エダムチーズ：カロリー、栄養価、料理レシピ

最も人気のあるオランダのチーズはエダムです。チーズの生産は、数世紀前に北ホラント州の小さな町で始まりました。チーズの別名は「エダマー」。今日では、国内のバイヤーに愛されている非常に人気のある乳製品と見なされています。

この製品は、ハードおよびセミハード チーズを表します。脂肪含有率は45％を超えません。オランダのチーズの主成分は高品質の牛乳です。

自然な発酵プロセスを通じて、必要なカードの塊が形成されます。次に、この塊を容器に入れ、プレスの下に送ります。この方法でホエイが分離されます。次のステップ - 得られた製品は乾燥のために送られ、その後塩漬けを待っています - これはチーズの頭を塩でこすることによって起こります。最後に、用意したブラインにチーズボールを入れます。

標準的な調理技術によれば、チーズは少なくとも 18 週間熟成させる必要があります。熟成期間中、製品は適切に注意深く手入れされ、塩をまぶされ、特別なブラシで掃除されます。長い間、チーズ製造業者はコーティングとして黒いワックス シェルを使用し始めました。この機能は、「エダム」のエリート品種の所属を強調しています。さらに、イニシャル入りの黄色または赤色のフィルムで覆われた「通常」タイプがあります。

グルメはこの品種の味をスパイシーと呼び、明らかにナッツのような香りがします。オランダでは、乳製品はチーズメーカーによって、若いものと成熟したもの (熟成) の 2 つの形式で提供されます。若いチーズは甘くて繊細な味で、わずかにスパイシーです。成熟したものは、よりドライな食感と顕著な塩味があります。

エダマーの頭には特徴的な絵が描かれていないのが興味深い。目はさまざまなサイズと形で提供されますが、それらがないからといって、品質が悪いことや製品の準備プロセスに違反していることを示すものではありません。上質な牛乳から作られた本物の「エダム」は、均質な食感。色は白から淡い金色までさまざまです。

材料として、サワードウと酵素が必要です。製品の品質に疑いの余地がない専門の乳製品店で牛乳を購入することをお勧めします。おいしいチーズの決め手は、牛乳の鮮度です。

正しいプロセスのためには、特別なツールを使用する必要があります。これらには、食品スケール、型、プレス、ナプキン、温度計、ワックスフィルムが含まれます。必須の規則は、清潔な手または使い捨ての手袋ですべてを行うことです。血清には粉塵や異物が含まれていてはなりません。間違いがあれば、すべての材料が無駄になります。

準備の詳細な説明。

• 低温殺菌牛乳を 32 度に加熱します。次に、カルシウムとサワードウが加えられます。
• 次に酵素を加えます。ここでは、ほとんどの酵素が苦いので、その部分に注意する必要があります.30分後、得られた血塊をいくつかの部分に切り取り、5分間放置する必要があります。小さな破片は、将来の製品の硬さを物語っています。柔らかい品種の準備には、大きな部分またはまったく触れないものが適しています。
• 塊をかき混ぜて34度にすることを忘れないでください。
• その後、余分なホエーは鍋に排出されます。平均して、約5リットルを取得する必要があります。お湯（約50〜60度）を加えて、チーズ塊が70度まで加熱されるのを待ちます。
• 絶え間ない攪拌が続きます。濃厚なチーズの塊を得る必要があります。これには約 30 分かかります。
• カードの塊をザルに並べ、ガーゼで覆います。
• その上に5kgのおもりを載せます。
• 血清は48度に加熱されます。チーズを取り出し、加熱した乳白色の液体に直接ティッシュに入れます。 15kgのプレス機でプレス。
• 裏返して、20kgのプレスで押し下げます。手順の期間は9時間です。
• ホエーと塩を加えてブラインを準備します。そこにチーズを投入。
• 4日ほど冷暗所で乾燥させてください。

次のステップは、乳製品の熟成です。チーズには、14 度の一定温度と安定した湿度レベル (75% 以上 85% 以下) が必要です。しかし、チーズボールをパラフィンでコーティングしたり、真空に置いたりすると、水分の測定値は無視できます.フィルムカバーの下には、チーズ製品の熟成に適した特別な環境が作られています。

このタイプのオランダのチーズのレシピに厳密に従うことで、美味しくて自然な自家製の製品で家族を驚かせることができます。また、調理過程で新鮮で天然の材料のみが使用されているため、製品の品質についてまったく心配する必要はありません。

製品 100 グラムの栄養価は約 330 カロリーです。その中には、タンパク質24g、脂肪26g、炭水化物0gがあります。タンパク質、脂肪、炭水化物のエネルギー比 (BJU) は次のとおりです - 29: 70: 0.

チーズの利点は、人体が必要とするビタミンとミネラルによるものです。子供の乳製品の1日の摂取量は100グラム、大人は150〜200グラムです。

ビタミンの組成は次のとおりです。

• ベータカロチン;
• ビタミンA;
• ビタミンE;
• ビタミンD;
• ビタミン群B（B1、B2、B3、B4、B5、B6、B9、B12）;
• ビタミンD3;
• ビタミンK;
• ビタミンC。

ミネラル組成:

• マグネシウム;
• リン;
• 鉄;
• カルシウム;
• カリウム;
• ナトリウム;
• 亜鉛;
• 銅;
• マンガン;
• セレン。

多くのバイヤーは、購入したチーズが時々苦いことに気づきます。誰かが有効期限のためにこの要因を帳消しにします。実際、オランダのチーズには苦味が一般的です。この特徴は、加熱温度が低いレンネットチーズの特徴です。苦みを与える物質や添加物が牛乳に混入することがあります。

また、新鮮な牛乳の組成からの味の変化が可能です。牛に与えられた飼料によって異なります。よもぎ、ラナンキュラス、ナタネ、菜の花、ルピナスが苦味を加えます。

「エダマー」は他のセミハードチーズと同様、なめらかでバターのような食感なので、溶けるか溶けないかというと、よく溶ける構造です。そのため、オーブンでの調理によく使用されます。皿は、特別な味と香りを与えるベイクドチーズクラストで均一に覆われています。オランダのチーズは、ピザ、パスタ、サラダ、おかず、キャセロール、パイのレシピに使用されています。多くの場合、おろしを追加します。

重要な要素は、ほぼすべての店舗で入手可能であることです。製品を購入するときは、チーズの頭、外観、匂い、賞味期限に注意してください。まあ、経験豊富なオランダのチーズメーカーのように感じたいのなら、ルールに従って厳密に自家製のレシピに従ってチーズを調理するようにしてください.きっと家族は誇りに思い、その素晴らしい味を楽しむでしょう.

ロシアで紹介されている範囲から最高のエダム チーズを選ぶ方法については、下のビデオをご覧ください。