Chechil チーズ: それは何でできており、どのように自分で調理するのですか?

きっと誰もが店の棚で、きついピグテールに織り込まれたチーズの外観が珍しいのを見ました。この国民的アルメニア料理はチェチル スモーク チーズです。手作りであることが特に価値があり、その鮮やかな味は、ワインやビールなど、あらゆる飲み物の優れたスナックになります.

Chechil はドラフト チーズのピクルスであり、その最も近い親戚は、Suluguni と呼ばれる同様のアルメニア チーズです。

「チェチル」という名前は文字通り「もつれた」と解釈され、その主な特徴である形状を正確に反映しています。細長いチーズ糸でタイトな止血帯を形成し、ピグテールを織ります。このチーズは、より単純な解釈でも発生します-ストローの形またはねじってボールにします。

Chechilの味は明るく、ややスパイシーで、燻製の香りが際立っています。他の種類のチーズと区別される顕著な臭いはありません。スルグニに比べると、層化が強く、サワーミルクの風味が強い。

Chechil チーズは、山羊、牛、または羊の乳から作ることができます。原則として、製造には低脂肪乳が使用されるため、脂肪分10％のチーズを作ることができます。脂肪分が少ないため、このチーズは、減量を求める人々にとって脂肪の多い品種の優れた代替品です。 Chechil のカロリー含有量は、従来のチーズの平均 2 分の 1 であり、約 300 ～ 350 kcal です。同時に、このタイプのチーズには炭水化物はほとんど含まれていませんが、タンパク質が多く含まれているため、非常に価値のある食品になっています。

Chechilには大量の塩が含まれています（4〜8％）、 これは、食物中の過剰摂取が体に害を及ぼす可能性があることを示唆しています.これは、泌尿器系や心血管系の病気に問題がある人に特に当てはまります。また、塩分が体内に水分を保持し、不要なむくみを引き起こす可能性があることも考慮する価値があります.

チーズを購入するときは、その組成に関心を持つ必要があります。これは、古典的な方法で燻製されていないが、化学煙代用品、染料、防腐剤で処理されている店の棚に膨大な量のチェチルがあるためです。 .これらの添加物はすべて、チーズの味と健康を低下させますが、保存期間は長くなります。高品質のチェチルの最大保存期間は 60 日で、燻製の場合は 75 日です。

Chechil チーズの古典的な形は、長い糸をきつく編んだものです。このフォームは特許を取得しており、美しさだけでなく、チーズの特性と製品のジューシーさを保つことができます。

セールでは、ストロー、ツイスト止血帯、ボール、リースなど、さまざまな形の Chechil を見つけることができます。たとえば、このチーズを揚げた形で食べるには、太いスティックを使用するのが最も便利です。店の棚では、このフォームは、多くの肯定的な顧客レビューを獲得したウマラット チーズ メーカーによって最も頻繁に使用されています。スパゲッティの形も一般的です。

クラシック Chechil には標準的な配色があります - 白から黄色へ。 黄色は製品に染料が添加されていることを示している可能性があるため、優先順位は白いチーズを購入することです.スモーク・チェチルは、ベージュからブラウンまで色が変わります。色の均一性にも注意を払う必要があります-自然な喫煙では、チーズの色は過渡的になります。

この伝統的なアルメニアのチーズはどのように作られていますか? Chechil Cheeseは牛乳をベースにしているため、自然な状態では酸っぱくなるはずです。プロセスをスピードアップするために、サワードウは、たとえば、すでに酸っぱい製品やレンネットなどの牛乳に加熱しながら追加されることがよくあります。牛乳を酸っぱくした後、温度の影響で凝固します。長さ10cmまでの細片であるフレークが形成され、ホエーから取り出され、薄い細片に切断され、成形されます。その後、チーズピグテールは特別な喫煙室に送られます。

このチーズを作るには多くの時間と労力がかかりますが、結果はそれだけの価値があります。

Chechilを作るために必要な材料：

• 牛乳（1kgのチーズを作るには、約10リットルの牛乳が必要です）;
• レンネットまたはペプシン;
• サワーミルク、ホエーまたはサワードウ;
• 塩。

牛乳は室温で酸っぱくなるまで放置されます。時間が限られている場合は、サワードウを少し加えることができます（そのような条件下では、酸味には12時間で十分です）。牛乳の準備ができたら、火にかけ、凝固するまで加熱します。この時点で、ペプシンまたはレンネッ​​トを追加する必要があります。これらの物質のおかげで、鍋に血栓が形成されます。

絶えずかき混ぜながら、混合物を50〜60度の温度まで沸騰させます。フレークをスプーンで砕き、引っ張ると徐々に長いリボンが形成されます。これは、希望の温度に達したら、鍋から取り除かなければなりません。テープを便利な面に置き、厚さ5 mm以下の薄いストリップにカットします。ピグテールはすでにこれらのストリップから形成されています。次に、チーズを冷水に入れて洗浄し、次に塩水に入れて塩漬けにします。ブラインの塩濃度は約 15% にする必要があります。

数日後、Chechil を入手して食べたり、喫煙したりできます。

次のビデオでは、自宅でチェチル チーズを調理する方法について詳しく説明します。

Chechilが大好きで、何か新しいことを試してみたい場合は、このチーズをベースにした興味深い料理を自分の手で簡単に作ることができます。

最も簡単なスナックの 1 つは、フライド チェチルです。これを行うには、ピグテールを個々の繊維にほどくか、すぐにストローを取ることができます。

揚げ物の便宜上、深いフライヤーまたは最も深いフライパンを取ることをお勧めします。 Chechilスティックが完全に浸るように、十分な油を注ぐ必要があります。油が熱くなり、ストリップがそこに落ちます。ホットチーズは簡単にくっつく可能性があるため、ピースが互いに触れないことが望ましいです。焙煎時間は1分もかかりません。この間、スティックはボリュームが増し、食欲をそそる金色の地殻を獲得します。

揚げた後、チーズはペーパータオルで乾かします。レモン汁をたっぷりかけて前菜としてお召し上がりください。

スモークしたチェチルを使うときは、別のレシピを試すことができます。

材料：

• チーズピグテール;
• 卵1個;
• 植物油 - 揚げ物用;
• 小麦粉 - 大さじ3;

ピグテールをパーツに分割します。深めのボウルに植物油を熱します（揚げ鍋のようにチーズを浮かせるには、約 0.5 リットルかかります）。バッターを準備するには、卵を軽くたたき、小麦粉を加え、泡だて器でよく混ぜます。

チーズのストリップをバッターに浸し、沸騰した油に落とします。きつね色になったら、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。このような前菜をソースで引き立てるのは良いことです。