自宅でスルグニを調理する方法は？

店頭に並ぶ豊富なチーズの中で、グルジアのスルグニは常に際立っており、丸ごと、または縞模様や三つ編みの形で販売されています。まろやかな塩味で、多くの方に愛されています。

ピクルス チーズに属するグルジア スルグニは、この地域の特徴と考えられています。驚くべきことに、この製品には主に 2 つのタイプしかなく、それらは準備方法が異なります。 1つ目は通常のもので、ほとんどすべてのスーパーマーケットで簡単に見つけることができます. 2つ目は燻製で、比較的長期保存が可能です。本物のスモークチーズはジョージアでしか味わうことができないと信じられています。

乳製品はクリーミーまたはホワイトの色合いで、やや繊細で弾力のある食感と、塩味とクリーミーな風味をうまく組み合わせた味を持っています。 色は通常、どの種類の牛乳に基づいているかによって異なります。脂肪分が多いほど、色が濃くなります。スルグニは主に牛乳から作られますが、歴史的な故郷では水牛、羊、または山羊の乳も使用されます。ちなみに、バッファローはグルメな種類のチーズに選ばれています。

他の乳製品と同様に、スルグニには有益な要素が豊富に含まれています。胃腸に関係のない病気を患った後も、失われた力を補充するために使用することをお勧めします.残念ながら、驚くべき味と具体的な利点にもかかわらず、チーズを大量に食べると体重が増加する可能性があります。

手順を順を追って実行する場合にのみ、自宅でスルグニを調理することができます。

通常、テクノロジー全体は 2 つの主要な段階に分かれており、それぞれが複数の段階で構成されています。

• 最初の段階は、新鮮なカードチーズの準備に専念しています。選択した牛乳を発酵させた後、製品からホエーを分離します。カッテージチーズの粒をプレスの下に置き、塩漬けにします。
• 次の段階で、チーズが家庭で準備されている場合は、処理して溶かす必要があります。カード製品はミニチュアの断片にカットされ、溶かされます。次に、粘性物質を生地のように練り、伸ばして別々の層にする必要があります。料理には必ずペプシンが必要です。これは薬局で購入できる酵素です。ガーゼやその他の布も重宝します。これにより、固形部分がホエーから分離されます。

さらに、家庭生産と工業生産には1つの違いがあります。最初のケースでは、予備低温殺菌を受けていない生乳全体が採取されます。コンポーネントは将来的にいくつかの段階の熱処理を受けるため、これは必要ありません。

ただし、生産には衛生基準があり、牛乳は低温殺菌する必要があります。 このプロセス中に、成分はカルシウム塩やレンネットなどの重要な要素を失い、その後追加されることに注意してください.その結果、自家製チーズはより自然になり、調理しやすくなります。

スルグニチーズは通常牛乳から作られますが、もちろん、 必要に応じて、ヤギから作ることができます。

• 低温殺菌されていない牛乳 8 リットルに加えて、液体ペプシン 3 ミリリットルと塩 300 グラムが必要です。得られた製品の100グラムのカロリー含有量は285キロカロリーを超えません。
• すべての牛乳を大きな鍋に注ぎ、35度の温度に加熱する必要があります。
• その後、液体にペプシンを加えて混合し、室温で60分間放置します。指定された期間の後、牛乳は丸くなり、密な塊に変わります。
• ボールをガーゼに集め、60分間吊るして余分な液体を取り除きます。残りの美容液はまだ使い道があるので注ぎません。
• 1時間後、小さな破片が全体の塊から剥がれ、数分間お湯に落ちます。液体との接触後に崩れ始めた場合、プロセスはまだ完了していません。物質が粘性になった場合は、次に進むことができます。

• 弾力性のある物質をかなり大きな断片に切り、冷水に20分間放置する必要があります。これにより、スルグニは発酵を停止します.
• 次に、チーズを小さな立方体に切り、アルミニウムの鍋に入れ、温度が65度に達する水を入れます。製品が溶け始めたら、水を新しいものに変えます。この段階は、スルグニの均一な粘性塊がボウルに残るまで繰り返されます。
• この時点で、塩水を作ることができます - 残りのホエーを塩と混ぜます.チーズの塊を半日浸した後、冷蔵庫で数時間冷やします。

