モッツァレラ：それは何ですか、ピクルスチーズの組成は何ですか、どのように交換できますか、製品の害と利点は何ですか?

モッツァレラチーズはすでにロシアの「ネイティブ」料理になっています。これは、わが国のすべての地域で愛されている最も有名な乳製品の1つです。近年、モッツァレラチーズの価格が高騰しているにもかかわらず、その人気は衰えていません。

チーズは心地よいマイルドな味わいで、とても見た目が美しいです。製品には多くの有用な特性があります。チーズの形状が異なる場合がございます。たとえば、塩水で販売されているエンドウ豆サイズの包装済みミニ ボールがあります。このようなチーズのボールは、外面の厚さが少なくとも1 mmでなければなりません。製品は層状構造をしており、ボールをカットすると美容液が現れます。ハードスモークモッツァレラチーズも店頭でよく見かけます。

商品は無塩です。その準備の技術は100年以上存在しています。古典的なバージョンのモッツァレラチーズは、若い (生後 6 か月以内の) 子牛の胃液から調製された特別なスターターを加えて、黒水牛のミルクから調製されます。次に、内容物が加熱され、それによって凝固プロセスが生成されます。得られた組成物を９時間放置する。その後、組成物は再び加熱され、厚くて密な塊が得られるまで混合されます。それからボールまたは「ピグテール」が形成されます。それらはすぐに塩を加えた氷水に入れられます。その後、製品は梱包され、トレーディングフロアに送られます。

本物のモッツァレラは、アペニン半島でしか味わえません。 世界の他の地域では、製品は特別な添加物を含むヤギまたは牛乳から作られています.製造中、チーズはカッテージ チーズの密度になります。その後、溶けてとても柔らかくなります。場合によっては、製品の製造に脱脂乳が使用されます。通常、このチーズはピザを作るために使用されます。

チーズには大量のリボフラビン（B2）が含まれています。認知症の予防薬である脳と脊髄の働きを刺激する強力な抗酸化物質です。ナイアシン（B3）もモッツァレラチーズに豊富に含まれています。脂肪をエネルギーに変換し、糖尿病や関節炎を予防し、体内の悪玉コレステロールの量を正常化します. A、E、Dなどの有用なビタミンも忘れてはなりません。

モッツァレラは栄養価が高い。製品のカロリー含有量は245 kcalです。 ただし、チーズでは：

• タンパク質 - 19g;
• 脂肪 - 24 g;
• 炭水化物 - 0 g。

また、組成物には、体にさまざまな有用な微量元素が含まれています。魚油に含まれるオメガ3酸は、膨大な量のアミノ酸です。さらに、モッツァレラチーズには、人体が合成できない独自の有益な要素であるビオチン (B7) が含まれています。ビオチンは新陳代謝を最適化し、糖レベルを下げ、血管の壁だけでなく髪や爪を強化します。

チーズの種類は、サイズと形状が異なります。

• テッチャ 女性の三つ編みに似た構成で行われます。
• パーリン - エンドウ豆のボールのように見えるチーズ;
• チリジーニ チェリーの大きさのボールの形で作られています。
• ボッコンチーニ ビリヤードボールくらいの大きさのモッツァレラチーズです。

モッツァレラは代謝を正常化し、骨と関節を強化します。この製品は抗酸化物質で飽和しており、ビタミンEはフリーラジカルによる損傷から膜細胞を保護します.

チーズにはカルシウムが多く含まれていることはよく知られています。モッツァレラにはこの要素がたくさんあります。 カルシウム：

• 骨や歯の保存に役立ちます。
• 腫瘍性疾患に対する予防薬として機能します。
• 心筋を強化し、心筋梗塞の発生を防ぎます。

モッツァレラにはかなりの量のリンが含まれています。カルシウムの吸収を促進し、腎臓や腸の代謝を刺激します。リンは脳細胞の生命に直接関与し、ニューロン間の接続を提供します。筋肉組織に高濃度で存在します。

モッツァレラチーズには、血球（白血球）の生成に関与する亜鉛が多く含まれています。亜鉛は前立腺の働きを助け、余分な体重を減らすのに効果的なアシスタントです.タンパク質化合物は、体が大量のエネルギーを生産することを可能にします。

