ゴーダチーズ：特徴、カロリー、家庭での調理

フランスとオランダのチーズの色、味、後味を比較した多くの美食家は、オランダのチーズがフランスのチーズよりも好まれていると自信を持って主張しています。オランダの品種は、香りにきつさがなく、その殻はカビの生えた表面で消費者を怖がらせず、価格はほとんどの人に受け入れられます.一番好きなチーズはゴーダチーズです。

ゴーダチーズは繊細なクリーミーな味わいのハードチーズです。その調製の古典的なプロセスでは、牛乳が使用されますが、多くのメーカーは生産に羊または山羊の乳を使用しています.

ゴーダの出現時期についての信頼できる情報はありません。 このタイプのチーズの誕生は、オランダに同名の都市が出現したことに関連していると考える人もいます。それどころか、都市はこの製品にちなんで名付けられたと主張する人もいます。しかし、それにもかかわらず、ゴーダ市には木曜日にチーズフェアを開催する伝統があり、そこで各農家は料理の珍味を売りに出しています。

フランスの歴史家は、ゴーダに関する最初の情報はジュリアス・シーザー自身の戦いの記録にあると言います。より正確には、軍事的勝利の物語の中で、この料理の傑作の匂いと味の説明を見つけることができます.しかし、ゴーダについて話していると言うのは不可能です。おそらく、記録は他の種類のチーズに関するものです。現在のオランダの領土でのチーズの酪農場は遠い昔に始まりました。この事実を考えると、ユリウス・カエサルが有名な対ガリア遠征で本物のゴーダチーズを本当に楽しんでいた可能性があります。

現代の世界では、ゴーダの生産に特別な注意が払われています。 1 頭のチーズは 6 kg または 12 kg になります。ゴーダ市では、観光客に味見用に重さ 1.5 kg の丸みを帯びたエッジを持つ特別なフラット ヘッドが提供されます。それらは、標準製品のミニコピーと呼ぶことができます。チーズの色は熟成時間によって異なります。最短時間で製品は淡い黄色になり、完全に熟すと製品は明るいオレンジ色になります。

ゴーダチーズはオランダの農家が特許を取得していない製品であるため、さまざまな国のメーカーが生産できます。ただし、製造された製品の組成には互換性のある成分が追加されているため、完成品の味はメーカーごとに異なります。また、クミン、ハーブ、マスタード、コショウを追加することで、さまざまなバリエーションを作成します。ロシアでもチーズの生産が確立されています。

オランダでは代々農業が受け継がれており、製造工程では全乳のみを使用しています。この品種は「ファーム」と呼ばれます。

ゴーダにはいくつかの品種があり、それぞれ製品の熟成時間が異なります。

• ジョンゲ カース - 4 週間;
• ジョン・ベレゲン - 9-10週間;
• ベレゲン - 17-18週間;
• エキストラベレゲン - 7-10ヶ月;
• Oude kaas - 10ヶ月 - 1年;
• オーバージャリゲ・カースが最も熟成されており、熟成期間は18ヶ月から。

ゴーダの熟成期間が長ければ長いほど、その味はよりシャープになり、色の色合いはより明るく飽和していることは注目に値します。チーズが熟成するにつれて、乾燥し、粘り気が増します。露出時間が短い有名なゴーダチーズの種類は、塊の柔らかさ、クリーミーな味、淡い色合いが特徴です。

この製品には特徴があります。工業生産の頭には丸い印が押され、農産物には長方形の印が飾られています。このインプリントの内側には、完成品の名前、生産地、脂肪含有率、およびシリアル番号が示されています。農場のチーズでは、リストに製造業者の名前が追加されています。

産業用チーズと農場用チーズにはさらに違いがあります。これは外側のクラストです。 農場での製造方法では、完成品の自然な殻の存在が必要です。均一な黄色で、きれいで滑らかな表面に隙間があってはなりません。

産業用条件では、パラフィンが使用されます。パラフィンの機能は、完成したチーズが乾燥するのを防ぐことです。世界のほとんどの国では、完成品の表面は黄色のパラフィンでコーティングされています。カナリア諸島と米国の生産者は赤いワックスを好みます。そして、世界各国で最も熟成期間の長いオーバーヤリゲ・カースだけをブラックパラフィンで包みます。

その特別な味と手頃な価格により、ゴーダチーズは世界市場で高い需要があります。 チーズの品質により、サンドイッチや前菜に追加するだけでなく、多くの美味しい料理の傑作を作るために使用できます.この品種の硬さにもかかわらず、ゴーダはオーブンで焼いた料理に優れています。すりおろしたチーズは、皿の表面に均等に分配されます。オーブンの高温でゴーダが溶け、柔らかく揚げた皮ができます。

ゴーダは乳製品で、人体に必須のミネラルを多く含んでいます。ヨウ素、カルシウム、リンなどの微量栄養素が豊富です。ゴーダの組成に含まれるビタミン複合体は、人間の皮膚の状態、爪甲の強度、骨の強度に有益な効果をもたらし、視力を改善します。この種類のチーズを定期的に摂取すると、精神活動の改善に影響します。

自分の体型に従う人は、ゴーダの消費を制限する必要があります. 完成品 100 グラムの栄養価は 356 kcal、脂肪含有量は 48 ～ 52% です。ただし、この製品の使用を断固として拒否するべきではありません。栄養素が豊富であることに加えて、ゴーダはアスリートにとって不可欠な高品質のタンパク質源でもあります.そして、健康的な脂肪の組成は女の子にとって不可欠です.

