料理のパルメザンチーズに代わるものは何ですか?

今日、地中海料理を一度も食べたことがない人を見つけるのは難しい.ほとんどの人は、あつあつのピザ、濃厚なリゾット、またはトマトソースのパスタが大好きです。これらすべての料理の主な構成要素の 1 つは、パルメザンと呼ばれるハード チーズです。残念ながら、現在オリジナルのパルメザンチーズを見つけることはほとんど不可能であり、非常に高価な製品ですが、その価格についても問題ありません。

非常に多くの場合、チーズの購入は、オリジナルとほとんど共通点のない偽物であることが判明したため、失望に変わります。さらに、制裁措置により、多くの地域の住民が外国の珍味にアクセスすることがほとんど不可能になっています。

正確にはパルミジャーノ レッジャーノと呼ばれるイタリアのハード チーズは、明るいオレンジがかった黄色がかった色と、緻密なザラザラした食感を持っています。合成物質の不純物を含まない天然の牛乳から作られ、スパイシーで塩味が強く感じられます。パルメザンチーズを飲み込んだ後、長い間舌にわずかなチクチク感が残ります。これは非常にもろい製品で、溶かしても伸びませんが、均一なクラストを形成します。大量の牛乳から数年かけて作られ、チーズの上部は天然の皮で覆われているため、使用前にこの皮を剥がす必要はありません。

パルメザンチーズが溶ける温かい料理に加えて、シーザーサラダなど、さまざまなサラダで新鮮に消費されます。イタリア人は、このスパイシーで塩辛い珍味を甘いチョコレートやフルーツと一緒に食べることがよくあります。パルメザンチーズは、製品 100 g あたり多くのタンパク質 (36 g) と少量の炭水化物 (4 g) を含んでいるため、食事用チーズの 1 つと見なされています。ハードチーズの栄養価は 100 g あたり 392 kcal で、多くの有用な酸とビタミンが含まれています。

太りすぎの人にとっては、イタリアの珍味に含まれるブチル酸が脂肪の分解を促進するという嬉しい発見かもしれません.ハードチーズは、脂肪含有量が製品100 gあたり約28 gであるため、体重を減らす人やスポーツをする人の食事に含まれることがよくあります。

パルミジャーノ・レッジャーノの欠点は塩分が高いことで、腎臓病やむくみのある人には禁忌です。さらに、片頭痛が頻繁にある人は、攻撃を悪化させる物質が含まれているため、パルメザンチーズの使用も中止する必要があります.

伝統的に、イタリアでのパルメザンチーズの生産は毎年 4 月 1 日に始まります。古典的なレシピによると、40キログラムのハードチーズを1つ手に入れるには、手搾りで得られた約500〜600リットルの新鮮な牛乳が必要になります.液体に特殊なホエイを加え、弱火で加熱。レンネットは、製品を凝固させる原因となるホットミルクに追加されます.

得られた塊を粉砕し、厚い布で包み、圧迫下で丸い型に数時間入れます。形成されたヘッドは、特別な塩水に数週間浸された後、特別なセラーに置かれ、数年間熟成されます。そのような部屋では、チーズが腐るのを防ぐために、特定の温度と湿度を維持する必要があります。黄色のマグカップは週に1回裏返して拭き、一定の濃度に達した後、チェックして認定します。

ほとんどの場合、パルメザンチーズは、小さなチーズのパン粉、薄いほぼ透明なプレート、または高温の影響下で形成された硬い地殻の形で料理に使用されます。さらに、チーズは、果物、ナッツ、または甘いデザートと一緒にチーズプレートの一部として新鮮に消費することができます. チーズに必要なものに応じて、代替品が選択されます。

• 味。 ハード チーズのスパイシーで塩辛い味を楽しみたい場合は、リトアニア産の Dzhyugas または Rokiskis を購入できます。これらのハードチーズは、パルメザン特有のスパイシーさと酸味のある後味が特徴です。ただし、新鮮な牛乳から作られる元のイタリアのチーズとは異なり、低温殺菌された牛乳がジウガスチーズとロキスキス​​チーズの製造に使用されます.この特徴により、リトアニア産チーズの味はより繊細で甘い色合いになります。

• チーズクラム。 チーズの皮が付いた温かいピザやパスタの場合は、パルメザンチーズが最も簡単な代替品です.前述のもろいリトアニアのチーズに加えて、国産のハードタイプのチーズが最適です。たとえば、ロシアのチーズは美しく溶け、完成した料理に固い皮を形成します。もちろん味はパルミジャーノ・レッジャーノとは大きく異なりますが、控えめでスパゲティの味とご飯やトマトペーストの両方と相性抜群です。ロシアのチーズの利点は、手頃な価格であり、国のすべての地域のほぼすべての店で入手できることです。また、ベーキングには、オランダまたはスイスのハード チーズが最適です。

• 記録。 パルメザンチーズの薄いシートが必要な冷たい料理 (さまざまなサラダや前菜) には、グリュイエールチーズやグラナパダーノなどのスパイシーなチーズが最適です。このような製品は非常に高価ですが、構造が本物のパルメザンチーズに最も近いものです。それらは非常に硬く、特別なおろし金で切ると、非常に壊れやすく、ほとんど透明なリボンになります。それらは、有名なシーザー サラダの古典的なレシピでよく使用されます。スイスのグリュイエールはパルミジャーノ レッジャーノよりも素朴でシャープですが、イタリアのグラナ パダーノはわずかにナッツのような後味が残ります。

制裁の発動とイタリアのパルメザンチーズの国内への輸入禁止に関連して、国産のハードチーズがますます市場に出回っています。これらは味と食感が似ているだけでなく、パルメザンチーズとも呼ばれています。多くの国内のチーズメーカーは、このスパイシーなチーズを自社の生産施設で生産し始めており、将来、このようなイタリアのチーズの類似物を国の多くの地域に供給することが可能になります. 1キログラムのグッズの平均価格は350から850ルーブルになります。国産パルメザンチーズの熟成時間と硬さによります。

パルメザンチーズの代わりになるチーズの種類については、以下のビデオをご覧ください。