チーズにも豊富に含まれるカリウムは、心臓や血管の働きを正常化することができます。この要素は、体が過剰なナトリウムを生成するのを防ぎ、全体的な健康にも良い影響を与えます.さらに、カリウムは血圧を効果的に下げることができます。これは、高血圧に苦しんでいる場合に重要です。

チーズはカロリーが低く、栄養素が豊富です。モッツァレラチーズを適量摂取すれば、全体的な健康状態を大幅に改善することができます. また、そのような栄養は、次のような病気の予防に役立ちます。

• リウマチ;
• 免疫不全;
• 片頭痛;
• 認知症;
• 腫瘍学;
• 消化器系の問題。

モッツァレラチーズは、関節に尿酸が集中するのを防ぐための予防策として優れています.コエンザイムRやビオチンが豊富なチーズです。そのような物質の存在は、もろい爪から保護し、髪を強化するのに役立ちます。妊娠中の女性がこのチーズを（適度な量で）使用することは非常に便利です。ビオチンはまた、糖尿病患者にとって非常に重要な血流中のグルコースの割合を大幅に減少させます。

ただし、すべての製品と同様に、モッツァレラチーズはそのすべての利点にもかかわらず、望ましくない影響を引き起こす可能性があります.チーズには、血管の閉塞、循環障害を引き起こす可能性のある脂肪化合物が大量に含まれています。したがって、現代の製造業者は無脂肪バージョンのモッツァレラチーズを作ることを学びました.これは、さまざまな病気に苦しむ人々にとって特に必要です。

モッツァレラチーズはすぐに熟します。イタリア料理店では、メニューの「モッツァレラ」の横に「ジョルナタ」と書かれていることがよくあります。これは、チーズがほんの数時間前 (1 日以内) に製造されたことを意味します。この製品は、ピザのベーキングに積極的に使用されており、サラダに応用されています。

モッツァレラチーズはご家庭でも作れます。 約 1000 mg の製品を得るには、次の成分を準備する必要があります。

• 牛乳のバケツ（8リットル）;
• ペプシン（薬局で入手可能）;
• レモン酸。

牛乳は温めます。それに「レモン」、少量の水（グラス半分）を加えます。この場合、容器の内容物は常に混合されています。水で希釈したペプシンは別途用意します。調理後、加熱した牛乳に加えます。得られた半製品を水浴に入れ、+ 36℃の温度に加熱します。

混合物が濃くなるまで待つ必要があります。得られた組成物を混合してはいけません。辛抱強く、物質が十分に濃くなるまで待つ必要があります。調理後、製品は容器に残り、2.5 cm の立方体にカットされます。

残りの液体は小さなザルから排出されます。得られた製品を冷蔵庫に入れ、4〜5時間熟成させます。次に、カットした立方体を深いボウルに入れ、水を入れて柔らかくします。得られたピースから、簡単にボールを形成できます。冷蔵庫の汽水にチーズを入れておきます。

モッツァレラは、ほとんどの場合、ボールの形で生産されます。このようなチーズは、さまざまな料理に加えて、お茶やコーヒーと一緒に食べることがよくあります。購入の際は、パッケージに記載されている賞味期限に注意することをお勧めしますが、 期限切れのチーズは使用しない方がよい.モッツァレラが密封された袋で販売されている場合、そのような製品はピザやパイを作るのに適しています（これは製品の説明に示されている必要があります）.それどころか、ブラインボールは凍結または加熱することを禁じられています。氷点下の温度で保管すると破裂します。このような製品を加熱すると、中身が丸まって使用できなくなります。

モッツァレラチーズを「予備」で大量に購入しないことをお勧めします。そうしないと、製品が劣化します。チーズが塩水に入っている場合は、容器を密閉する必要があります。この製品は、購入後 48 時間以内に使用することをお勧めします。ほとんどの場合、チーズの品質を視覚的に評価できる透明なラッパーにパッケージされています。モッツァレラチーズのしっかりしたバージョンは、もう少し長く保存できます。

近年、モッツァレラチーズの価格が上昇し、メーカーは供給を減らしています。製品をチーズに置き換えることができます。チーズは水に浸して余分な塩を取り除くことをお勧めします。モッツァレラチーズによく似たアディゲ チーズを使用することもできます。その組成に関して、スルグニは実質的にモッツァレラチーズに劣らず、バッファローまたはヤギのミルクからも作られています。

次のビデオでは、わずか 30 分でモッツァレラチーズを調理する独自の技術を紹介します。