フランスのチーズ：種類と有名な品種

ある有名なフランスの政治家は、数百種類のチーズがある国を統治することの難しさについて語っています。フランスはまさにチーズ製造の首都と呼ぶことができます。ここでは、乳製品は、外出先で朝に飲み込む前菜やサンドイッチの構成要素としては扱われません.チーズを食べることはフランス人にとって特別な儀式であり、彼自身も本格的で非常に尊敬されている、ほとんど神格化された料理です。

さらに、各市や州では、小さな村で独自の特別なタイプのチーズが作られています。それらのいくつかは、世界中で知られ、愛されています。フランスの美食家だけが楽しむものもあります。製品を製造するための技術は厳重に守られ、世代から世代へと変わらずに受け継がれています。チーズ製造では、すぐに成功することよりも、伝統、経験、評判が重要です。

伝統的に、チーズは熟成期間などによってさまざまな種類に分けられます。彼らです：

• 若い;
• 熟成とともに新鮮。
• 硬い白い外皮で柔らかく。
• 半固体;
• 難しい;
• 青または緑がかったカビが内部にあるチーズ（多くの人にとっては異臭がします）。
• フレーバー（ハーブ入り）。

ファッションの首都とその州では、リストされているすべての品種を見つけることができます.私たちの国でセミハード品種がより頻繁に使用されている場合、フランス人は焼きたてのサクサクしたパンにソフトチーズを広げるのが大好きです。お気に入りにはブルーとハードの両方の品種があります。

公平を期すために、この分類は非常に一般的であり、一般的に理解しやすいことに注意してください。しかし、彼らはまた、製品を工業的に製造されたものと手作業で製造されたものに分けています。チーズは、加熱処理または圧搾するか、自重で熟成させることができます。また、特別な微気候と温度の地下室や倉庫、太陽の下、洞窟、工場のセルなど、さまざまな条件で準備が整います。

私たちの多くは、伝統的な丸頭のチーズに慣れています。しかし、フランスにはそのような概念はありません。チーズの種類ごとに、何世紀にもわたって固定されたレシピ、色、そしてもちろん形があります。正方形、菱形、長方形、円錐形、円筒形、球形、その他の形のチーズがあります。最近では、たとえばハートやインゴットの形で、ファンタジーブランクも登場しています。

各タイプの製品の準備には、このような多様性と特徴があります。そのため、円盤状にすることで、チーズを最も均一に熟成させることができます。円錐形の形状は、構造が壊れやすいため、羊のチーズに使用されます。そして、農民生産のセミハードおよびハードチーズは、長い間、正方形または三角形の形で作られてきました。

スパイスで味付けし、ハーブで飾られた、香りのよい手作りのオプションがたくさんあります。多くの場合、そのような芸術作品はそれぞれ単一のバージョンに存在します。そして、それぞれのバーはその味と外観がユニークです。

フランスでは、どのチーズにも独自の歴史、伝説があり、別の方法ではなくこの方法で準備されている理由についての明確な考えがあります。この国のチーズ作りが芸術に似ていることは正しく認識されています。性急で真面目すぎるのが苦手。フランス人自身の特徴のように、軽やかでスパークリングなノートが、チーズの熟成した基本的な味の特徴を伴います。そして、蜂蜜、ナッツ、クリーミー、またはハーブのノートを備えたほとんどの品種の香りは、「神々の食べ物」の翼のある定義を思い起こさせます。

多種多様な最も壮大な品種の中で、最も有名で愛されている品種と、最も希少で多くの人に知られていない品種のいくつかを区別することができます.

