チェダーチーズ：組成、特性、調理の特徴

世界の製品 - 数えません。しかし、最も絶妙なものの1つはチーズです。ホーマーも彼を賞賛しました。彼はエジプトのファラオから賞賛されました。この製品なしでは、貴族の単一の朝食はできませんでした。知られているチーズには多くの種類があります。この記事では、チェダーに焦点を当てます。

チェダーは伝統的なハードな英国の珍味です。一部の専門家は、それを半固形品種として分類しています。全乳から作られ、低温殺菌も使用されています。チーズの食感は非常に濃厚で、チーズ特有の穴がありません。チェダー スライスを曲げてよく砕きます。果肉は黄色がかったクリーム色で、時にはカボチャの色をしています。チーズは、天然染料アナトーによりこの色合いを獲得します。フォンダンの木の種子から抽出され、食品業界で広く使用されています。

チェダーの特徴は、円柱形の頭部と皮の油分組成です。完成品を保護するために、黒いワックス（チーズヘッドでコーティングされています）または汚れから保護すると同時に製品を「呼吸」させる布が使用されます。英国のチーズ製品収入の 50% 以上がこの製品によるものです。

このチーズの起源に関する完全に正確な情報はありませんが、最初に言及されたのは遠い昔です。 イギリスの珍味の起源については、いくつかの仮説があります。

1. フランスに住むローマ人は、チェダーに非常に似た味の製品を英国にもたらしました。
2. チャールズ・ザ・ファーストは、サマセット郡にあるチェダーの村を通り過ぎて休憩しました。彼は香ばしいスパイシーなチーズをプレゼントされました。時間が経つにつれて、この品種は国内で最も人気があり、チェダーと呼ばれるようになりました.
3. 技術開発に基づいて、後に「チェダーの父」の高い称号を受けたこの郡のある牛乳屋は、チーズの生産システムを開発および改善し、販売からの収入を大幅に増やすことを可能にしました。この事実は19世紀に記録されました。

チェダーブランドの不安により、多くの国で同じ名前の製品を生産することが可能になり、その味と特定の分類が区別されます。

今日存在する 2,000 種類のオレンジ チーズはそれぞれがユニークです。それらのいずれにも、製造国、その文化、味の伝統が反映されています。今日はおいしいチーズの味の特徴についてお話します。多くの場合、英国の珍味の味覚はチョコレートに例えられます。ナッツのような後味が印象的です。キレとほのかな酸味がチーズにピリッとした辛みを与えます。

味の違いは、チーズの産地、技術、条件、熟成時間によって異なります。

生産の段階について知りましょう。

• 酸味と凝固を促進する新鮮な牛乳と酵素から作られたサワードウ。
• チェダリゼーション - カッテージチーズをホエーから分離するプロセス。その結果、プラスチックの乾燥カード塊が得られます。
• カットして型に流し込むとは、得られたチーズ組成物を細かくカットして塩漬けにした後、円筒形の容器に入れる手順です。
• プレスとラッピングはそれ自体が物語っています - チーズの頭は数日間プレスされ、次に熱湯をかけられ、布で慎重に包まれます。
• 必要な温度に応じて特別な部屋で熟成が行われ、2〜3年で真のチェダーが得られます。

熟成期間の終わりに、この製品の味と香りを楽しむことができます。そしてここで独特のテイストノートが注目されます。ヤング チェダーは、食感が柔らかく、優しい味わいです。より熟成すると、口当たりが硬くなり、より強烈になります。熟したチェダーは辛口でピリッとしています。

専門家はチェダーの多くの品種を識別します。

1. 否定する - 地元の牛 (ドーセット郡) の乳のみから生産される唯一の品種。英国で最も有名なチーズ。
2. 緑 - ほとんどの製造工程が手作業で行われる点が異なります。
3. 親族 また、プロセス機械化を使用せずに生産されます。保存の特徴は、布で包んだチーズの頭に溶かしたラードを注ぐことです。
4. モンゴマーチーズの塊から作られ、若い子牛の胃からの天然の酵素が加えられます（牛乳の凝固に貢献します）.
5. クイック 信じられないほどの香りとバターのようなテクスチャーがあります。
6. ウェストコム - 伝統的なチェダー。明るく、ややシャープな味わいで、露出時間が最も長い。

チェダーの特徴的な特性（色、味、一貫性）の中で、製品の主な特徴であるその組成は特に注目に値します。まず、ビタミンが非常に豊富です。グループBのほぼすべての代表者と、ビタミンA、E、PP、K、Dが含まれています。アミノ酸とミネラルのパントリー全体が含まれています。したがって、チェダー チーズは、その有益な特性に最適な品種です。

カロリー量に関しては、それも支配的な位置を占めています。製品の可食部 100 グラムは 403 kcal を占め、この量のエネルギーのために、チーズ製造の高カロリーの作成と見なされます。その証拠は栄養成分にあります。 100 グラムのチーズには、脂肪 (33.14 g)、タンパク質 (24.9 g)、炭水化物 (1.28 g) が含まれています。この製品のレビューはほとんど肯定的です。

前述のように、有名な英国のチーズほど有用な特性を備えたチェダーの類似品はありません。このタイプのチーズには乳糖がほとんど含まれていないため、アレルギーを引き起こす恐れがなく、このタイプのチーズ（乳製品に関して）に苦しんでいる人々が消費することができます.唾液の合成を刺激することができ、口腔の洗浄につながります。この場合、虫歯を発症するリスクが大幅に減少します。

