パルメザンチーズ：それは何ですか、どのように作られ、食べられますか?

パルメザン チーズは、最も有名な外国の乳製品の 1 つです。すりおろしてピザ、パスタ、リゾットのトッピング、サラダ、ソース、さらにはスープに使用するのが最も一般的です。ナトリウムの存在にもかかわらず、このチーズは人体にとって非常に有用であると考えられています.

硬いパルメザンチーズは、一見、非常に奇妙な味と匂い、そして理解できない食感を持っています。それをきちんとスライスすることは不可能であり、破片は単に壊れてしまうため、すぐにそれをどのように使用するか、そして製品を他の料理に追加できるかどうかという問題が生じます.しかし、パルメザンについてもっとよく知れば、その優れた利点をすべて理解できるようになります。本物のイタリアのチーズは非常にもろく、粒状のうろこ状の構造をしています。エミリアロマーニャ地方の牛乳から作られています。したがって、原産国がイタリアでなく、地域がエミリア・ロマーニャでなくても、実際にはチーズ製品はパルメザンチーズとは言えません。

このタイプのチーズの説明は、非常に大きくて低いシリンダーのように見えることを示唆しています。その側面はわずかに丸みを帯びています。 1つの頭の重さは40キロに達し、直径は1.5メートル、高さは25センチです。食感は非常にしっかりとしており、味はかなりシャープで、塩気とナッツの風味があります。

パルメザンチーズは3種類あり、さらす長さが異なります。 「新鮮な」製品は消費されるまで最長で 1 年半、「古い」製品は 1 年半から 2 年、「非常に古い」製品は 2 年から 3 年、さらには 4 年間棚に置かれます。

いくつかの品種は最大10年成熟する可能性があることを知っておくことが重要です.パルメザンチーズの熟成度によって、頭の味と重さを予測できます。たとえば、「非常に古い」サンプルは、明るい塩味で喜ばれますが、重量は少なくなります。製品の味の特性は製造時期にも依存する可能性があります。夏のパルメザンチーズは、秋のパルメザンチーズよりもはるかに興味深いものです。

100 グラムのパルメザン チーズには、35.75 グラムのタンパク質、25.83 グラムの脂肪、3.22 グラムの炭水化物が含まれています。製品にはさまざまな有用物質が豊富に含まれています。ビタミンの中では、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKが区別されますパルメザンチーズは、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどの主要栄養素と、鉄、銅、亜鉛、セレンなどの微量元素が豊富です。

チーズとグルタミン酸ナトリウムなどの物質が含まれていますが、化学物質とは異なり、天然であるため、体にも役立ちます.パルメザンだからこそ得られる独特の味わいを忘れてはなりません。グルタミン酸ナトリウムは代謝を活性化し、脳の活動を助けます。パーセンテージとしてのチーズの脂肪含有量には、25から32の指標がありますが、これは決して大きな数ではありません。何よりも、パルメザンにはタンパク質が含まれています-約35％。一般に、高密度であるため、製品には他のチーズよりもはるかに多くの微量元素が含まれています。

パルメザンチーズは、体が形成段階にある子供や高齢者に特に役立ちます。これは、骨、リン、その他の重要な物質の状態に関与する必須酸、カルシウムが製品に多く含まれているためです。大量のタンパク質は、ホルモン系の正常化と細胞の再生に関与しています。ビタミンAは、視力、皮膚、歯を改善することが知られています.

多くの場合、この製品は、病気や重度の負荷から回復している人に推奨されます - 低コレステロールと豊富な栄養素により、この目的に欠かせない製品になっています。

パルメザンチーズが有害なのは、ほぼすべての乳製品に含まれる乳糖不耐症の人が使用するときだけです.さらに、糖尿病の傾向がある子供、高血圧に苦しんでいる大人、または心臓発作を起こしたことのある大人にチーズを与えないようにすることをお勧めします.この規則は、乳製品にナトリウムが含まれているという事実によって説明されており、これらの場合、それを使用する価値はまったくありません.