• ユニバーサル カマンベール, 牛乳から作られる、 国内外で愛され人気を博しています。コクがありながらもやわらかな味わいと、さまざまな料理に幅広く使えること、そして手頃な価格帯から、多くの人に愛されている半固形品種です。
• フランスのハードコンテチーズ その生産のローカリゼーションにちなんで名付けられました-フランシュコンテ地域。これは最も希少な種の 1 つです。職人の技で極少量生産されています。そして、製造レシピは何世紀にもわたって変わっていません。原料は標高約400メートルで放牧された牛の乳。チーズの果肉は非常に柔らかく、クリーミーな味わいとフルーティーな甘みがあります。チーズは溶けやすいため、グルメ料理（フォンデュ、ファーストコース、グルメソースなど）の準備に使用できます。

• ヤング・サン・ネクテール 1 ～ 2 か月で成熟し、レンネット サワードウで作られます。.チーズの古典的な黄色と繊細なテクスチャーは、非常に鮮やかなスパイシーでナッツのようなフレーバーによって引き立てられます。上から見ると、円筒形の平らな頭には、白っぽいコーティングが施された硬い外皮があります。
• ソフト・ルブロション サヴォア地方の牛の低温殺菌されていない生きた牛乳から作られていますアルプスにあります。甘めのチーズは円の形をしています。それは1か月以内に熟し、準備が整うと、白っぽいコーティングのある黄橙色の外皮になります。このチーズの名前の由来が面白い。それは、「牛の搾乳を繰り返す」という概念によって翻訳されたフランス語の単語に由来すると考えられています。問題は、中世では、農民は牛の搾乳ごとに税金を支払うことを余儀なくされたということです.しかし、彼らは検査官の前で搾乳することはできませんでした。そして彼らが去ったとき、彼らは再び牛の乳を搾りました。この牛乳から、優れたルブロションが作られました。
• ミュンスターチーズ - 最も古いソフト種の 1 つ.中世初期の修道士がその作成に関与したと考えられています。ほとんどの場合、肉は禁止されていたので、彼らは必要なタンパク質をチーズから得ていました.牛乳から約3週間かけて作ります。 1日2回、源泉の水で頭を洗うことから「洗い」とも呼ばれています。それは赤みを帯びた外皮と小さな穴のある黄色の内部を持っています.愛好家は、そのシャープな味と心地よい香りを高く評価しています。

• ロックフォール – カビのある有名な高貴なブルーチーズ 低温殺菌された羊の乳から作られています。塩味と強い香りがあります。長時間露光すると、この貴重な品種はナッツの風味を獲得します。そのままでも、サラダの一部としても最適です。
• フランス中部地方（オーヴェルニュ地方）のカンタルはしっかりした品種です.それは、大規模な工場と小さなチーズ酪農場の両方で、古代の技術に従って生産されています。この場合、味はもちろん異なり、さらに熟成期間によって異なります。チーズが古いほど、味はシャープになります。熟していない若い頭は、かなり繊細な乳白色のナッツのような味がします。
• 柔らかく、非常に強い香りのエメンタール 甘くスパイシーな味わいとピリッとした辛味が特徴です。チーズを切ると、かなり大きな隙間ができます。それらは、特別なバクテリアがこれらの層と空隙を通って逃げるガスを放出する、準備の技術的プロセスの特殊性のために現れます。伝統的に、そのような製品は木の樹皮から作られ、トゥエスカで提供されます.
• フランス伝統のチーズ作りの逸品、サレール.その製造の歴史は1千年以上あることが知られています。今日まで、それは手作業でのみ作成されています。彼らは中央地域の小さな農場でそれを作ります.アルプスの多肉植物のみを食べた牛のミルクのおかげで、その特別な味が得られます。

• フランシスは愛好家のための絶妙な品種です. 2種類の牛乳の混合物から作られているため、繊細でクリーミーですが、同時に非常に濃厚な味がします。そして高貴なカビのノートがそれに鋭い熱意を加えます。彼らは、彼がフランシス・ザ・ファースト自身の宮廷で特に尊敬されていたと言います。
• フランス人によると、伝説のヴァランスは皇帝ナポレオンから制服を与えられました.それは偶然に起こりました。エジプトへの旅行に失敗した後、このチーズの頭が彼の目に留まり、サーベルでその鋭い上部を吹き飛ばしました。それで、それは切頭ピラミッドの形になりました。伝統的に、安全性を最大限に高めるために、クラストには灰がまぶされ、その上にカビの白いコーティングが現れます。このため、チーズの外観は珍しい灰色をしています。多くの人がその味を気に入るはずです：繊細で甘く、ヘーゼルナッツの香りがします。
• ノルマンディーリヴァロの真珠は中世から生産されています.彼は、肩章のような外見から「大佐」と呼ばれることがよくあります。彼の明るいオレンジがかった黄色の頭は、特別な草の 5 つのストリップに包まれています。スパイシーなピコドンは、ローヌ地方のヤギのミルクから作られています。その名前に反映されているスパイシーな味の愛好家を喜ばせます。繊細さは長い間露出しており、熟すにつれて、ますます濃い果肉と高貴な味わいの豊かな色合いになります。
• 珍しいもののファンは、中世の修道士の別の発案である Shaurs チーズを気に入るはずです。14世紀に登場。新鮮なシャンピニオンの香りに似た、明るくクリーミーな味と香りが美しいです。乾燥した部屋で、わらに埋められた、重さ0.5キログラムまでの小さな頭が熟します。完成品は独特の香りを出すため、職人がプラタナスの葉で包みます。

