ゴルゴンゾーラチーズ：説明、種類、食べ方のヒント

ゴルゴンゾーラはイタリアで最も有名なチーズです。スパイシーな香りと相まって、その豊かな味わいは、この品種を味わったことのあるすべての人に愛されています。その神秘的な創造の歴史から、多くの人々の関心を集めてきました。

今まで、イタリアの地域は、この製品の歴史的な故郷と見なされる権利を主張しています.実際、どこで調理されたかは問題ではありません。ゴルゴンゾーラはチーズ皿によく合い、多くの料理の別の材料としても使用されます.

多くの人がこのチーズの歴史に非常に興味を持っています。製品が作成された特定の場所と時間に関する論争は、チーズビジネスに関するさまざまな伝説の出現につながりました.あるバージョンによると、ゴルゴンゾーラは879年にミラノの近くで最初に受け入れられました.他の人は、チーズはヴァルサシナの小さな町から来たと主張しています.このバージョンは、チーズの熟成に理想的な条件である、温度が約10度の多数の洞窟の存在によってのみ正当化されます。

青カビのある品種の発見の最も信じられない話は次のとおりです。愛する男は愛する人に会うのを急いでいたので、明日までチーズ作りの仕事を辞めることにしました。朝に戻ったとき、彼は自分の不在と仕事の失敗を隠さなければなりませんでした。これを行うために、彼は昨日のカード混合物に新鮮な牛乳を追加しました.

数週間後、彼は完成品に青い縞模様があることを発見し、それが彼を怖がらせました。しかし、彼がチーズを試したとき、彼は気づきました - これは発見です!この話の後、彼らはイタリアのほぼすべての地域でブルーチーズを調理し始めました.そのようなチーズを見つけて味わうことができた最初の地域は、ロンバルディア州とピエモンテ州でした。しかし、ここでは他の品種よりも頻繁に調理されませんでした。その後、パヴィア、コモ、ナヴァリア、ミラノの各都市がこの運動に参加しました。

ゴルゴンゾーラ チーズは、20 世紀に世界中を旅し始めました。 2万トン以上がフランス、ドイツ、イギリスに輸出されました。確かに、英国人は柔らかく少しスパイシーな白いゴルゴンゾーラを好んだが、ドイツ人とフランス人の居住者はタルトブルーチーズを購入した.戦後、専門家は「ワンカード」法を使用してチーズを作るための新しいレシピを開発しました。この技術ははるかに安価で、衛生的で、そして最も重要なことに、より優れていました。

ポー川のほとりにチーズ工場が建てられました。 70 年代後半、金融危機により小さな工場は閉鎖を余儀なくされました。したがって、当時、ゴルゴンゾーラを生産する権利を受け取った地域が指定された場所で法令が採択されました。

準備の方法は長い間自動化されてきました。塩漬けの山羊乳または牛乳を使用する特別なプロセスです。これに続いて、凝乳の方法が続きます-液体レンネットが混合物に追加されます。これはすべて、30度を超える温度で発生します。

最も重要なのは、菌ペニシリウム・グラウカムまたはペニシリウム・ロックフォルティをカード塊に導入することです。次に、得られた塊は特別な円筒形の容器に送られ、その底に天然の布が広げられます。余分なホエーを取り除くには、型を頻繁にひっくり返す必要があります。

ゴルゴンゾーラが独特の味を得るためには、チーズの頭を海塩の混合物でこする必要があります。その後、適切な熟成のために湿度が設定された暖かい場所に置くことができます. 1週間後、チーズの味と食感を確認できます。品質が標準に達している場合、チーズに特別な長い針を刺して通気性のある静脈を形成し、涼しい場所に置きます。このような条件では青カビが発生します。

ソフトタイプのゴルゴンゾーラは熟すまでに約60日、スパイシーには4ヶ月からかかります。 本物のイタリア産ゴルゴンゾーラは、パッケージ ホイルの「G」マークで識別できます。 乳製品の製造において、チーズメーカーは追加の成分や防腐剤の使用に頼ることはありません.牛乳の生産と低温殺菌を厳密に管理することで、味の特性を完全に維持できるため、製品は安全になります。

ゴルゴンゾーラ 100 g のエネルギー値は非常に高く、315 キロカロリーです。炭水化物の数はほとんどゼロで、この製品は人体に非常に役立ちます。さらに、100gにはタンパク質19gと脂肪28gが含まれています。特に重要なのは、520mlのカルシウムと270mgのリンという、有用な元素の毎日の基準を補充するのに十分なミネラルです。

この点で、イタリアのゴルゴンゾーラの主な有用な特性に注意してください。

• ペプチドの存在は、抗血栓機能を活性化し、胃腸管の働きを調節します。
• 免疫システムを強化します。
• 骨組織の急速吸収カルシウム;
• 乳糖不耐症の人にも許可されています。
• 脂肪含有量の相対的な割合は、体型にはまったく影響しません。
• 身体活動に従事する人に適した食品。

顧客からのフィードバックから判断すると、製品を使用するときにキッチン全体を満たすかなり強烈な香りを最も覚えています。味の特性は高く評価されています。クリーミーな食感が心地よいので、パンにチーズをのせて、とてもおいしいサンドイッチができあがります。