スルグニチーズは、脂肪分が30％を超えるサワークリームで調理できます。

• この製品の230ミリリットルに加えて、2.2リットルの牛乳、卵4個、新鮮なディルの束、塩40グラム、および必要に応じて調味料を摂取する必要があります。最終的なチーズ 100 グラムのカロリー量は 290 キロカロリーになります。
• まず、牛乳を深い容器に注ぎ、最初の泡が出るまで煮る必要があります。その後、火を弱め、塩を慎重に液体に注ぎます。
• このとき、卵とサワークリームを別の容器で混ぜ合わせた後、得られた混合物を最初の鍋に注ぎます。細かく刻んだ野菜や調味料もそこに送られます。牛乳がカッテージチーズに変化し始めたら、弱火で5分間保持してから、チーズクロスに入れる必要があります。
• 液体は30分で排出され、その後、塊は袋の形に折りたたまれ、残りのホエーは手動で絞り出されます.
• 将来のスルグニは大きな鍋に入れられ、5リットルの水のボトルで3〜5時間押されます.時々、液体が目立ち、それを取り除く必要があります。レディーチーズは冷蔵庫で数時間休ませます。

スルグニもレモン果汁を使って作られます。

• このレシピでは、55 ミリリットルのレモン汁に加えて、2 リットルの牛乳と 75 グラムの細かい塩が必要です。まず、牛乳を弱火で約40度に温めます。定期的に液体をかき混ぜることが重要です。そうしないと、容器の底や壁が燃え始めます。
• 最初の泡が現れたら、レモン汁を液体に注ぎ、15グラムの塩を加えて、すべてが分散するまで待ちます。この場合のレモン汁は味に影響を与えませんが、牛乳を乳清とカード粒に分離するプロセスをスピードアップすることを明確にすることが重要です.しこりが出始めたら、5分待ってから鍋をストーブから取り出します。
• 準備されたザルはガーゼで裏打ちされ、その中にカッテージチーズが敷かれています。すぐに袋を作り、水分がなくなるまで待ちます。通常、このプロセスには数時間かかりますが、チーズが中断されている場合は、速度が上がる可能性があります。このとき、残りの塩を2リットルの沸騰したお湯に溶かします。
• カードが液体の放出を停止するとすぐに、ガーゼから取り出し、6時間塩水に送ります。最後に、冷蔵庫で数時間掃除します。

準備が整ったスルグニは、多くの場合、さまざまな料理のベースとして機能します。別の製品として使用されることもあれば、焼き菓子の詰め物として使用されることもあります：ハチャプリ、コーントルティーヤ、またはパイ.乳製品は野菜、魚、肉と調和し、最高のサービングはワインとオリーブです。

たとえば、オーブンではフライドチーズと野菜を調理できます。 このシンプルだが非常に健康的な料理には、トマト、ハーブ、植物油を使ったスパイス、そして直接チーズが必要です。野菜と玉ねぎを薄切りにし、グラタン皿に並べます。次の層は細かく刻んだコリアンダー、ディル、パセリで、植物油とスパイスが注がれています。最後に、すりおろしたスルグニを上にふりかけ、金色の地殻が現れるまで皿をオーブンに送ります。

新鮮な野菜とグリルチーズの相性が抜群で、サラダに最適です。たとえば、スルグニに加えて、ゆでたチキンフィレ、新鮮なキュウリ、野菜が用意されています。

スルグニをフィリングとして使用する場合、たとえばパンケーキを作る場合は、製品を細かく切って温水に入れることができます.液体の影響下で、それは溶け始め、その物質をベーキングに適したものに変えます。

フライパンでスルグニを揚げるのも簡単です。底の厚い鍋にバターを溶かします。このとき、チーズに小麦粉をまぶします。

フレッシュチーズは冷蔵庫に保管できますが、できれば密閉蓋付きの容器に入れます。この状態で一ヶ月劣化しません。賞味期限を延ばす必要がある場合は、スルグニを燻製する必要があります。

自宅でスルグニ チーズを作る方法については、次のビデオを参照してください。