スルグニチーズの特性、使用および保管の特徴

私たちの同胞の多くの理解では、スルグニチーズはある種の贅沢と関連付けられていますが、これには正当な理由があります。これは、もちろん、人がそれが何であるか、そしてそれをどのように使用するかを理解していれば、そのような料理はお祝いのテーブルへの優れた追加になる可能性があることを意味します。

スルグニチーズは国内の多くの店で見つけることができますが、この言葉で署名されているすべてが実際にそうであるとは限りません.本物のスルグニは、グルジアのスモーク チーズで、アブハジアに直接隣接するグルジアのサメグレロ地域でのみ生産されます。

興味深いことに、現地生産には多くの種類と製品の種類が含まれます。 -色でも、クリスタルホワイトとイエローの両方で、大幅に変化する可能性があります.スルグニはおなじみのピグテール チーズのように見えると多くの人が考えていますが、これも品種の 1 つにすぎません。同時に、スルグニの最も純粋なグルジアの品種は、燻製であってもピグテールのようには見えず、伝統的なチーズの頭に似ています。

古典的なスルグニは典型的な村のチーズであり、添加物を一切使用していないため、その味の主な特徴は、他のものと混同できない特徴的なサワーミルクの色合いです。同時に、製品はさまざまな種類の牛乳から調製されているため、正確な味を説明することは困難であり、それに応じて味が異なります。においについて話すと、非常に顕著な塩味があります。もちろん、味にもありますが、後者ではまだ二次的なものです。

スルグニの燻製はそれほど一般的ではなく、通常のものは、その特徴的な質量の均一性によって区別されます。 したがって、その構造では、別々の層を区別できますが、一般に、それは非常に高密度で均質であり、弾力性があり、その厚さに空隙がある場合があります。同時に、層は表面にまったく表現されていません。つまり、この製品にはクラストのようなものはありません。

特別なGOST R 53437-2009があります。これは、レイヤードチーズとスルグニの製造に関する技術的条件を詳細に説明していますが、今日のジョージアでさえ、古典的なレシピに従ってチーズを試すのはそれほど簡単ではないと言わなければなりません.事実、元の製品は水牛の乳または牛乳との混合物に基づいて作られていましたが、今日ではペットとしての水牛はめったに見られません。対照的に、彼らは山羊と羊の乳をより積極的に使用し始め、それは自然に味に影響を与えました.

現代のスルグニの組成には、35〜36度の温度に加熱されたほとんどすべての牛乳を含めることができます。その後、通常の塩の代わりに塩化カルシウム（液体ブラインで熟成した製品が固体のままになるのにも役立ちます）とペプシン（レンネットスターターに置き換えることができます）と同様に、天然のバクテリアスターターがそこに追加されます.追加の成分が牛乳に与える影響により、密集した塊が形成されます。これは、小さな立方体にカットされてから圧縮されます。その後、製品をゆるいティッシュに数時間入れて、余分な液体を排出する必要があります。

ただし、スルグニは加熱しないと調理できないため、圧縮した塊を再び長方形の細片に切り、75〜80度の温度に加熱したボイラーに入れます。チーズが焦げないように絶えずかき混ぜますが、この温度でも溶けるのに十分であり、塊が均一で粘性になったらボイラーから取り出します。さらに、通常一度に大量に調理される塊は、部分に分割され、ボールの形に形成され、冷水に数分間浸して冷却されます。

スルグニの準備における最後の必須ステップは、出来上がったボールを塩水に漬けておくことです。 この手順には数日かかる場合があります。チーズに特有の塩味と匂いがついたら取り出して食べます。

良いチーズにふさわしく、スルグニはそれが作られる牛乳の特徴である有益な特性のほとんどを保持しています.調理過程で熱処理が行われますが、すべてのビタミン、有機酸、ミネラルは最終製品に保存されています。たとえば、そのようなチーズにはビタミンAが非常に多く含まれています。この物質は肌の状態に非常に良い影響を与え、視覚的に人を若返らせます。

チーズを定期的に非常に積極的に摂取すると、血液と循環系に影響を与えます。 - したがって、スルグニの成分は、血液中のヘモグロビンの量を調節するのに役立ち、アテローム性動脈硬化症や心臓発作の状態の出現を防ぎます.このような製品は、免疫システムを強化する手段としても非常に有用であると考えられています。

多くのレビューは、グルジアのチーズの栄養価が、肉体的または精神的疲労であるかどうかにかかわらず、その起源の領域に関係なく、過労を経験するすべての人にとって非常に役立つことを示しています.スルグニは成長する生物にも役立つため、子供と妊娠中の母親の両方に推奨されます.