100グラムあたりのBJUゴーダチーズの栄養価は次のとおりです。

タンパク質 - 27g;

脂肪 - 25 g;

炭水化物 - 2g。

チーズの有用な機能は、その組成に直接依存します。ビタミンB群の存在は、人間の神経系に有益な効果をもたらします。ビタミンDのおかげで、微量元素の急速な同化プロセスが体内で行われます.チーズの定期的な摂取は、代謝プロセスの正常化と消化の調整により、優れた健康に貢献します。

肉体労働やスポーツに従事している男性では、ゴーダは食事の不可欠な部分であるべきです.その助けを借りて、回復プロセスは数回加速されます。

試飲を始める前に、製品の有害な影響をよく理解する必要があります。成熟したゴーダには辛味があり、腎臓病、胃潰瘍および十二指腸潰瘍の存在には断固として禁忌です。浮腫にはゴーダチーズを使用しないでください。使用禁忌は太りすぎです。この病気に苦しんでいる人々は、無脂肪チーズを詳しく調べる必要があります。しかし、より詳細な相談については、栄養士に連絡するのが最善です。

すべての主婦は自分の手でチーズ製品を調理して家庭を喜ばせることができます。伝統的な製法によると、ゴーダチーズの基本は全牛乳で、レンネットが加えられています。家で作るときは、このルールから逸脱してはいけません。

16 リットルの牛乳には、4 g のカルシウム パウダーとレンネットが必要です。ブラインとワックスも必要です。表示された量の商品から、2kgのゴーダが出てきます。完成品の味の彩度は、使用する牛乳の品質に完全に依存します。茹でてはいけません。

最初のステップは、ミルク液の準備です。 16リットルの場合は、容量の大きい容器を使用することをお勧めします.牛乳はストーブで32度に加熱し、火から下ろします。サワードウは、温かい牛乳を入れた鍋に注がれます。容器内の塊をすぐに混ぜることは固く禁じられています。パウダーが濡れるのを待つ必要があります。その後、牛乳をかき混ぜて30分放置します。

指定された時間が経過したら、塩化カルシウム粉末とレンネットを容器に加える必要があります。プレカルシウム粉末を50mlの液体で希釈します。混合物を再混合し、45 分間放置します。指定された時間の終わりまでに、ホエイと少量のカードの混合物が鍋に形成されます。

第二段階は、得られたカードの塊で作業します。約1.5cmの立方体に切り、よく混ぜて5分間「呼吸」させます。 「休息」の後、カードキューブを4〜5分間攪拌し、同じ時間再び「呼吸」する必要があります。この手順の後、カード粒が容器の底に現れるはずです。

次のステップでは、高い注意と集中力が必要です。完成したホエイ 1.5 リットルが容器から排出されます。代わりに、ホエーの量に相当する量の普通の温水を注ぎます。水温は65度にする必要があります。塊を完全に混合し、5分間放置します。この短い時間の後、5 リットルのホエーを鍋から排出し、5 リットルの温水を容器に注ぐ必要がありますが、現在の温度は 47 度です。塊を20分間攪拌してから、10分間防御する必要があります。

今度は、カード塊の形状の形成の番です。 4層に折りたたまれたガーゼ生地が大きなふるいにかけられます。カード混合物は、濾すためにその中に配置されます。ガーゼ生地を通してカード組成物をきつく絞った後、それをプレスの下に置く必要があります。最初の30分で、プレスの重量は4kgになるはずです。次の 1 時間で、体重は 6 kg に増加します。残りの 2 時間、圧力は最大 - 8 kg になるはずです。

準備したベースに生理食塩水を注ぎ（1kgの塩を4リットルの水で希釈します）、13〜15時間放置します。この間、一度頭を回す必要があります。塩水からチーズを取り出したら、乾燥させる必要があります。これには約 4 ～ 6 日かかります。

最後の工程は自家製ゴーダチーズの表面処理。完成したヘッドに液体ワックスが注がれ、チーズが熟成のために送られます。その用語は、チーズが獲得すべき味に応じて、ホステス自身が選択します。

下のビデオでゴーダチーズの製造工程を見ることができます。