ブッラータ: このチーズは何ですか? 正しい使い方は?

今日、世界には多種多様なチーズがあり、あらゆる味、色、匂いがあります。専門家は、800以上の品種があることを保証します。しかし、その中には、高品質で独特の味がする特別な品種があります。日当たりの良いイタリア産のブッラータチーズは、そのようなエリート製品と見なされています。

ブッラータ チーズ (イタリアの burro - 「バター」) は、牛乳とクリーム (時にはバッファロー ミルクを加えて) から醸造された珍味です。その美味しさは世界中の美食家から高く評価されています。ブッラータの勝利の行列は、南イタリアのチーズメーカーがモッツァレラチーズとクリームの驚くべき組み合わせを最初に作ることに成功した約 1 世紀前に始まりました。

チーズの歴史は珍しい。製造過程でモッツァレラチーズの残骸が形成されましたが、チーズメーカーはこれを使い道を見つけることができませんでした。これは、ビアンキーニのチーズメーカーが私たちの独創的でシンプルなソリューションを思いつくまで、かなり長い間続きました。彼らはモッツァレラチーズを砕き、クリームと混ぜ合わせ、小さな丸いチーズペストリーの缶に包みました.これが、イタリアで最高級のチーズの 1 つが生まれた方法です。しかし、チーズが知られるようになったのは第二次世界大戦後、前世紀の 50 年代頃でした。それ以前は、チーズの名声はその地域を超えて広がることはありませんでした。

ブッラータ チーズはモッツァレラ チーズに非常に似ていますが、味とサイズの両方が異なります。フィリングはブッラータに薄くて比類のないクリーミーな味を与えます.平均して、チーズ 1 玉 (頭) の重さは 100 ～ 600 グラムです。最も熟練したチーズ製造者は、今でもイタリアの南東部 (プーリア、カンパニア、バジリカータ) に住んでいます。競争相手は、ブッラータを作る秘密がイタリア南部地域からの移民によってもたらされた米国沿岸の東部だけです。

ブッラータは、人体に必要なビタミン、ミネラル、元素で飽和しています。 伝統的な詰め物（クリームとモッツァレラチーズの混合物）が使用されている100 gでのブッラータの有用性を考えてみましょう。

• コリン。 神経組織の代謝を改善し、心筋を強化し、心拍数と血中コレステロール値を正常化します。 100 g のチーズには 15.4 mg のビタミン B4 が含まれています。
• レチノール。 体内でのその量が不十分であると、成長が遅くなり、変化する環境照明に適応する視覚装置の能力が損なわれます。 100 g の Burrata レチノールには、最大 300 マイクログラムが含まれています。
• リン。 人は骨の骨格を強化し、さまざまな生物学的および化学的プロセスに参加する必要があります。 100 g のイタリアン チーズには 600 mg のリンが含まれています。
• カルシウム。 この微量元素は、骨組織と歯のミネラル基盤を形成し、神経系の機能に関与しています。カルシウムは、骨の骨格の成長と形成の期間中の青年に必要です。乳児期のカルシウム不足は、くる病の原因となります。専門家は、100 g のチーズには 150 mg のカルシウムが含まれていることに注目しています。これは、この重要な微量元素の 1 日あたりの基準です。
• レチノール。 免疫システムを強化し、皮膚、粘膜の状態を改善し、視力を強化します。レチノールは新しい細胞の形成を促進し、老化プロセスを遅らせます。ビタミンの使用は、皮膚の損傷からの回復、および歯、爪、髪の病気からの回復に推奨されます.専門家は、イタリアのチーズの使用が男性ホルモンの産生に良い影響を与えると言います.ブッラータ 100 g には 250 mcg 以上のビタミン A が含まれています。
• ナトリウム。 血圧を安定させ、筋肉のコルセットをサポートし、消化器系の機能も改善します。十分な量のナトリウムは、組織の弾力性と再生能力にプラスの効果をもたらします。チーズはこの微量元素の含有量が比較的高く、100 g で 1300 mg 以上です。チーズの乾燥残留物には少なくとも 60% の脂肪が含まれており、カロリーは 100 グラムあたり 300 カロリーを超えます。

ブッラータ チーズは水牛と牛の新鮮な牛乳から作られます。チーズ作りの工程は、他のチーズ作りとほぼ同じです。彼らは特別なスターター（レンネット）を取り、牛乳からカードの塊を作り、その過程でホットホエーに変わります.次に、チーズメーカーはこの塊を混ぜ合わせ、弾性ストリップを分離し、それらから小さな型を作成します.

熱した型の中に、モッツァレラチーズとクリームを組み合わせたフィリングを入れ、これらのボールを塩水に浸します。準備の最終段階で、金型を新鮮なバナナの葉または大きな金色の花の葉で包みます。チーズの色を決めるのは金色の花で、温かみのある緑色をしています。包まれた葉は、チーズの鮮度と消費への適合性も決定します。色の変化は、チーズがどれだけ新鮮かを示しています。

ちょっとした料理の芸術とは別に、 次の製品が必要です。

1. レンネット（サワードウ） - 25 g;
2. 牛乳 - 2リットル;
3. 塩;
4. クリーム85g;
5. コショウの混合物。

30度に温めた牛乳にレンネット（チーズサワードウ）を入れて混ぜる。次に、第 2 段階に進みます。牛乳の混合物を取り除き、約 3 時間後にホエー (チーズの調製) が形成されます。次に、それを半分に分けます。一方の部分は詰め物になります。クリームと塩を加えて味を調えます。第二部からは「ブラインモッツァレラチーズ」のようなチーズを作ります。