人体のスルグニは非常に長い時間消化されるため、少量でも数時間の空腹感を満たすことができます.同時に、この品種は比較的低脂肪のチーズと見なされます。これは、そのエネルギー値が製品 100 グラムあたり 250 kcal と非常に控えめであるためです。空腹を満たす能力と比較的控えめな栄養価を考えると、スルグニは通常、ダイエット中の人でも禁止されていませんが、そのような製品でも乱用すると体重増加につながる可能性があることを理解する必要があります.

しかし、誰にとっても非常に役に立ち、誰にも害を及ぼさない製品はありません。 これはスルグニで起こりました-そのような製品の使用を固く禁じられている人々のカテゴリーがあります.グルジアチーズの非常に顕著な塩味を考えると、胃の問題に苦しんでいる人々にそれを使用することは受け入れられません-これには、まず第一に、潰瘍や胃炎が含まれます.さらに、グルジアチーズの燻製品種は、腎臓病を患っているすべての人が放棄する必要があります-燻製は原則としてそのような人々には禁忌です。それとは別に、現代の店舗では、燻製と思われる製品のほとんどが実際には燻製されていないことに言及する価値があります。それらは、科学者が発がん性物質として認識している「液状の煙」を使用して製造しています。

チーズを食べる前に、まず正しく選択する必要があります。たとえば、非燻製製品の黄色は通常と見なされ、製品を珍味にするバッファロー ミルクの使用のみを示していますが、ジョージア州以外の店ではそのような珍味を見つけることができないため、説明されている色合いはむしろスルグニの腐敗を示します。チーズを試食してから購入する機会があれば、ぜひこの機会に。通常、「ピグテール」の場合によくあるように、ほんの少し塩辛いだけで、あからさまに塩辛いべきではありません.特徴的な「ゴム」の一貫性も、製品がうまく機能していないことを示しています。

用途はさまざまですが、特に野菜と合わせた軽食として人気を集めています。新鮮なトマトとスルグニをスライスして、オリーブオイルをまぶすだけで十分です。それは、朝食に食べると、一日中エネルギーと陽気さを満たしてくれる、ボリュームのある、美味しくて健康的なスナックになります。

ジョージアでは、そのようなチーズはしばしば若いワインの前菜として提供されます - このため、通常はハーブで補われ、より多くの場合、バジルまたはコリアンダーです。a.塩水で2〜3日間熟成したスルグニはここでは若いと見なされ、1か月半まで塩漬けできる熟成もありますが、そのような製品はジョージアでしか味わうことができません。

コーカサスでは、そのようなチーズも揚げるのが通例です。フライパンでとろけると、外はカリッと、中はふっくらとした食感に仕上がります。このような珍しい料理を準備するには、鍋を加熱するだけで、最小限の植物油を使用して、スライスしたチーズを両側で1分以内で揚げます。

スルグニが天然の発酵乳製品であることを考えると、特別な処理をしないと、その貯蔵寿命は比較的短いことを覚えておく必要があります.古典的な準備では、製品を羊皮紙で裏打ちされた特別な木箱に保管します。 この場合、チーズはその特性を可能な限り保持しますが、保管期間は5日以内です。

ただし、このような短い貯蔵寿命は、塩水からすでに抽出されたチーズにのみ適用されますが、塩辛い液体では、製品ははるかに長く使用できます.有効期限が間もなく切れる場合、頭を「更新」するための一種のレシピもあります-このために、チーズを数時間新鮮な牛乳に入れ、次に濃縮塩水にさらに24時間入れて作ります水1リットルあたり2杯の塩の割合で。もちろん、そのような決定は製品の味を多少変えますが、それはあなたがそれらをより長く楽しむことを可能にします.ブラインと冷蔵庫で同時に保管すると、ヘッドの寿命が最大 3 か月延長されます。

ちなみに、喫煙は、スルグニに珍しい味と匂いを与えるだけでなく、貯蔵寿命を大幅に延ばすためにも使用されます。通常、そのようなチーズは少なくとも6か月は腐らないため、腐った形で会うことはほとんど不可能です。

甘やかされて育ったチーズは使用するのが非常に望ましくなく、胃腸管の健康に悪影響を及ぼす可能性があります. 外部の兆候によってもスルグニの消費に適さないと判断することは可能です-それは地殻を形成し、亀裂やカビで覆われます.それほど進行していない場合でも、不快な臭いや味などの明らかな腐敗の兆候があります.ほとんどの場合、そのようなチーズを元に戻すことはできないため、安全のために捨てることをお勧めします。

理論的には、スルグニチーズを使用すると、原則としてチーズで調理された料理を調理できますが、そのような製品の外国起源を考えると、グルジア料理には特別な注意を払う必要があります。彼の故郷では、スルグニは非常に尊敬されているため、地元の料理の専門家から注目を浴びることはありません。

