レンネットチーズとは何ですか? 通常のチーズとどう違うのですか?

現代のチーズは非常に多く、多様であるため、それらを一般化するのはどこか間違っています。この品種は、チーズの風味に影響を与えるだけでなく、消費者が品種を選択する際に大きな違いを生む可能性があります。一般的であるが消費者にとってまだあまり明確ではない品種について話す場合、レンネットチーズのグループを個別に選択する必要があります.

「普通の」チーズとレンネットチーズの違いについて話す場合、レンネットの品種がはるかに早く登場したという事実から始める価値があります。事実、チーズは、他の多くの素晴らしい発明と同様に、もともと偶然に作成されました。先史時代の人々は食物を保存するための器具に大きな問題を抱えていました.陶器が発達する前でさえ、多くの人々は死んだ動物の胃を一種の容器として使用していました.

陶芸さえ習得していなかった文化では、消毒の概念は非常に恣意的でした。そのため、生きている動物に特徴的な酵素でさえ、「新鮮な」皿に保存することができました.たとえば、若い子牛の胃にある酵素は牛乳の凝固を早めます。ある時点で、私たちの先祖は、これが牛乳を台無しにするのではなく、少なくとも同じくらい健康的なまったく新しい製品を手に入れることができることに気付きました。

それ以来、チーズ製造の技術は大きな変化を遂げ、動物の胃が何かを保存するための皿として使用されることはめったにありません。チーズを作るための牛乳もさまざまな方法で発酵され、ほとんどの場合、すべてが通常の乳酸菌によって行われ、空気またはサワードウから液体に入ります。しかし、場合によっては、今日でも特別な酵素を使用してチーズが製造されています。もう1つのことは、それらが工場の状態で動物の胃から抽出され、既製のスターターとして販売されているか、人工的に合成されていることです.その結果、いわゆるレンネット チーズができあがり、 したがって、使用されるパン種の種類が通常とは異なります。

レンネット チーズは、特定の種類の製品ではなく、さまざまなレシピに従って、ハーブとスパイス、ハーブとナッツ、さらにはドライ フルーツなど、最も予想外の材料を加えて製造されたチーズのグループ全体です。同時に、ロシアでは、これらの品種を規制する 2 つの GOST 規格が同時に存在します。 ハードタイプのレンネットチーズにはGOST 7616-85、同じ輸出向け製品には27568-87。

一般に、この製品は非常に用途が広く、何も使わずに純粋な形で使用することも、理論的にチーズを含む可能性のある料理の成分として使用することもできます。たとえば、サラダやおかず、前菜、ソース、さらにはデザートにも加えられます。チーズ愛好家は通常、レンネットの品種に非常に偏っていますが、現在の技術でもレンネットを入手するのはそれほど簡単ではないため、そのような製品は通常非常に高価です.

他のすべてのチーズと同様に、レンネットの品種は、チーズ製品全般に固有のさまざまなカテゴリに分類されます。多くの品種はなじみがあり、それほど高価ではないように見えますが、問題は、同じ品種のチーズでもメーカーが異なると、レンネットと「レギュラー」の両方になる可能性があることに注意してください。

堅実な品種は一種の古典です。特に、言及されたGOSTはそれらに特に適用されます。このトレンドの傑作には、パルメザン、ロシア、オランダなどの有名なブランドが含まれます。秘訣は、少なくとも6か月の熟成が必要なため、最後の2つの品種は通常、レンネットの品種では販売されないという事実にあります。

成熟期間がそれほど長くないという理由だけで、半固体品種ははるかに安価です-頭が最適な状態に達するには数ヶ月で十分です.この品種の顕著な例は、ラトビアのチーズです。

柔らかいレンネットチーズは、比較的短い調理プロセスの完了直後に食べることができるため、優れていますが、一般的にレンネットは、長時間露光が常に彼にとってのみ良いという事実によって区別されます.ロックフォールが本当にレンネットであることが非常に多い場合、アディゲ チーズの場合は、ロシア語やオランダ語の場合とほぼ同じです。

チーズのピクルスについて特別な紹介は必要ありません。誰もがブリンザやフェタチーズを試したことがあるでしょう。もう1つのことは、そのような乳酸製品は最も自然なものに属しているため、村で珍味を味わって店で購入しない方がよいことであり、そこでレンネットが使用されることはめったにありません。

レンネットチーズは加工されていますが、このタイプの製品は非常にまれです。そのため、有名なリーダーを特定することは困難です.特性の損失を避けるために、レンネットの種類はそれほど加熱しないでください。したがって、複雑な技術を購入するのに十分なお金を持っている一部の製造業者だけが熱処理を行うことができます。ほとんどの場合、溶融の効果は、頭を化学的に溶かす塩の使用によって達成されます。

レンネットチーズのようなカビのある品種は人によって作られ、まったく偶然に現れたので、一方が他方の妨げにならないことは驚くべきことではありません。

チーズ製品の構成にレンネットが含まれていない場合、調理プロセスでレンネットなしで行う必要があるとすぐに考えるべきではありません。実際には、化学反応の場合と同様に、2 つの反応物が相互作用すると、両方とも新しいものに変わります。その結果、酵素はもはやチーズの中で純粋な形ではありません。特に、大量のチーズ製品がチーズの小さな袋から得られるという事実を考えると、酵素は私たちが気付かないほどよく知られている成分に分解されています。物質。それ以外の場合、レンネットチーズの組成は他のチーズと何ら変わりはありません - 牛乳が主原料で、添加物として様々な調味料が使われています。

