Brunostチーズ：組成、特性およびレシピ

Brunost チーズはノルウェーから来ており、その本来の味だけでなく、珍しい外観でも有名です。国の居住者は長い間それを国産品と考えてきました。この記事では、ブルノスト チーズ、その起源と味について説明し、料理のレシピも紹介します。

ブルーノスト チーズの歴史は、19 世紀半ばに始まりました。当時、ノルウェーは深刻な金融危機に陥り、チーズ工場が相次いで閉鎖されていました。農家の 1 つが、ゆでたホエイにクリームを加えることで、茶色くて甘いチーズの標準的なレシピを多様化することを決めたのはその時でした。得られた製品は非常に優れていることが判明したため、谷の他のチーズメーカーがそれを使用し始めました.

その後、このチーズのうわさが全国に広まり、大勢の人がグドブランスラーデンに集まり始めました。このようにして、この地域は危機から救われ、チーズには2つの名前が付けられました。谷に敬意を表してGudbransladenとBrunostです。

製品の味は 2 つあります。 最初は甘く煮たコンデンス ミルクのように見えますが、ほんの数秒で開き、わずかな酸味とヤギのミルクの味を感じることができます。ノルウェーのチーズは硬いですが、よく切れるナイフで簡単に切れます。熱処理の特性により、規格外のチーズブラウン色が得られます。この製品には有用な特性もあり、ビタミンCとカルシウムが大量に含まれています。

原則として、Brunost はトースト、ワッフル、またはサンドイッチと一緒に食べられます。一部の料理人は甘いソースやフォンデュを作るためにそれを使用し、主婦はしばしばお茶やコーヒーを飲みながらお菓子やチョコレートに置き換えます.ノルウェーでは、ブルーノストは他の料理への追加としてだけでなく、独立した製品としてもほぼ毎日食べられています.全部で、このチーズにはいくつかの亜種があります：山羊の乳から、牛乳から、熟成した、溶けた、硬い... クリームと牛乳を含むより柔らかい亜種が私たちの国にもたらされます。

この製品のレシピは非常にシンプルで、いくつかの材料が必要ですが、調理プロセス自体は最大12時間（すべて火の強さによって異なります）、チーズが冷えるまでさらに10時間続くことがあります。 .以下の商品から約400グラムのブルーノストが出てきます。

コンポーネント:

• 3リットルの乳清;
• 270 ml クリーム 25%;
• 半リットルの牛乳;
• グラニュー糖大さじ1。

本物の甘くしたノルウェー産ブラウン チーズの場合は、作りたてのホエーを使用する必要があります。既存のホエイがまだ透明な場合は、少量の牛乳で希釈できます.したがって、まず、ホエイを入れた鍋を強火にかけ、沸騰させる必要があります。次に、火のレベルを下げて、ホエイが沸騰し始めるまで待ちます。

このプロセスをできるだけ早く終わらせたい場合は、火を増やすことができます。 しかし同時に、内容物を定期的にかき混ぜるために、調理を常に監視する必要があります。 余分な時間がない場合は、火を最小限に抑え、内容物が最初の量の 4 分の 1 になるまで待つことをお勧めします。原則として、このプロセスには火のレベルにもよりますが、5 時間から 12 時間かかります。

時間が経つにつれて、血清は暗くなり始め、茶色がかった色調になります.元の量の 4 分の 1 が残ったら、クリームを追加してプロセスを続けます。塊は徐々に厚くなり、暗くなります。クリームの代わりにサワークリームと少量の砂糖を加える人もいます。ブルーノストが燃えないように。毎時間、より頻繁に攪拌する必要があります。

調理が終わったら、均質な塊が得られるまでイマージョンブレンダーでよくこねます。次に、混合物を鍋に注ぎ、再び非常に弱火で沸騰させ始めます。同時に、止まることなく常にかき混ぜなければなりません。型に簡単に流し込めるように、少し粘り気のあるコンシステンシーが得られるまでチーズを煮ることをお勧めします。その結果、鈍いナイフでも簡単にカットできる柔らかいブルーノストができあがります。

成形前に、容器をすすぎ、油で十分にグリースを塗り、後で完成品をより早く完成させます。フォームをタオルで覆い、一晩冷蔵庫に入れます。朝は、ご家族のために本物のノルウェーの朝食を手配できます。まず、薄いパンやワッフルにチーズを塗り、その上にブルーベリージャムをのせます。とてもおいしいことがわかりました。

ちなみに、ブルーノストはスロークッカーでも調理できますが、最大20時間かかる場合があります。 したがって、この方法をすでに試したことのある主婦は、ストーブでチーズを沸騰させることを強くお勧めします。

ブルーノスト チーズの作り方については、次のビデオをご覧ください。