すべての人は異なる味の好みを持っています。きのこの独特の香りやナッツの味わいに惹かれる人もいれば、コショウのキレに惹かれる人もいるでしょう。ハーブやフルーティーな味が好きな人もいれば、チーズに含まれる高貴な青カビの糸の存在が重要な人もいます.

彼らは通常、非常に薄いスライスにカットされたダースの品種から選択します。焼きたてのシリアルパンと一緒に出されます。チーズの種類ごとに、後味が抜けたり、味の濃淡が混ざったりしないようにフォークを分けて渡されます。特別なプレート（またはボード）からチーズを取り出すのは、手で行うのではなく、特別な装置で行う必要があります。これはチーズ ナイフですが、外見は 2 つの鈍いプロングを備えたフォークに似ています。薄いスライスが口に送られるのはその上です。 当然のことながら、2 つの異なるタイプのサンプルの間には、しばらく待つ必要があり、チーズを別のチーズでつかまないでください。

新鮮な品種は、柔らかく繊細な味が好きな人に適しています.食感が柔らかく、地殻がありません。明るい色と滑らかな湿った表面が異なります。酸味があることはめったにありませんが、より頻繁に - 繊細な乳白色または未開封のクリーミーです。

• 新鮮な熟成チーズも柔らかい果肉を持っていますが、硬い外皮で覆われています..それらは甘い風味の興味深いハーブのほのめかしを持ち、通常は山羊の乳から作られます.
• ソフトチーズは食感が非常に異なる場合があります:粉っぽい、ザラザラした、とろける.きのこの独特の香りと味がします。ほのかな苦味のある品種もあります。
• 熟成品種はクリーミーなキノコのスープのヒントがあります特に世界中の美食家から高く評価されています。
• セミハードチーズはほぼ普遍的.そのような頭を選んだので、フランスにはたくさんの人がいるので、目の肥えた愛好家を喜ばせないことは困難です。豊富なフレーバー、テクスチャー、カラーはコレクターを喜ばせます。国のどこにいても、誰もが好きな味や新しい味を自分で選ぶことができます。
• ハードチーズは、さまざまな複雑な料理を作る愛好家に高く評価されます。.それらは通常、表面が粗い大きな平らな頭の形で作られています。チーズの熟成が進むほど、ハチミツやスパイ​​シー、ナッツのような豊かな味わいが現れます。
• フレーバー種は、比較的最近になって広く知られるようになりました。.しかし、彼らの発明は16世紀にさかのぼります。彼らの熱意は、さまざまなハーブ、あらゆる種類のスパイスの組み合わせ、さらには果物のかけらの生産に加えられます。これらの追加の成分は、主な味を決して妨げませんが、特別な魅力を与えます.これらのチーズは手作りで、時には天然染料で着色されています。

フランス人は、このお気に入りの珍味に対して敬虔な態度をとっています。彼らは、巨大なパンと一杯のお茶と一緒に急いで使用することを理解していません。チーズは、珍しい香水の香りのように、チーズが持つあらゆる風味を楽しみながら食べられます。特に熟成した品種では、徐々に複雑な味わいが現れます。したがって、少なくとも初めて試す品種では、純粋な形で食べることをお勧めします。

次のビデオでは、フランス産チーズの最高の 10 種類のテイスティングをご覧いただけます。