Cheese Dor-blue：組成、特性、および使用の特徴

今日、店の棚はさまざまな種類のチーズで飾られています。この場合、ユニークなブルーチーズを思い出さずにはいられません。美食家の間で最も人気のあるのは、青いカビを持つドイツの品種、Dor-blueです。本当のグルメはこの製品を高く評価しています。そして、買い手は、この珍しい珍味を試してみるために、もっとお金を払っても構わないと思っています.

驚くべきことに、何世紀にもわたって、お祝いのテーブルは Dorblue チーズで飾られてきました。ごく最近、店舗や市場の棚に並びましたが、すでに多くのバイヤーに愛されています。ドイツのドルブルーがロシアを含むヨーロッパ中に散らばったのは、有能な価格設定ポリシーとマーケティングアプローチのおかげでした.フランスのロックフォールやイタリアのゴルゴンゾーラなどの高価な品種とは異なり、国内の店頭価格は手頃で、チーズを存分に味わうことができました。そしてまた、最も有名なヨーロッパのチーズの称号を維持するために.

ドルブルーは適度にスパイシーな味と心地よい独特の香りがあり、テクスチャーは脂肪バターのように非常に柔らかく、ほとんどクリーミーです。 これらのチーズは高品質の牛乳から作られ、高貴な青カビが加えられています。他の類似品種と比較すると、青カビなどの塩辛さはありません。ブルーチーズのコストは非常に許容範囲です。そのような特徴は、彼がエリート品種の称号を保持することを妨げません。

乳製品を作る特別な技術は100年以上変わっていません。また、チーズ業界は伝統を愛し、尊重しているため、調理プロセスにも変更はありません。完全に熟成させるには、特定の温度と湿度のパーセンテージが設定された特別な場所にチーズを配置する必要があります。このような状況では、準備ができているかどうかに応じて、3〜5か月間寝かせる必要があります。

Dor Blue には、DourBlu Classic、DorBlue Royal Blue、および限定の DorBlu Grand Noir ラインの 3 種類があります。

ドイツのドル ブルーは主にその緻密な食感が特徴ですが、イタリアのゴルゴンゾーラはより柔らかい感触です。カビの色が異なるにもかかわらず、これら2つのチーズは兄弟と見なされますが。ゴルゴンゾーラは、ブルーチーズよりも強烈な香りとコクがあり、後味は塩辛いです。

奇妙なことに、ブルー チーズの味は非常にデリケートです。他のヨーロッパ製のソフト チーズのように明らかな塩味がなく、購入者の半数を怖がらせるほどの強い辛味もありません。味は中程度と言えます。よく見ると、ムラのある無秩序な青カビの筋が見えます。この組成には、ペニシリウム・グラウカムと呼ばれる特定の種類の真菌が含まれています。これがDor Blueの特徴です。製品自体は薄いクリーム色です。テクスチャーは濃厚ですが、粉々になりやすいです。

100グラムの製品には、21.40グラムのタンパク質、2.34グラムの脂肪、28.74グラムの脂肪が含まれており、その中で水が特別な場所を占めています-ここでは42.41グラムです！そして、珍味のカロリー含有量はかなり大きく、350カロリーであり、脂肪含有量は40から50％までさまざまです。そのようなデータは、それを十分に高カロリーの製品にします。したがって、それを使用するときは、対策を守ることが重要です。

この組成物には、ペニシリンと呼ばれる重要な成分が含まれています。彼は人体全体の正常な状態を維持する責任があり、ウイルスや感染症の特定のグループとの戦いにも参加しています。 チーズのさまざまな化学組成は、人間の健康に有益な効果をもたらす重要なビタミンとマクロ要素のグループによって表されます。

• グループBの代表者：B1（チアミン）、B2（リボフラビン）、B6（ピリドキシン）;
• ビタミンA;
• ビタミンD;
• ビタミンPP;
• ビタミンE;
• 亜鉛;
• カルシウム;
• 葉酸;
• リン;
• 鉄;
• ナトリウム;
• マグネシウム;
• カリウム。

乳製品が子供にも大人にも良いことは誰もが知っています。チーズに含まれていることが知られているビタミンとアミノ酸の豊富な含有量は、健康にプラスの効果をもたらします。ピリッとした辛みのある変わった味わいが食欲をそそります。高カロリーで脂肪分が多いので、満足度が高いとされています。また、組成物に含まれる消化しやすいタンパク質、ミネラル、ビタミンは、免疫システムを強化するなどの貴重な特性をチーズに与えます。高貴な品種ペニシリウム・ロックフォルティの同じカビは、腸機能の改善に影響を与えます。 また、DorBlu の種類:

• 神経系に良い影響を与えます。
• 記憶力と集中力の向上に責任があります。
• 不眠症に抵抗します。
• 生活からうつ病や過敏性を排除するのに役立ちます
• 腸管の蠕動運動を改善します。
• マイナスの紫外線から肌を守ります（カビに含まれる物質がメラニンの生成を促進します）。
• 脳の働きを活性化します。
• 関節痛を和らげます。
• 貧血、貧血から救います。
• 肉体労働による疲労を和らげます。

