ホワイトチーズ：名前と種類

このクリーミーな製品は、ソフトなテクスチャーを持っています。通常、牛乳はその製造のために取られます。完成品は、自家製チーズ製品と特性が似ています。チーズの塊が伝統に従って準備されている場合、それにレモン汁が加えられるため、チーズからわずかにレモンの香りがします。しかし最近では、代わりにレンネットが使用されることが多くなっています。チーズは加熱すると柔らかくなりますが、溶けません。

イタリア発祥の有名なパルメザンチーズは、この国の古代の伝統に従って作られ、その強烈な香りで知られています。ドライで硬めのテクスチャーです。生産は通常、脱脂した牛乳に基づいていますが、専門家はそれをかなり長期間保管しています。この品種は、レッジャーノとパダーノの 2 つの地域にある企業によって生産されているため、パルメザンは、それが作られた地域の名前を冠しています。

世界中で非常に有名なこのチーズの品種は、ギリシャ風サラダに欠かせない食材です。明るい白色とざらざらした地殻が際立っています。塩気としっとり感を保つために塩水で保存する必要があり、これが本来の味の秘密です。フェタチーズもいくつかの種類に分けられます。例えば、フェタ・ライトはヤギの乳を30％使用しており、脂肪分が多い品種もあります。

以前は、水牛のミルクを使ってモッツァレラチーズを茹でていました。実際、これは伝統的なレシピですが、今では正確には守られておらず、すでにスキムミルクまたは全牛乳がベースになっています。モッツァレラチーズのデリケートなセミソフトな食感は、混合物の調製中に熱いホエーが加えられ、塊が生地のように手でこねられるという事実によって説明されます。このプロセスを簡素化するために、混合物は定期的に加熱されます。形成された断片は、冷たい飽和食塩水の中にしばらく置かれます。ちなみに、この塊は特別な方法で呼ばれます-モッツァチュラ（トリミング）。

象牙のようなホワイトジャックチーズには、独自の技術を生み出した匠の名が冠されています。製品を生産する企業では、前の場合と同様に、脱脂乳または全乳が使用されます。塊が熟すには12〜14日かかります。ちなみに、ジャックは一貫性がバターであ​​るため、優れたサンドイッチを作ります。

この場合、料理の味を明らかにするのに役立つのは添加物であるため、スパイスを試すファンはリコッタチーズに精通しています。特にナツメグは絶品。 Sweetish Ricottaは有用な品種に属し、脂肪含有量はわずか13％であり、同時に有用な微量元素が豊富です.

店内のチーズのカウンターを見回して、商品の見た目に何か気づいたら、取らない方がいいです。もちろん、これはブルーチーズには当てはまりません。

いくつかの点に注意を払う価値があります。

• 構造の完全性。 チーズに皮がある場合、そのような場所でバクテリアが発生するため、ひび割れや穴がなく、滑らかでなければなりません。
• チーズアイの特徴。 目が小さく、特定の品種に典型的ではない場合、それは調理技術が不正確に観察されたことを意味します.また、低品質の牛乳が原料として使用されたという事実は、目の不均一な分布、つまり、小さなものが外側に集まり、大きなものが頭の中央に近いことによって示されます。
• カット位置。 クラストがない製品の場合でも（表面の硬いクラストについて話しています）、しばらくするとカットに乾いたクラストが現れます.それ以外の場合は、別のオプションを探すことをお勧めします。これは、特に切断点に液体の小さな滴が見られる場合に、塊に植物性脂肪が追加されたことを示しているためです。
• 弾性。 チーズの頭は軽く押すと元の形に戻ります。
• 色の均一性。 不良品では、様々なシミ、スジが容易に見られます。丸いチーズの表面にある白っぽいコーティングは、その中に微生物が存在することを示しています。

できれば、商品のにおいを確認したほうがいいです。アンモニアの兆候を感じた場合は、腐敗プロセスが始まっているため、バーを服用しないでください。これは、外部からはまだ見えない可能性があります。カビのある品種の場合、青い品種には酸っぱいカッテージチーズをわずかに連想させるペニシリンの匂いがあることを覚えておく必要があります。

試食を提供しているお店もあります。 これは、チーズブロックが新鮮かどうかを理解するだけでなく、品種の味を理解し、個人的な好みに応じて適切なものを見つけるのにも役立ちます.作品が壊れやすく壊れていることに気付いた場合、これは高品質の製品としては珍しいことです。また、価格が低い場合は安すぎる商品を使用しないでください。これは、生産中に貧弱な原材料を使用していることを示していることがよくあります。唯一の例外は、定期的な割引とプロモーションです。

もちろん、包装せずに置いたバーはすぐに巻き上げられ、その構造と香り、そして以前の味が失われます。現在、多くのチーズ製品は保管のためにラップで包まれています。これは迅速で便利ですが、チーズには適していません.スライス チーズが流れるには空気が必要であり、フィルムはスライスの表面にある有害なバクテリアの活発な生活に寄与することがよくあります。すでにフィルムで包装された製品を購入した場合は、帰宅したらパッケージを変更する必要があります。

材料から正方形を切り取る必要があります。包装された製品自体の 2 倍、さらには 3 倍になるはずです。ピースは斜めに置き、厚い部分は角を見て、薄い部分は羊皮紙の真ん中を見る必要があります。次に、バーを包む過程で紙の側面を曲げる必要があります。最終的に上部に残るその「尾」は、テープで封印する必要があります。

以前のパッケージがなくなったため、有効期限についての情報はありません。急いでフィルムを捨てないでください。 - 重要な情報は、メモ帳に個別に書き直し、新しいパッケージの目立つ場所に貼り付けることをお勧めします。複数の品種を購入する場合は、各パッケージに品種を表示する必要があります。ちなみに、ソフトクリームチーズは、乾燥しないようにプラスチック包装に保管することが許可されています.また、すでによく知られているリコッタチーズやモッツァレラチーズなど、塩水に保存されている品種は、保存時に冷蔵庫に入れておく必要があります。ハードタイプよりも賞味期限が短いことを覚えておいてください。

自分の手でチーズを作る方法については、以下を参照してください。