとほぼ同じになることを理解する必要があります.このような製品の正確な栄養価は、使用された牛乳の種類に大きく依存するため、さまざまな種類のチーズの場合、エネルギー値は比較的控えめで、210 kcal と 360 kcal になる可能性があり、これは体型にとって非常に危険です。このため、元の製品とその量から始めて、カロリー量を決定する方が簡単です.

BJU指標では、同様の状況が観察され、脂肪とは異なり、通常、牛乳にはほぼ標準量でタンパク質と炭水化物のみが存在します.自家製チーズに110kcalあることを示す専門家を信頼すると、製品のタンパク質は12.7％、脂肪は約5％、炭水化物は約4％であることがわかります。実際には、実際のハードチーズでは、タンパク質の含有量は約2倍、脂肪は約3倍になりますが、最終製品の炭水化物は4％未満の2〜3倍です。

何世紀にもわたるチーズ作りの伝統で有名な国の居住者は、自分の手でハードチーズを作ることがかなり可能であることを証明しています。そのような製品が市場や店舗でどれだけの費用がかかるかを考えると、家庭でハードチーズを作ると、自家製製品の安全性にはるかに自信があるという事実は言うまでもなく、財布を大幅に節約できます. ハードチーズを自分の手で調理する前に、いくつかの重要な点を理解する必要があります。

• チーズは牛乳だけでなく、カッテージチーズからも作ることができますが、すでに自然を追求しているので、店で買うよりも自宅で原材料を選ぶ方が良いです.そのような原材料の熱処理は禁忌ですが、高脂肪含有量はチーズにのみ利益をもたらします.
• チーズの適切な熟成には、大量の準備された製品が含まれるため、重量が0.5キロにも達しない小さな部分を準備することに頼るべきではありません。チーズを生産するための材料の消費を考えると、これは牛乳のバケツ半分でも多くはないことを意味します。

• ハードチーズの生産には、間違いなくプレスまたはそれに代わる即興のツールが必要です.それ自体では、チーズ製品は固くなりません。それを押す方法がわからない場合は、柔らかい製品になるからです。
• 店で購入したハード チーズとは異なり、自家製チーズは冷蔵庫でも 1 週間以内に保管されます。この場合、製品は通常、ビニール袋ではなく紙に保管されます。

いわゆるアディゲ種は、ハード ミルク チーズを作る最も簡単な方法であるため、現代の主婦は通常それを作ります。調理には牛乳3リットルとケフィア1リットル、小さじ2杯の塩が必要ですが、完成品のカロリーは約240kcalになります。

まず、ケフィアを鍋に注ぎ、最小限の熱で加熱し始め、カードが分離して浮き上がったら、スロット付きスプーンで集めてガーゼに広げます。ホエーも無駄ではありません.2日間室温で酸味を与え、チーズ製造プロセスはこの間中断されます.

ホエイの準備ができたら、最初に新鮮な牛乳を沸騰させ、次にホエイを注ぎ、ガスを最小限に抑えます.長時間加熱すると、非常に柔らかいチーズが浮かび上がり、チーズクロスでこすります。この段階で、塊に塩が加えられ、完全に混合され、同じガーゼに包まれて流しの上に吊るされ、ガラスがすべて不要になります。通常、この手順には 30 分もかかりません。

次に、チーズを型に入れ、プレスの圧力下で冷蔵庫に数時間入れます。その過程で、彼はまだ残っている液体を取り除きます。その後、液体を排出する必要があります。この時点でチーズの準備はできていますが、専門家は冷蔵庫にさらに 2 ～ 3 日間保管することをお勧めします。

ミルクからのハードチーズのほとんどのレシピには、入手が容易ではない特別なスターターの使用、または非常に長い調理手順のいずれかが含まれます.プロセスをスピードアップし、サワードウなしで行うために、多くの主婦がカッテージ チーズからチーズを作ります。ただし、ここでは牛乳も必要です。1リットルの液体には、カッテージチーズ1キログラム、バター100グラム、鶏卵2個、ソーダと塩1杯が必要です。ただし、このような製品の準備には1時間強しかかからず、カロリー量ははるかに高くなります-製品100グラムあたり最大320 kcalです。

