自宅でパルメザンチーズを調理する方法は？

パルメザンチーズはハードチーズの一種。温かい料理やおつまみなどの調理に幅広く使われ、そのままでも食べられます。このようなチーズは自宅で調理できます。その方法については、この記事で説明します。

パルメザンチーズは、その優れた味の特徴と健康上の利点で世界中で知られています。イタリアは彼の故郷と見なされています。製品は均質な構造を持たず、一貫性がもろいため、小分けに切ると崩れます。

チーズは心地よい繊細な味わいで、無糖の食品や果物とよく合います。産業規模でのパルメザンチーズの製造では、熟成段階が必須です。イタリアのチーズの製造技術によると、熟成には1年から3年の熟成が必要です。

熟成時間は、製品の味の特徴に反映されます。チーズが「古い」ほど、香りと味が強くなります。 販売前に、パルメザンチーズの各頭がすべての品質基準に準拠しているかどうかがチェックされます。

家庭でパルメザンチーズを作るには、まるで工業規模で作るかのようにかなりの時間がかかります。チーズは10か月以内に熟すので、製品を作るときは事前に辛抱強く待つ必要があります.おいしくて高品質な製品を手に入れるには、製造プロセスの技術と使用される成分の比率に従うことが重要です。

家庭でチーズを作るには、10 リットルの牛乳が必要です。 パルメザンを準備する元の方法には、天然の新鮮な製品の使用が含まれます.最初の5リットルの牛乳は夕方の搾乳から得られ、2番目の牛乳は朝から得られます。クリームは必然的にイブニングミルクから分離されます。

牛乳に加えて、レンネット（ペプシンなど）とヨーグルトスターターが必要です。レンネットに関しては、物質を液体の形で2.5ミリリットル摂取することをお勧めします。ヨーグルトのスターター カルチャーには小さじ 1 杯の約 4 分の 1 が必要ですが、より正確な量については物質のパッケージを確認することをお勧めします。

夕方と朝の牛乳を深い容器に注ぎ、混ぜてストーブの上に置きます。液体は33度の温度に加熱する必要があります。スターターカルチャーを温かい牛乳に注ぎ、表面に落ち着かせます。

この状態で３０秒間保持した後、よく混合する。 得られた組成物は1時間醸造する必要がありますが、液体の温度は32〜33度である必要があるため、必要に応じて混合物をストーブで加熱する必要があります。

1時間後、組成物が再び混合され、レンネットがそれに導入されます。その量はパッケージで最もよく見られます。場合によっては、酵素を水で事前に希釈してから、牛乳に導入する必要があります.組成物はよく混合し、15分ほど醸造する必要があります。

この間、混合物は濃くなり始め、15分後、長いナイフで密集した塊を細かく切る必要があります。破片を小さな粒に分けるには、泡だて器で塊を砕く必要があります。この場合、粒度は 3 ミリメートルを超えてはなりません。

得られた組成物は、絶えず攪拌しながら、ストーブで58度の温度にする必要があります。 加熱後、混合物の入った容器を冷水を入れた大きな容器に入れ、温度を55度に下げます。その後、組成物を約10分間連続して混合する必要があります。指定された時間が経過すると、粒子は望ましい一貫性になるはずであり、圧縮すると、緻密で均質な塊が形成されます。

組成物をガーゼに移し、血清を排出させる必要があります。ホエーをストーブの上で57度の温度にし、ガーゼでねじった濃厚なチーズの塊をその中に入れます。チーズはホエーの中に 1 時間入れておく必要があります。その間、液体の温度を常にチェックし、55 ～ 57 度に維持する必要があります。

チーズの塊がホエーに1時間置かれた後、特別な形に移す必要があります.この場合、チーズの構造が均一で、折り目や不規則性がないことを確認する価値があります。製品を容器に入れた後、手で平らな形にし、その上に特別な円または蓋をかぶせる必要があります。

チーズに4.5キログラムの重さを置き、その下に20分間放置する必要があります。 この間、ホエイが製品から分離して排出されます。時間が経過したら、チーズの塊を裏返し、10キログラムの重さを載せる必要があります。そのような抑圧の下で、チーズは40分間保管されます。 20分で、チーズの塊をひっくり返して、再びプレスの下に置く必要があります。

次に、製品を荷から外し、ガーゼから取り出し、再び10キログラムのプレスの下に置きますが、10時間かかります。同時に、チーズが置かれる部屋の温度体制を観察することが重要です。気温は約18〜24度でなければなりません。このモードでは、希望の酸度の製品を得ることができます。

10時間後、負荷を取り除き、チーズ塊を通常の食品容器に入れ、同じ温度で35時間放置する必要があります.

パルメザンチーズの準備の最後のステップは、塩漬けと熟成です。ブラインの場合、1キログラムの食卓塩を4リットルの熱湯で希釈する必要があります。溶液を調製したら、冷却してからチーズを入れます。

チーズ塊の一部を6時間浸した後、パルメザンチーズをひっくり返し、反対側も6時間塩水に入れます。

チーズを浸すときは、いくつかの規則に従う必要があります。

• 生理食塩水の温度は10〜13度の間でなければなりません。
• ブラインの上にあるチーズの部分には、小さじ1杯の塩を振りかける必要があります。
• 浸漬後、製品は完全に乾燥する必要があります。これを行うために、チーズは10〜13度の温度で2日間特別な火格子に保管されます。定期的にパルメザンチーズをひっくり返す必要があります。

その後、チーズは適切な条件の部屋で熟成されます。部屋の湿度レベルは 85% を超えてはならず、気温は 10 ～ 14 度の範囲内にある必要があります。パルメザンチーズの熟成期間はちょうど1年で、その後は食べられるようになります。

パルメザン チーズの作り方については、次のビデオをご覧ください。