自宅でモッツァレラチーズを調理する方法は？

現代のスーパーマーケットの棚には、世界中から集められたユニークで健康的な製品がよくありますが、その中でイタリアのチーズは特別な場所を占めています。それらは単独で使用することも、それらに基づいて多くのおいしいオリジナル料理を作ることもできます。人気のモッツァレラチーズをはじめ、ほとんどのチーズは自分で作ることができます。

モッツァレラチーズは、もともと黒水牛の乳から作られた若いチーズです。この製品の発祥の地は、イタリアのカンパニア地方です。 セールでは、モッツァレラチーズのいくつかのオプションを見つけることができます。

• ブライン中のさまざまな直径のボール;
• ハードフォームのチーズ;
• 燻製。

このチーズの現代版は、原材料を熟成させる特別な酵素を加えて、牛または山羊の乳から作られています。繊細でクセのない味わいで、しっかりとした歯ごたえです。サラダ、伝統的なイタリア料理、デザートに積極的に使用されています。

モッツァレラチーズの調理は簡単です。主なことは、レシピに示されている割合に従うことと、新鮮な製品を選択することです。

このタイプのチーズの製造には、低温殺菌されていない牛乳が適しています。

さらに、モッツァレラチーズを作るのに欠かせない重要な成分はレンネッ​​トです。これは、一部の哺乳類の胃腺から得られる物質です。この酵素は牛乳を凝固させます。チーズ作りを始める前に、この製品を専門店または薬局で購入する必要があります。

自家製モッツァレラチーズには、材料の分量や配合だけでなく、製造技術も異なるレシピがたくさんあります。

この方法でチーズを作るには、次のものが必要です。

• 牛乳 - 2リットル;
• 水 - 100グラム;
• 粗塩 - 大さじ2;
• ½レモン;
• レンネット - 小さじ¼;

バジル、タイム、オレガノなどの香りのよいハーブやスパイスを加えることができます。

調理の進行状況:

• この目的になじみのあるツール、たとえば特別な柑橘類のプレスを使用して、レモンからジュースを絞り出す必要があります。
• 酵素を水に溶かします。
• 適切な量​​の鍋で牛乳を70°Cに加熱します。
• かき混ぜながら、牛乳にレモン汁と酵素を加えます。
• ホエイの形成が始まったら、ストーブの電源を切り、鍋を10〜15分間放置します。
• ふるいで、鍋から凝固した塊を取り除き、手袋をはめた手でそれらを絞ります。
• カード塊の分離後に残ったホエイを再び火にかけ、沸騰させて塩にする。
• モッツァレラをホエーに浸し、4〜5分間沸騰させます。
• ブラインから塊を取り除き、伸ばしてボールを形成します。
• チーズが望ましい一貫性と弾力性を獲得するまで、最後の2つのステップを数回繰り返します。

次の材料が必要です。

• 高脂肪乳（ヤギできます） - 2リットル;

• クエン酸 - 4グラム;
• ペプシン - 小さじ1;
• 冷水 - 200グラム;
• 塩 - 大さじ3。

調理プロセスには多くのステップがあります。

• 牛乳を冷蔵庫に3～4時間入れてクリームを分離させます。 1カップのクリームが一緒になるはずです。収集量が少ない場合は、ストアクリームを必要な量に追加できます。
• クエン酸を半分の量の水に溶かします。
• 残りの半分の水でペプシンを希釈します。
• 冷たい牛乳にクエン酸を加えます。
• かき混ぜながら、牛乳を 35°C にし、レンネットを入れます。
• 10 秒間激しくかき混ぜてから、12 ～ 20 分間放置します (カードが形成されるまで)。
• ふたを開けて、出来上がったカード片を小さな正方形に切ります。それらをブラインに5〜7分間放置します。
• 絶えずかき混ぜながら、内容物を入れた鍋を 35°C に再加熱します。
• チーズをふるいにかけ、スプーンで余分な水分を絞ります（塊を押します）。この段階では、原材料を過度に乾燥させないことが重要です。
• 別の鍋に水1リットルを入れ、80℃まで加熱する。
• 別の鍋に1リットルの冷水を注ぎます。
• チーズ塊をいくつかの部分に切り、熱湯に1〜3分間浸します。
• チーズを取り出し、手で丸める。やけどをしないように、ゴム手袋でこれを行うことをお勧めします。
• モッツァレラチーズを冷たい水の入ったボウルに入れます。
• ボールが冷めたら、塩水を注ぎ、冷蔵庫に数時間入れます。

家庭で調理されたモッツァレラチーズは、10°Cを超えない温度で冷蔵庫に保存されます。 塩水がなければ、チーズは3日間新鮮なままで、約1か月間新鮮なままです。自家製チーズには工業製品の長期保存を可能にする防腐剤が含まれていないため、これらの有効期限を責任を持って扱う価値があります。賞味期限が切れたら、モッツァレラチーズやイタリアのカルツォーネ パイから素晴らしいピザを作ることができます。

自家製モッツァレラチーズを美味しく適切に作るには、次のヒントに従ってください。

• 脂肪分が多い（4％以上）牛乳を使用する。
• 塩素処理された水道水はチーズの製造には適していません。天然水からのボトル入りまたは沸騰した水と交換することをお勧めします。
• チーズを作るための皿の材料にアルミニウムとその不純物があってはなりません。そうしないと、製品の味が低下し、貯蔵寿命が短くなります。
• 温度と時間の推奨事項に厳密に従ってください。
• やけどを防ぐため、また便利なように、手に数組の厚手のゴム手袋をはめることができます。

次のビデオでは、自宅でモッツァレラチーズを作るレシピを紹介しています。