チーズのカロリー含有量が非常に高いという事実にもかかわらず、チェダーの非常に少量の炭水化物は、余分なポンドを脅かすことはありません。ダイエッターも英国の繊細さを楽しむことができます。神経系だけでなく、脳の活動の刺激にも注意を払う価値があります。寝る前にチーズを食べると、問題なく眠りにつくことができます。ストレスを取り除くのに役立ちます。その組成に含まれるカルシウムは、歯と骨の状態に良い影響を与えます。

この品種の主な利点は次のとおりです。

1. チーズの化学組成は、予期しない骨折を伴う骨がもろくなる骨疾患を発症するリスクを減らすことができます。
2. 毎日少量のチェダーチーズを食べると、脳卒中や心臓発作から身を守り、さまざまな心臓病を予防できます.
3. 製品の有益な特性は、血圧を安定させるのに役立ちます。
4. 食事にチーズを加えることで、筋肉量を増やすことができます。
5. この製品には、人体の臓器の老化を止めることができる性質があります。
6. チェダーは、赤血球の質の高い形成に貢献しています。
7. それは視力にプラスの効果をもたらし、さらにそれを改善します。
8. 腎臓の働きをサポートします。
9. 神経系のサポートとして機能します。
10. 免疫システムの強化に有利です。

状況によっては、チェダーの過度の使用が体に害を及ぼす可能性があることに注意してください.心臓病に苦しむ人々にもたらされる利点にもかかわらず、大量の塩のために心臓や腎臓に病状がある人にはチーズはお勧めできません.胃炎、大腸炎の方もご使用をお控えください。

チェダーは高カロリーのチーズ製品であるため、糖尿病患者はそれを食べることに非常に注意する必要があります. 適度な量で、太りすぎの人はチーズを食べるべきです.どうしても食べたい場合は、チョップドシャープチェダーを選ぶのが良いでしょう。芳醇な香りとキレは繊細さを使いすぎない。

ダイエット中のチェダーの使用が禁忌である病気:

• 血漿中のカルシウム濃度の上昇;
• 過剰なコレステロール;
• 腎盂腎炎（急性および慢性）;
• 酸性度の高い胃炎;
• 尿路結石症。

チェダーは、さまざまな食品成分と調和する能力を特徴とする、ユニークで用途の広い製品です。多くのグルメ料理で支配的な位置を占め、料理の傑作の基礎となっています。それはさまざまなバージョンで使用されます：溶かした、すりおろした、小片。そして、各バージョンで、完成した料理を香り高く、独特の味と外観にします - より魅力的です。

バターと小麦粉（各製品には大さじ3が必要です）、少量の乾いたマスタード（小さじ半分以下）、牛乳2杯、チーズ1杯、塩、チリソース、挽いた黒コショウが必要です。これらのコンポーネントは、裁量で使用されます。調理方法は非常に簡単です。バターを容器に溶かし（火は弱めにする必要があります）、小麦粉とマスタードを加え、色を変えずに均一な塊になるまですべてを混ぜます。

牛乳を注ぎ、ソースを準備しながら絶えずかき混ぜます。しこりがあってはなりません。よく混ぜた塊をとろみがつくまで煮ます。チーズを加えてかき混ぜる。それは塩、コショウで残り、希望のスパイスを与えます。

この料理の材料は入手可能で、調理はとても簡単です。植物油を鍋でよく加熱し（大さじ1杯で十分です）、細かく刻んだ玉ねぎ1頭を加えます。柔らかくなり（かなり時間がかかります）、にんにく2片を加え、すべてを1分間炒めます。野菜スープ4カップ、白豆1缶（550g）を加えます。

ブロッコリーの頭を半分に分け、半分を細かく切り、スープに入れます。沸騰したら火を弱め、数分間煮ます。調理した野菜をブレンダーで滑らかになるまでブレンドします。みじん切りにしたキャベツを加え、4分間煮ます。調理の最後に、すりおろしたチーズ (2 カップ) と粒マスタードを追加します。チーズが溶けたら出来上がりです。サクサクのトーストがいいアクセントになります。

チェダーを適切に提供して消費する方法に関するヒントをご覧ください.

• 古典的なレシピに従って作られたチェダーは、品質を犠牲にすることなく冷凍できます。使用する前に、製品を冷凍庫から取り出して冷蔵庫に入れておく必要があることを知っておく必要があります。これは事前に行う必要があります。
• サンドイッチの場合、チーズはスライスにカットされ、サラダの場合はキューブにカットされます。
• すりおろしたチーズなしでは単一のソースではできません。ペストリーやキャセロールに適しています。スープにオリジナルの味を加えます。パスタとよく合います。
• チェダーチーズはさまざまなワインとの相性が抜群です。チーズがどのワインにどれだけ熟しているかを知る必要があります。
• 伝統的な英国の前菜 - マスタードまたはバナナを添えたチェダーチーズには、グラス 1 杯の弱いワインが含まれます。
• ベトベトした食感、穴のあるチェダーチーズ、またはせっけんのような味のチェダーチーズが提供された場合、間違いなく偽物です。ご購入にはご注意ください。
• チーズを悪くしないでください。製品を保管するパッケージは気密でなければならず、保管温度は 8 度を超えてはなりません。容器は、ガラスまたはプラスチックであることが好ましい。ホイルまたは粘着フィルムを使用している場合は、2 日ごとに交換してください。

チェダー チーズの詳細については、次のビデオを参照してください。