さらに、胃腸疾患、過体重、慢性片頭痛、および中毒を起こしたことのある人は、最小リスクグループに含まれます。

本物のパルメザン チーズは牛乳から作られます。当然のことながら、世界のさまざまな国でさまざまなバリエーションがあり、ヤギの乳も消費することが許可されています。それは夕方と朝の製品の混合物から作られ、夕方の製品は前日に集められ、朝はクリームから解放されます。

製造レシピは非常に簡単です。得られた混合物を銅製のバットで 35 度の温度に加熱した後、天然のレンネット サワードウを入れます。通常、若い牛の胃液です。一定時間後、チーズの塊が形成されるはずです - それは小さな断片に切断され、50度の温度に加熱されます。製品を中火で約1時間加熱しながら、最後のセラムを取り除きます。次に、数時間、すでに固いパルメザンチーズが生地にとどまる必要があります。次に、頭にメーカーの名前を刻印する小さな内部のとげのある木製の型にピースを配置します。

チーズはこのように数日間保管され、その後20日間塩溶液に入り、特別な貯蔵施設の棚で1〜3年間熟成されます。この間、各頭は数キログラムの重量を失います。パルメザンサークルは、一定温度に保たれた部屋の木製の棚に保管されています。

言及する必要があります 老化の間、製品は定期的に観察され、裏返され、現れる余分な液体を取り除く必要があります - 7日に1回。 このようなプロセスの最初の 1 年後、すべてのヘッドは特別なツールで叩かれます。内部に小さな空洞や穴が見つかった場合でも、そのようなチーズは後で粉砕されて販売されます。さらに、熟成させることはできません-通常、すぐに売りに出されます。

熟度はハンマーで叩いて確認することもできます。 1kgのリアルチーズを作るのに約16リットルの牛乳が必要です。興味深い事実ですが、エミリアロマーニャ地方のパルメザンチーズの準備は、常に 4 月 1 日に始まります。

まず第一に、パルメザンチーズを通常の方法で使用してもうまくいかないことを思い出してください-それは通常のスライスに細かくカットされていません。チーズを手に入れるには、自分で一枚をはがす必要があります。専門家は常に、丸いハンドルとこのための尖った先端を備えた特別な小さなツールを持っています。ほとんどの場合、パルメザンチーズを使った料理にはすりおろしたチーズが含まれています。これらは、多数のピザ、パスタ、リゾット、サラダです。

チーズは野菜だけでなく、さまざまな種類の肉と組み合わされます。原則として、ほとんど準備が整った料理にチーズをまぶして地殻を作ります。

時々、すりおろした製品をパン粉に直接混ぜて、同じ肉、魚、または野菜を丸めます.パルメザン ソース、スープ、シチューのレシピがあります。イタリアでは、チーズはしばしば独立したスナックとして機能します。ピースはバルサミコ酢に浸され、白ワインと赤ワインと一緒に出されます.チーズ プレートでは、通常、パルメザン チーズにナッツ、ナシ、イチジク、ハムのスライス、新鮮なハーブが添えられます。適切な脂肪含有量、低コレステロール、および多くの栄養素が、減量のためにチーズがよく食べられる理由を説明しています.また、スポーツダイエットでメニューに追加するのが通例です。

冷蔵庫内のチーズ全体の保存期間は数か月です。パルメザンチーズは、製造された瞬間から、その特性を最大6か月間維持できます。ただし、保管温度は8度を超えないようにしてください。それにもかかわらず、理想的には、製品を冷凍庫に入れます-それは問題なく凍結プロセスに耐えます.また、店でチーズを購入した後、自宅ではまず羊皮紙で包み、次にホイルで包む必要があることも付け加えておく必要があります。パルメザンチーズをすりおろしたり、単に砕いたりして購入した場合は、1週間で食べる必要があります.

下のビデオからパルメザンチーズに関する興味深い情報を学ぶことができます。