まず、牛乳をボウルに注ぎ、適度な火にかけ、沸騰するまで加熱します。牛乳が沸騰している間、カッテージチーズをふるいで挽く必要があり、液体が沸騰し始めたらすぐにカッテージチーズを牛乳の入った容器に加える必要があります。この後、火の強さを変えずに、混合物をさらに約10分間調理する必要があります。

指定された時間の後、濃くなった混合物は、あらかじめガーゼで裏打ちされたふるいに通されます。すべての厚さが生地に残ります。その助けを借りて、製品からさらに液体を絞り出すために、製品を少し絞る必要があります。残ったものは火に戻され、同時に他のすべての材料が追加されます。その後、得られた塊をもう一度よく混合し、中火で合計1分以内に保ちます。

その後、製品はほぼ準備ができています。オーブンから取り出して冷まします。チーズをプレスするために準備された型に少量のバターを塗り、その後厚い塊をそこに置き、プレスで覆い、冷蔵庫に数時間送ります。この時間が経過したら、プレスを取り外すことができます-余分な液体が排出され、ほぼ完成したハードチーズが冷蔵庫で別の日に与えられ、最終的に熟成されます。

最も簡単なレシピがすでに習得されている場合、経験豊富な主婦は、絶妙なハードチーズを店で購入するよりも自分で上手に調理できるという結論に達するでしょう。自家製の製品を珍しいものにする方法を理解するだけです。これを行うには、非定型の自家製チーズを作るためのいくつかのレシピを検討してください。

いわゆるマーブルチーズは、ゲストに非常に良い印象を与えます。数時間を超えない露出を数えずに、プロセスに1時間もかからないという理由だけで、自宅で調理する必要があります。

調理するには、1リットルの牛乳を鍋に注ぎ、沸騰させた後、液体に大さじ半分の塩、サワークリーム1杯、鶏卵3個、にんじんジュース3/4カップを加えます。 - 別のボウルで混ぜます。絶え間なくかき混ぜながら、沸騰した牛乳に最後の成分を徐々に加えます。その結果、5分間沸騰させた後、液体の表面にカッテージチーズのはっきりとした層が形成され、ガーゼで覆われたザルで濾されます。

ゆでたカッテージ チーズが排出されている間、すべての割合を完全に観察しながら、新しい材料を使用して手順をもう一度繰り返す必要がありますが、1 つの違いがあります。2 番目のケースではニンジン ジュースは使用されません。 2番目の部分でカッテージチーズができたら、最初の部分をザルから取り出して、より新鮮な原材料と交換する必要があります。この時点での最初のバッチは、単にボウルに「休む」だけです。 10 分後、2 番目のバッチはすでに余分な水分をほとんど取り除いており、2 種類のチーズを混ぜ合わせることができます。

バッチの 1 つだけにニンジン ジュースが含まれているため、色が大きく異なります。混合はザルで直接行われ、特徴的なパターンが得られます。次に、塊をさらに20分間水気を切ります。その後、ほぼ完成した製品を6時間加圧し、最後に余分な液体を排出した後、冷蔵庫に入れて落ち着かせます。

自宅でブルーチーズを作る職人もいますが、これには、インターネットでのみ販売されている「エキゾチックな」材料が必要です-P.ロックフォルティ文化、中温サワードウ、レンネット、およびどの薬局にもある塩化カルシウム.完成品には 100 グラムあたり 340 kcal が含まれています。

温度計で温度を注意深く監視しながら、8リットルの牛乳を約30度の温度に加熱します。指定された温度に達したら、小さじ 1/4 のサワードウ、記載されているカビ培養菌 (文字通り小さじ 1 杯の先端)、小さじ 1/4 の塩化カルシウムを水 1/2 杯に溶かし、別の小さじ 1/4 の酵素を液体に連続して加えます。 .

最初の2つの成分を混合することはできません-すべてが非常に厳密であるため、スプーンでさえ異なるものと見なされます。 その後、液体をスロット付きスプーンでゆっくりと完全に混合し、数時間放置します。

この間、牛乳が濃くなり、上記のスキームに従ってホエイが排出されますが、牛乳の量が多いため、吊り下げ場所がたくさんあることに注意する必要があります。得られたカッテージ チーズを 12 時間プレスし、細かく砕いて塩漬けにし、冷蔵庫で 2 日間保管します。次に、型が空気に触れるように木の棒でチーズに穴を開け、10 度で 2 週間保管します。

自宅でチーズを調理する方法については、次のビデオを参照してください。