エメンタールチーズ：特徴、利点、害、料理レシピ

今日、スイスチーズはほぼすべてのカウンターで見つけることができます.世界市場には、さまざまな種類の天然乳製品があふれています。エメンタール チーズも例外ではなく、その需要は非常に高いものです。適切な製品を選択するには、製品について詳しく知る必要があります。

この品種は、スイスのチーズ品種の真の「王様」と見なされています。エメンタールは心地よいクリーミーなテクスチャーを持ち、かなり大きな穴や目で満たされています。いわゆる目の数はさまざまです。しかし、専門家は次のように述べています。正しい形の少数の穴は、チーズの最高品質を示します。それらのサイズも重要な役割を果たします。大きいとは、製品が強いにおいを発することを意味します。エメンタールの体重は30〜120キログラムに達します。

私は世界の隅々でこのチーズについて知っています。創造の歴史は13世紀にさかのぼります。スイスの町ベルンに最初のチーズ乳製品工場が初めて開設され、大きな輪のチーズが作られました。当初、製品は人々の親密な輪のために設計されていました。しかし、その後、多くの人に好かれ、人気を博しました。主な原料として、農家は高山牛の低温殺菌牛乳のみを使用し、その後ボイラーで加熱しました。

製作工房の場所はエンメ川の海岸でした。したがって、品種の名前はエメンタールです。

発酵とプレスの手順を経たチーズは、トウヒとジュニパーの枝が置かれた特別なリネンバッグに送られ、熟成されました。植物と隣り合わせのエメンタールは、その香りのすべての喜びを吸収し、さらにカビの発生を許しませんでした。スイスのチーズはさまざまですが、似ています。有名なエメンタールには、味と外見が似ている、いわゆる兄弟がいます。

スイスチーズは、すべての乳製品と同様に、非常に満足のいくものであり、人体にとって健康的です.この品種は脂肪種に属します。製品 100 g あたりの栄養価は平均 380 カロリーで、そのうち 28 g のタンパク質、29 g の脂肪、2.1 g の炭水化物が含まれています。高カロリーにもかかわらず、この製品はダイエット中の人のためにあなたの食事から除外されるべきではありません.主なことは、測定を観察することです。そうすれば、チーズだけが恩恵を受けます。この機能は、必須ビタミンと脂肪酸の含有量によって説明されます。

化学組成:

• ビタミンA;
• ビタミンB12;
• ビタミンB6;
• ビタミンB9;
• ビタミンB2;
• ビタミンD;
• ビタミンE;
• ビタミンD3;
• ビタミンD19ME;
• ビタミンK;
• ベータカロチン;
• マンガン;
• カルシウム;
• カリウム;
• ナトリウム;
• 鉄;
• 亜鉛;
• マグネシウム;
• リン;
• 銅;
• セレン;
• チアミン;
• レチノール;
• コリン;
• 葉酸;
• ニコチン酸;
• トリプトファン;
• リジン;
• チロシン;
• トレオニン;
• アラニン;
• セリン;
• アルギニン;
• グルタミン酸;
• グリシン。

製品の有用な特性は次のとおりです。

• 乳タンパク質と脂肪の含有量により、製品は体にとって消化しやすくなります。
• 骨格系にプラスの影響を与え、歯、爪甲を強化します。
• ビタミンDの含有量は他のミネラルの吸収を促進します;
• エメンタールは、打撲やけがの後だけでなく、関節疾患の予防にも役立ちます。
• 運動後によく回復し、エネルギーを与え、全体的な調子を改善します。
• 理想的には、妊娠中および授乳中の母親、子供、アスリートの食事を補完します。
• 貧血、心臓や血管の病気にプラスの効果があります。
• 少量の塩のために血圧を上昇させないため、高血圧患者に許可されます。
• 代謝を促進し、腎機能を改善します。
• チーズに含まれる亜鉛は、男性の生殖器系に有益な効果をもたらします。
• 記憶力と集中力に影響します。
• 免疫システムを強化します。
• 老化プロセスを遅らせます。
• がん細胞の形成を防ぎます。

エメンタールの有用性にもかかわらず、その使用には禁忌があります。まず第一に、これには製品、すなわちラクトースに対する個人の不耐性が含まれます.高脂肪含有量は、太りすぎの人にも危険です。この場合、乳製品の消費量を 1 日あたり数個に減らす必要があります。

スイスチーズの高い品質は、高い人気と安定した販売をもたらします。エメンタールの品種は何世紀にもわたって作られてきましたが、レシピは今でも変わっていません。チーズ作りは真の伝統であり、変更することは固く禁じられています。本物のスイス ハード チーズを作るには、標準的なレシピに厳密に従う必要があります。

必要になるだろう：

• 牛乳 - 32リットル;
• 混合サワードウ - 小さじ2;
• プロピオン酸菌 - 小さじ1/2;
• 10% 塩化カルシウム溶液;
• 液体レンネット - 7.6ml。

準備の詳細な説明。

• 低温殺菌された牛乳は 32 度に冷却されます。 1つの容器では水と塩化カルシウムを混ぜ、2番目の容器ではレンネッ​​トと混ぜます。鍋に 2 つのソリューションの半分を追加し、かき混ぜます。
• 必要な血餅が熟すように、ふたを閉めて40分間放置します。チーズの塊を確認するには、ナイフで切り込みを入れ、こちら側を持ち上げます。切り口が平らな場合は、次のステップに進み、血清を充填します。それ以外の場合は、さらに 15 分待ちます。
• 完成したカードの塊を細かく切り、約40分間かき混ぜ続け、温度を30度に下げます。
• 逆に、再び45度に上げて、さらに30分かき混ぜます。
• 鍋を火から下ろしますが、さらに30分間攪拌を止めず、その後、穀物が落ち着くのを待ちます。
• ホエーを排出し、穀物を準備された温かい形で直接排出バッグに入れます.次に、毛布で包み、30度のオーブンに送ります。
• 牛乳の後半は上記の方法で準備されます。
• 袋に新しい粒状の塊を加え、混ぜ合わせ、圧縮し、セルフプレスが完了するまで15分待ちます。次に、おもりを使ってプレスに進みます-最初の1時間は2頭の質量、2時間目は3頭の荷重、3時間目と4時間目は4頭の荷重を設定します。チーズヘッドを回すことを忘れないことが重要です。
• 次のステップは塩漬けです。しかし、最初に、チーズの重さを量りましょう。 1 つのルールがあります。製品 50 g ごとに 3 時間の塩漬け、つまり 3 キログラムのチーズを 20% 溶液に入れると、塩漬け時間は 9 時間になります。次に、製品を裏返して、もう一度同じ時間放置します。
• 塩漬けの後、チーズを冷蔵庫で10度の温度で乾燥させます。このプロセスには約 1 週間かかります。同じ温度体制が維持されるチーズの熟成用に設計されたチャンバーを使用することもできますが、期間は2週間に短縮されます.
• 1か月後、温度を22度に上げる必要があります。このとき、エメンタールは穴が生い茂り、頭が丸くなり、サイズが大きくなります。この期間中の主なケアは、2日ごとにひっくり返すことです。 30日後、乳製品は13度の温度で元の場所に戻されます. 3か月でスイスチーズは熟成し、独特の味と香りを獲得します。

繊細な食感、淡い黄色、多くの大きな穴 - これらすべてがスイスのエメンタール ハード チーズの特徴です。ビタミンと元素の豊富な組成は、体に良い影響を与えます。

スイスチーズの作り方は下の動画をご覧ください。