私たちの同胞の多くにとって、グルジア料理のレシピはハチャプリで始まるので、イメレティアンと呼ばれるこの料理から始めます。イメレティのハチャプリは、簡単に調理できる料理と考えられており、オーブンで焼いたり、フライパンで揚げたりすることもできます。 つまり、これは初心者の実験者にとって最良の選択肢です。

まず、生地を準備します。小さじ半分のソーダ、大さじ2杯の植物油、小さじ1杯の砂糖と塩、鶏卵1個をケフィアのグラスに加えます。この完全に混合された塊に2杯の小麦粉が加えられ、生地が混練され、混練の過程で別の1杯の小麦粉が少しずつ加えられます。テクスチャーは柔らかく、形状を保持できる必要があります。その後、生地を厚い布で覆い、暖かい場所に30分間置きます。

生地が膨らんでいる間に、フィリングの準備を始めます。これを行うには、400グラムのスルグニを鶏の卵1個と混ぜ、パセリ、コリアンダー、ディルを味付けします。

小さなケーキは完成した生地から作られ、その上に詰め物が置かれ、その後ケーキの端が包まれます。伝統的に、この後、将来のハチャプリは平らな形になり、手で少し押しましたが、より現代的な麺棒も同じ目的で機能します.得られたケーキはオーブンで焼くか、調理するまでフライパンで揚げますが、グリルで調理した生地のスルグニには特別な味と香りがあります。完成した料理は、溶かしたバターで両面を塗ります。

フライパンでチーズを揚げることはそれほど難しくありませんが、本物のグルジア料理の傑作を作るには、いくつかの秘密を知っておく必要があります。 300 グラムのスライス チーズの場合、通常、鶏卵 1 個、砕いたニンニク 3 個、パン粉に十分な量の小麦粉が必要です。

加熱したフライパンでバターを溶かし、そこにチーズのスライスを置き、最初に卵に、次に小麦粉に入れます。この形で、スルグニは両面を1分間揚げた後、にんにくと細かく刻んだコリアンダーを鍋に加え、さらに数分間揚げます。完成した焦げ目がついたチーズを皿に並べた後、スルグニに事前に準備したザクロの種をまぶします。このような傑作でゲストを感動させることは難しくありません。

グルジアのスルグニは、グルジア人自身だけでなく、近隣の白人の人々によっても料理に使用されています。珍しいコーカサス地方のパイを作るには、2 杯の小麦粉に 7 グラムの乾燥酵母、小さじ 1 杯の砂糖、250 グラムのケフィアを混ぜます。得られた生地をタオルで覆い、暖かい場所に約1時間放置した後、さらに2杯の小麦粉、半分の水、大さじ1.5杯の植物油をそこに加えます。得られた生地から、3〜4個のボールが作られ、すでにテストされたスキームに従って、さらに30分放置されます。

生地が準備されている間に、フィリングの準備を開始する必要があります。中くらいの大きさのじゃがいも5個を無塩水で茹で、滑らかになるまでつぶします。 600グラムのスルグニを小片に切るか、すりおろしてから、たくさんの緑と混ぜます（ディルとパセリ、コリアンダーとネギが適しています）。得られたチーズとハーブの塊は、まだ温かいマッシュポテトと完全に混合されます-これは、将来のパイの詰め物です。

パイを焼く前に、オーブンを約200度に予熱する必要があります。 熱で「成長」する時間があったボールの形の生地をケーキに練り込み、その後、それらの上にフィリングを配置し、形がヒンカリに似た閉じたケーキを形成します。伝統的に、各ケーキの真ん中に指で穴を開けます。その後、パイは、好ましくは羊皮紙のシートで事前に覆われている天板に配置されます。この温度での焼き時間は通常15〜20分です。

本格的なグルジア料理でゲストを喜ばせたいなら、スルグニは欠かせないように思えますが、いつでも購入できるとは限りません。店のスモーク「ピグテール」をそのまま食べれば元の製品に取って代わることは明らかですが、同じハチャプリに入れることはできません.

そして、調理方法と味によって、普通のチーズはスルグニにかなり近いですしたがって、ハチャプリの構成では、グルメでさえ常に違いを判断できるとは限りません。多くの場合、セミハードタイプのチーズもこのタスクに対応しています。たとえば、コストロマチーズやアディゲチーズをハチャプリや他の料理に追加できます。珍しい、しかし非常に適切な詰め物は、よく知られているモッツァレラチーズと通常のカッテージチーズの混合物でさえありえます。

グルジアでスルグニ チーズがどのように作られるかについては、次のビデオをご覧ください。