ブッラータを手に入れるために、そのようなモッツァレラからベースを準備します。ワークピースの残りの2番目の部分は、80度の温度で水中で加熱されます。いわゆる土台がお湯で伸びて、パンケーキ型を作っていきます。私たちはそれらを詰め物で満たし、それらを包み、冷たいホエー、味に塩を入れた容器に入れます。チーズを準備するには、均質な塊が現れるまで冷たいホエーに1日入れます。

ブッラータを自宅で作るための別のオプションを提供します。次の材料が必要です：クエン酸、牛乳、フィリング用クリーム、レンネット（チーズスターター）。その後、調理プロセスに直接進みます。まず、コップ1杯の冷水（100ml）に小さじ2杯のレンネットを溶かします。その後、7gのクエン酸を2杯の冷水に溶かします。次に、牛乳と得られた酸溶液を混ぜ合わせ、弱火で33〜37度に加熱します。

次に、ブラッタの準備における最も重要な段階の 1 つに進みます。この段階で、鍋を火から下ろし、チーズスターターを入れます。得られた混合物を攪拌し、凝固が形成されるまで30分待つ必要があります。その後、得られた血餅は中型の断片に切断されます。それらの寸法は約3 x 3 cmで、鍋で混合物を36度に加熱し、ゆっくりと攪拌して均一な塊にします。その後、チーズクロスで鍋の中身をろ過します。それを2つの部分に分け、別の鍋で水を80度に加熱し、カード塊の一部を調理します。弾力のある状態に調理する必要があります。

その後、完成したチーズを鍋から取り出してロールアウトします。直径20cm、厚さ10mmの「ケーキ」が手に入ります。その後、準備の最終段階に進みます。フィリングを作ります。残りのカード塊は細かく切り、クリームと混ぜます。結論として、チーズに詰め物を入れて結びます。ブッラータチーズの出来上がりです。

ブッラータは、素晴らしく独特な味の自給自足の料理です。チーズは、その独特の味を維持するために、適切にテーブルに提供する必要があります。洗練された料理や絶品の飲み物に頼らずに食べられます。美しい皿や特別な木の板で提供することをお勧めします。

イタリア人は、チーズは新鮮なトマト、黒コショウ、新鮮なハーブ、オリーブ オイルと一緒に同じ皿に盛り付けることができると信じています。 プレートのチーズはナイフでカットする必要があります。 溢れ出る香ばしくて美味しい餡を1グラムも逃さないように、オリーブオイルとガーリックでカリカリに揚げた食パンで雫を拾います。はちみつ入りチーズの香ばしさがはっきりと感じられます。

一部のグルメは、冷やした白ワインだけがチーズに適していると指摘しています。ブッラータは冷やして食べてはいけません。

ソースとラベンダーオイルを添えたチーズを提供するオリジナルレシピを提供しています。 材料：

• トマト（4個、2個のチェリートマトを取ることができます）;
• チーズ（パルメザンチーズ - 30 g）;
• エシャロット（1/2頭）;
• にんにく（1片）;
• オリーブオイル（小さじ1）;
• バルサミコ酢（小さじ半分）;
• ペストソース（小さじ2）;
• 塩;
• バジルの枝。

製造プロセス。

1. トマトの半分を細かく切って天板に置き、約65度で約2時間焼き、「対流あり」モードで5時間放置します。
2. ブレンダーを使用して、残りのトマト、玉ねぎ、オリーブ オイルからピューレを作ります。塩も忘れずに。得られた混合物を、その質量が2倍になるまで沸騰させます。
3. すりおろしたパルメザンチーズをフライパンでチーズチップスが現れるまで両面焼きます。
4. 受け皿にトマトソースを注ぎ、もちろんブッラータをプレートの中央に置き、チェリートマトを側面に置きます。チーズにペストソースと酢を注ぎ、調理したチップスを加え、緑の小枝で飾ります。

チーズは生のまま食べることをお勧めします。保存期間は 2 日で計算されます。この後、チーズは黄色がかった色合いになります。まず、小さな頭が劣化し始めます。頭のないチーズを提供された場合、それは間違いなく遅れています。製品に対する人気と必要性から、その保存のための技術を探す必要があります。

その世界的な名声にもかかわらず、ブッラータ チーズはロシアでは過小評価されています。国内メーカーの製品は、依然としてイタリアの製品に比べて大幅に劣っています。それでも、その高品質のおかげで、ブッラータはロシア人の食生活にしっかりと組み込まれており、お気に入りの製品になっています。ブッラータ チーズ ボールを初めて試した人は、すぐにチーズ製品の優れた愛好家になります。ブッラータの忘れられない味と独特の香りにより、人々はこの珍味に興味を持ち続けています。以前はチーズに無関心だった子供たちでさえ、ブッラータボールの後、チーズフレーバーの世界に「入り」始めます。常に新鮮でおいしい製品は、小さくて大人のグルメを無関心にさせません。

レストラン経営者は、ブッラータ チーズがその施設のブランドになることが多いと指摘しています。グルメのレビューから判断すると、休息の国を選ばなければならないとき、ブッラータチーズの香りと絶妙な味を楽しみたいという欲求が、再び晴れたイタリアに呼び寄せます。

Ice Water Generators LLC の設備によるイタリアのソフト ブッラータ チーズの製造技術については、以下を参照してください。