この信じられないほど柔らかい純白のチーズは、緑がかった静脈があり、心地よいクリーミーな後味と特別な思い出に残る香りがあります。 チーズメーカーは、2種類のチーズを提供しています：

• ゴルゴンゾーラドルチェ（ドルチェ） - ペースト状の食感の若い品種で、青みがかったしみがわずかに目立ち、味は甘く、軽いナッツの香りがします。
• ゴルゴンゾーラ ピカンテ (ピカンテ) - このタイプはより密度が高く、崩れやすく、カビのある静脈が多数あり、スパイスのフレーバー ノートに強烈な香りが伴い、ドルチェよりも賞味期限が長くなります。

どちらのタイプも、さまざまな複雑さの料理を調理するのに理想的です。重さを感じさせない、あっさりとした味わいはドルチェを使用。

自宅でイタリアのゴルゴンゾーラを作るために必要な材料:

• 牛乳 - 10リットル;
• 中温サワードウ - 小さじ1/8;
• カビの種類 Penicillium Roqueforti - 1/16部;
• 20% クリーム - 200 ml;
• 添加物なしのクラシックヨーグルト100ml;
• 10％塩化カルシウム溶液2ml;
• レンネット - 2.8ml;
• 小さじ4塩。

細かな調理法を考える。

• 牛乳とクリームを低温殺菌します。
• 30度まで冷ましてから、サワードウを加えることができます。
• 数分後、粉末が機能します-混合できます。
• 塩化カリウム溶液を一方のボウルに注ぎ、レンネットをもう一方のボウルに注ぎます。
• 完成した混合物を鍋に注ぎ、約1時間半醸造させます。血餅の出現を待っています。
• 次に、質量を確認する必要があります。これを行うには、血餅を切開します。エッジが均一で、カット領域が血清で満たされている場合は、次の段階に進むことができます。それ以外の場合は、15 分待ちます。
• 得られた血塊を立方体にカットします。塊を約30分間かき混ぜることを忘れないでください。この時間は、穀物を圧縮して丸めるのに十分です。
• ホエイグラスを作るには、カードの塊を排水バッグに1時間吊るす必要があります.
• 木目がくっつかないように、バッグの角を持ち上げることをお勧めします。

• 質量の 3 分の 1 を別のボウルに取っておく必要があります。袋に残った混合物をさらに50分間そのままにしておきます。
• 50分後、排水袋をザルに入れ、負荷をかけて1時間放置します。
• 袋から塊の砕いた部分に小さな部分で金型を導入する必要があります。混ぜる。
• パイを準備するように、穀物の残りの部分をチーズ型の壁と底に沿って配置します。チーズを覆うために少し残します。
• チーズ型の中に型を入れた塊を流し込み、その上にチーズ生地をかぶせる。
• さらに、定期的にフォームを裏返す必要があります。最初の 1 時間 - 4 クーデター。チーズの頭はさらに2時間寝かせます。そして、手順をもう一度繰り返します。
• 塩漬けには4日かかります。その前に、頭を海塩でこすり、温度が約10度の場所に送る必要があります。
• 塩漬けの後、チーズを排水ネットで包む必要があります。湿度95%、気温13度で1週間の耐久が必要です。
• 青カビの痕跡に気づいたらすぐに、細い棒でチーズに穴を開け始めます（中国製のもので十分です）。
• 最終段階は、同じ熟成条件で 90 日間製品をさらすことです。

チーズを食べ始める前に、冷蔵庫から取り出し、室温で30分放置します。これは、製品が望ましい一貫性を獲得し、味のすべての豊かさを明らかにするのにかかる時間です.

このようなユニークな成分は、あらゆる種類のサラダ、ソース、スープの準備によく使用されます。野菜、ナッツ（特にクルミ）、ドライフルーツ、チョコレート、ハチミツ、マスカルポーネチーズとの相性が抜群です。イタリア人は通常、ゴルゴンゾーラを酒精強化ワインと合わせてデザートとして食べます。

驚いたことに、南イタリアのキッチンでは、ゴルゴンゾーラを加えてクリーミーなアイスクリームを作るレシピが作成されました。そんな甘さにピリッとした後味が残るチーズです。シーバックソーン、チョコレート、バニラとイタリアのチーズのあらゆる種類の組み合わせがあります。ユニークなレシピのおかげで、そのようなアイスクリームはすべての有用な要素を 99% 保持します。

特定の料理を試したチーズグルメなら、チーズの種類と熟成期間を簡単に判断できます。独特のナッツのような香り、ややクリーミーなテクスチャー、香ばしい風味により、このチーズは料理の主原料として最も人気のあるチーズの 1 つです。この品種は、さまざまな料理に最適です。

必要に応じて、ゴルゴンゾーラを緑色または青色のカビのある他のチーズに置き換えることができます。それはドルブルとロックフォールです。料理の味が劇的に変わるとは思わないでください。あなたはただ違うと感じるでしょうが、それでもおなじみのチーズの同様のノートです。

チーズの伝統は何世紀も前に始まりました。しかし今日でも、イタリアのチーズ製造工場は古い調理技術を変えていません。これにより、乳製品本来の味わいが得られます。正しく選択されたゴルゴンゾーラは、間違いなく長い間記憶されます。そして、クリームチーズのスライスで毎食を飾ることができます。

ブルーチーズの作り方は、以下の動画をご覧ください。