脂肪含有量が高く、カロリーが多いと、状況が悪化するだけです。ブルーチーズを定期的に摂取することで、人体は細菌異常症や腸内細菌叢の悪化を起こしやすくなる可能性があります.これは、頻繁な腸の感染症につながる可能性があります。 医師はこのタイプのチーズに注意を払っています。なぜなら、その組成はまったく単純ではないからです。

• 真菌胞子に含まれる物質の侵入は、新規または既存のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
• この製品は、胃腸管の急性疾患、ならびに潰瘍および胃炎を患っている人にも禁止されています。
• お子様メニューに含めるべきではありません。
• 特に妊娠中および授乳中の女性の食事に慎重に追加してください（医師に相談することをお勧めします）。
• 製品の消費と薬物、つまり抗生物質の使用を組み合わせることはできません。事実、青カビのキノコにも同様の特性があります。物質を混合すると、異菌症やカントリーアレルギーにつながる可能性があります。

最初に珍しい外観を試したお客様のレビューから判断すると、そのような味や食感に慣れていないため、誰もが気に入ったわけではありません。しかし、2番目のサンプルから状況が変わりました-味のスパイシーなノートが目立ち、誰もがそのように話しています。チーズ自体はとても柔らかくクリーミー。そして、その非常に高貴なカビの味が存分に感じられます。不思議な、でも心地よい後味が特に好きです。

ドール ブルーは本当に用途の広いチーズです。これは、素朴なパン、クラッカー、ブドウ、ナッツなど、さまざまな材料との組み合わせで見ることができます。ナッツで飾られた他のソフトチーズと一緒に小片にカットされたチーズプレートで提供されるのは完璧に見えます.この場合、最後に試すことをお勧めします。そうすれば、スパイシーで油っぽい味の豊かさを感じることができます.

たとえば、果物や辛口赤ワインでチーズメニューを補完できます-カベルネソーヴィニヨンとシラーズが理想的です。ドイツのグルメは、Dor Blue を自家製ワインの甘い品種と一緒に飲むことを勧めています。しかし、さまざまなグラン・ノワールがシャンパンで洗い流されます。キッチンでは、この商品も居場所を見つけました。カナッペ、ホット サンドイッチ、果物と野菜のサラダ、チーズ ソース、4 種類のチーズのピザ、クローズド パイ、その他のペストリー、さまざまな種類のパスタを作るために使用されます。

ドルブルーは高価な商品です。しかし、奇妙なことに、自宅で調理することができます。 もちろん、結果はまったく異なりますが、同様の味を実現することは可能です.

必要なもの:

• 8リットルの自家製牛乳;
• 小さじ4分の1の中温性スターター;
• 同量のレンネット;
• 小さじ1/16様々なペニシリウム・ロックフォルティのカビ;
• 小さじ2杯の塩。

準備の説明:

• 牛乳を30度の温度にします（鍋を中火にかけます）。
• 中温性スターターを表面に注ぎます (フローラ ダニカ、bioantibut-TP、BK-uglich-MST に適しています)。
• すぐに青かびをミルク混合物に加え、均等に広げます。
• 牛乳と添加物を静かに混ぜて、全体に均一に分散させます。
• 混合物を30分放置します。
• このとき、塩化カルシウムを50mlの水とレンネットを含む別の溶液（VNIIMS SG-50など）で希釈します。
• 30分後、準備した溶液を注入した牛乳に注ぎ、1時間半放置します（血餅が形成されるのを待ちます）。
• 血餅を確認します。血餅を切開します。血清が分離するはずです。そうでない場合は、しばらくそのままにしておきます。
• 完成した塊を縦と横の大きな部分に切ります。
• スロット付きスプーンでピースをかき混ぜ、ホエイが分離するのを待ちます。
• ザル（ラフサン布で覆う）に、カードの塊を移します。

• ホエーを分離した後、ナプキンの端を結び目に結び、まな板に送り、約4kgの荷重をかけます。
• 出来上がった皿を深いボウルに移し、細かく砕いて塩にします。
• すべてを同じナプキンで包み、少し押して、部屋に2日間置きます（希望の酸度が入力されます）。
• この間、チーズをひっくり返す必要があります。
• 賞味期限が切れたら、チーズを開いたままにして少し乾かします。
• 次に、太い編み針で穴を開けます（型自体がそのような亀裂に発生します）。
• 容器の中で熟成させるには、チーズを水切りマットの上に置き、蓋をして 10 度の温度域に置きます。
• 熟成には4週間かかります。
• 毎週チーズを回してください。
• 適切なタイミングで、Dor-blue を使用できるようになります。

あなたの食卓にある美味しくて健康的なヨーロッパの製品 - あなたはそれについて安全に自慢することができます.ただし、使用する前に、禁忌の可能性について調べておく必要があります。結局のところ、おいしいものすべてが体にとって常に健康的であるとは限りません。

自宅で本物のグルメブルーチーズを作る方法については、以下を参照してください.