パルメザンチーズの保存方法は？

地中海料理、特にイタリア料理のレシピは、現代の料理でますます人気が高まっています。パスタ、ピザ、シーザー サラダの多くのレシピは、硬いパルメザン チーズを使用せずには考えられないため、多くの主婦がますます保管の問題に直面しています。パルメザンチーズの家庭での保存方法は？冷凍する必要がありますか？

パルメザン チーズのイタリア語での元の名前は、「パルマ レッジャーノ」を意味するパルミジャーノ レッジャーノです。したがって、この品種の名前そのものが、その原産地を示しています。欧州連合では、イタリア北部、特にパルマまたはエミリア・ロマーニャの他の都市で生産されたチーズのみがパルメザンと呼ばれることが法的に定められています.

このチーズは、ベネディクト修道士が考案した古代のレシピに従って牛乳から作られています。この品種の主な特性は、高い硬度、パン粉の形成を伴うもろさ、繊細な味、スパイシーな後味です。パルメザン チーズの組成は、乳タンパク質、リン、カリウム、鉄、マグネシウム、ビタミン A、B12、D が豊富です。このチーズには、グルタミン酸ナトリウムも大量に含まれています。

製品100グラムのカロリー含有量は432キロカロリーに達します。この製品には多くのパッケージオプションがあります.1つの頭全体の重量は最大40kgで、最小販売部分は通常50グラムです.

パルメザンチーズは通常、賞味期限が長いチーズと呼ばれているため、カビが生えたり劣化したりしないため、正しく保管する必要があります。保管手順は、パッケージの種類とその保存方法によって異なります。密封された真空包装で、この製品は購入日から最大8か月冷蔵できます。同時に重要なことは、急激な温度変化を避けることです。そうしないと、カビが発生する可能性があります。

店舗の包装を開封した後、チーズは劣化することがあります。さらに、小売包装を構成するプラスチックは、酵素の分解により、チーズの組成と食感に望ましくない変化をもたらす可能性があります。 そのため、パッケージの密閉性が壊れた場合は、パルメザン チーズを再パッケージする必要があります。

羊皮紙とホイルの組み合わせが最も効果的です。まず、チーズを羊皮紙で包み、その上をホイルで包みます。この形で、このチーズは冷蔵庫に非常に長い間、つまり6か月間保存できます。製品の賞味期限がわかるように、ホイルの表面またはステッカーにマーカーで再梱包の日付を書き留めてください。

50 グラム未満のパルメザン チーズのスライス、スライス、および単なるチャンクは、空気中の病原体との相互作用を容易にする比較的大きな比表面積のために、通常は長期間保存されません。羊皮紙で包むこともできますが、この形でも2週間以内に保管できます.すりおろしたチーズはさらに少なく保存されます。冷蔵庫であっても、予想される保存期間は1週間を超えません。

このチーズを保存する別の方法は、少し湿らせた布で包み、その上をホイルで包むことです.最後に、チーズを密閉されたプラスチック容器に移すことができますが、この方法でも羊皮紙の包装と組み合わせるのが最適です。そうしないと、チーズの品質が失われる可能性があります。

冷蔵庫がいっぱいになっていて、常に何かを取り出していると、パルメザンチーズの保存に必要な条件を提供することができなくなります。この場合、冷凍庫に保管してみてください。興味深いことに、この保存方法では、保存期間がさらに短くなります。このチーズを冷凍庫に保存できる期間は 3 か月以内です。

温度は -20 ～ -15°C である必要があります。冷蔵庫に保管する場合と同様に、チーズ片は羊皮紙で包む必要があります。

• パルメザンチーズは、乾燥した暗い場所で室温でも 1 週間保存できます。これを行うには、強力な食塩水に浸した布で包んだ後、密封されたトレイに置きます。羊皮紙が利用できない場合は、ワックス紙で代用できます。
• それにもかかわらず、チーズの表面にカビが現れたが、残りの部分が市場向けの外観を保持している場合は、患部を切り取って残りを食べることはまったく問題ありません.主なことは、製品全体のボリュームの損傷を防ぐことです。この場合、そのような少し腐ったチーズは、トリミング後に熱処理を受けるのが最善です.
• 他のチーズと同様に、パルメザン チーズもまとめて購入するのではなく、必要に応じて適切な量の塊を購入することをお勧めします。

次のビデオでは、本物のパルメザン チーズがどのようなものであるべきか、正しい切り方について学びます。