エネルギー値に関しては、すでに述べたように、特定の製品についてではなく、製品のグループ全体について話しているため、一般的な syrts でのみ決定できます。ただし、平均して、レンネット品種のカロリー含有量は305 kcalと推定されます。つまり、そのような製品は軽食とは言えません。

レンネットチーズは、他のすべての品種と実質的に組成に違いがないため、体への利点は同様であると想定するのが妥当でしょう.もちろん、天然物について話しているのであれば、定期的に使用することで、すべての体のシステムの状態が大幅に改善されることが期待できます。このような製品の使用に関する制限はほとんどありません。乳糖不耐症の人以外は食べないでください。また、消化管に特定の問題がある人には、燻製や塩漬けの品種もお勧めできません。

それとは別に、レンネットチーズが医学的理由で禁止されていない菜食主義者について言及する必要があります。天然のレンネットは子牛の胃から得られますが、これはそのために殺さなければなりません。そのような成分は最終製品にはもはや存在しませんが、動物の死がなければ、そのようなチーズは機能しないことは明らかです.今日では、野菜や菌類由来のチーズ スターターがたくさんあるので、一般的にチーズが好きな食べ物の 1 つである菜食主義者も選ぶ余裕があります。

レンネットチーズを作る方法はたくさんあります - それはあなたが手に入れたい製品と手元にある材料に依存します.ただし、いずれにせよ、可能な限り簡単なレシピから始める価値があります。最も単純な種類のレンネットについては、ほとんどの薬局や一部の大きなスーパーマーケットで販売されているペプシンと呼ばれる物質を選択する必要があります.

牛乳が主な原料になります。私たちの状況では、牛乳を摂取するのが最も合理的です。牛乳は公的に入手可能であり、異常な特性や機能はありません。理解しておくべきこと 得られたチーズを最大限に活用するには、全乳を摂取することをお勧めします。 結局のところ、そのような原材料だけがすべてのビタミンと微量元素を保持しています。もちろん、理想的には、村の牛乳を飲む必要がありますが、低温殺菌を行わないと、液体に有用で有害な微生物が存在する可能性があるため、そのような極端なリスクを伴う可能性があります。

ペプシン1パックには約8リットルの牛乳が必要ですが、酵素は牛乳に溶けず、最初は普通の水に溶けます。これは複雑な有機化学であることを覚えておく必要があります。これは、水が最初に沸騰して感染が確実にないようにし、次に酵素がその特性を失わないように冷たい状態に冷却する必要があるためです。

粉末が水に完全に溶けたら、牛乳と混ぜます。ちなみに、後者はどのような形でも適していません。その温度は約35〜37度である必要があり、この要件を無視してはなりません。学校で生物学をよく勉強した人は、体温が数度でも正常から外れると、体内のほとんどの活性物質がその能力を失うことを知っています.

この記述はペプシンにも当てはまります。牛乳の温度が健康な子牛の体温とほぼ一致する場合にのみ、望ましい効果が得られるからです。 牛乳を数分間よくこねることが重要です。液体中の割合が非常に少ない酵素が、将来のチーズの全量と相互作用できるようにします。すべてが正しく行われていれば、発酵にはほとんど時間がかかりません。牛乳はわずか1時間で酸っぱくなります。

子牛の体内では、ペプシンの機能は、通常は役に立たないホエイをタンパク質から分離するのを助けることであり、同じ目標を追求しているため、可能な限り自然条件に似た酵素の条件を作成する必要がある.これを行うには、サワーミルクの入った容器を、37〜38度の温度の水で満たされた大きな容器に入れます。これを維持する必要があります。しばらくすると、+40に達するように次数をさらに上げることが望ましいです。

ここでチーズはほぼ準備ができています - あとはホエイを取り除くだけです。この目的のために、2層または3層のガーゼでザルを裏打ちし、ほぼ完成したチーズをそこに置いて積み重ねます。液体の大部分が落ち着いたら、頭を同じティッシュにぶら下げたり、ガーゼを広げずにチーズを絞ったりすることで、プロセスを強化できます。すでに述べたように、露出（ただし、適切な条件で）は彼にのみ利益をもたらしますが、すぐに製品を使用できます。

このレシピは自家製チーズの最も簡単な準備を含みますが、初めて成功し、さらに実験したい場合は、より複雑なレシピを実装することができます.この場合、一連のアクションはレシピに書かれている内容に対応し、スターターとして酵素のみを使用する必要があります。

そのような成分が元の成分に記載されていない場合、チーズヘッドを作る各段階の期間が大幅に短縮されることを理解する必要があります-これがペプシンの美しさです.

レンネットチーズの賞味期限は通常かなり長いです。適切な条件下では、それらは劣化しないだけでなく、味と香りにおいてさらに表現力豊かな新しいノートを獲得します。適切な条件下では、摂氏0度から4度の範囲の低温であり、ドラフトや異臭がないことが想定されています。最後の 2 つの要件に関連して、チーズを密閉したエナメルまたはガラスの容器に外側をセロファンで包んで保存するのが最も正しいように思われます。この順序では、その逆ではありません。

自家製チーズの保存期間については、以下のビデオをご覧ください。