グラナ パダーノ チーズ: 説明、利点、害と料理のレシピ

有名なパルメザンチーズに似たイタリアのハードチーズグラナパダーノは、本国で広く人気があり、国の北部では伝統的です.この麦わら色のチーズは、殻が厚く、空隙のない粒状構造で、うろこに似ています。製品の塊は少し湿っていて、とても繊細な香りがします。グラナ・パダーノは切ると割れてよく擦れます。イタリア人はこの品種をあらゆる種類の料理に喜んで追加するので、この製品には特に注意を払う必要があります.

商品名は、産地とチーズの食感を表す2つの説明に基づいています。 「グラナ」とはイタリア語で「ザラザラした」という意味で、この品種の登場です。将来、このタイプのドライハードチーズはこの用語で呼ばれるようになりました。名前の2番目の部分である「パダーノ」が示すように、当初、チーズはポー川流域で生産されていました。

伝説によると、チーズの最初の生産は、12 世紀に北イタリアに住んでいたベネディクト修道士のものでした。余った牛乳を活用する試みにより、これまでにない独特の味と食感のレシピが誕生しました。したがって、グラナ・パダーノの出現は偶然と言えます。チーズは、その長い貯蔵寿命と味の特徴により、すぐに人気を博しました。彼は全国に散らばった。

16世紀までに、チーズは非常に有名になり、グラナ・パダーノはイタリア各地で作られ、独特のスパイスと調味料を独自の方法で加えました.千年が経ちましたが、製品の古典的なレシピは変わっていません。当時のルールを守りながら今も作り続けられています。しかし今では、生産自動化のおかげで、調理と熟成のプロセスにかかる時間が大幅に短縮されています。

チーズの原料は牛乳です。牛の栄養状態は注意深く監視されています。ただし、牛がチーズ生産地域の特別な牧草を食べるパルミジャーノ レッジャーノとは異なり、グラナ牛の食事には穀物と野菜の混合物が加えられます。調理プロセス全体が規制されており、すべての規則に従って段階的に行われます。本格的なクラシカルテイストを味わえる全ての段階での最高の品質管理です。グラナ パダーノは DOP カテゴリーに分類されたため、この名前は原産地によって保護されるようになりました。

必要な比率を達成するためにスキムミルクが追加されます。レシピは言う 1 キログラムのチーズを得るには、17 リットルの部分脱脂乳混合物が消費されます。 材料を混ぜるのに銅製のやかんが使われます。天然のホエイとレンネットにより、ミルクの塊が凝固し、ザラザラした食感に変わります。そして、この段階では、パルミジャーノとグランのもう1つの違いが際立っています。最初の生産では動物の酵素のみが使用され、グランの製造では植物原料またはバクテリアのサワードウを使用できるからです。出口の濃厚なチーズ粒子は米粒に似ています。

均質な粘稠度を得るために、塊を沸騰させ、布に置いた後、塩漬けにします。塩漬けの前に、特別なスタンプを使用してチーズを形成し、塊を円、楕円、または円柱に変えます。塩漬けには14日から30日かかります。このプロセスでは、天然の生理食塩水が使用されます。型を取り出して乾燥させます。その後、チーズは必要な温度と湿度を備えた特別な部屋で熟成する必要があり、パラメーターを変更すると製品が損なわれる恐れがあります。

熟成の過程で、チーズの型を掃除したり回したりして、チーズの「ケア」を行います。続いて品質チェックです。コントロールを通過し、すべての要件を満たす頭だけがグラナパダーノチーズと呼ばれることができます.選択した商品はブランドです。チーズの熟成に対する伝統的なアプローチに従う場合、このプロセスには少なくとも1年かかります.ただし、現在、熟成時間は短縮されています。チーズの最低熟成期間は9か月と見なすことができます。

チーズの熟成時間は、パダーノを 3 つの主なカテゴリーに分類します。

• 熟成期間が9〜16か月かかる場合、チーズは若いと呼ばれます。
• チーズが16から20ヶ月熟成する場合、チーズは「oltre 16 mesi」、つまり中程度の熟成の称号を与えられます。
• 熟成リセルバは30ヶ月以上熟成。

他の製品と同様に、味は熟成期間によって決まり、多かれ少なかれ顕著になります。長時間露光すると、グラナはよりシャープになりますが、同時に甘くて豊かです。より繊細で油っぽい味のファンは、グラナの露出が少ないものを選ぶべきです。そうすれば、このチーズはより「柔らかく」洗練されたものになります。いずれにせよ、この製品は熟成期間に関係なく、その栄養価を完全に保持しています。

グラナ パダーノ チーズの組成は、あらゆる種類のミネラル、栄養素が豊富で、この製品を体に有益なものにしています。カルシウムが豊富なこの製品は、骨組織を強化するのに役立ちます。チーズに含まれるリンは、酸と塩基のバランスを維持し、代謝プロセスを正常化するのに役立ちます。細胞の体液バランスを維持し、タンパク質の合成に関与するカリウムが含まれています。マグネシウム、鉄、亜鉛、その他の有益な物質の存在は、体に有益な効果をもたらし、体を強化して回復させるのに役立ちます。 50グラムのグラナパダーノチーズを食べることで、1日に必要なカルシウムの半分を補給することができます.

ビタミンの中で、すべての重要なプロセスに参加し、免疫システムをサポートし、神経系にプラスの効果をもたらすビタミン B 群が特別な位置を占めています。チーズには不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。使用は、癌、心臓病、血管の発生を防ぎます。がんばる方、スポーツをする方、妊娠・授乳期の女性、高齢者、回復期の方、体力をつけたい方など、栄養士が推奨する商品です。 1歳までの子供に食事を与えることに対する禁忌はありません。

すべてが適度に優れています。これは、グラナパダーノチーズの使用にも当てはまります。この品種のカロリーは 384 kcal と高いため、特にダイエット中や肥満と診断されている場合は、製品を乱用しないでください。さらに、研究によると、人が年をとるにつれて、乳糖の消化率が低下します。この事実は、腹部の膨満感や不快感の出現に寄与するだけでなく、にきびの出現や一般的な健康状態の悪化を引き起こす可能性があります.

製品中のナトリウム濃度が非常に高いのは、チーズが長時間塩水に浸されているためです。この手順により、メーカーはバクテリアを殺し、有害な微生物叢を破壊します。しかし同時に、ナトリウムの使用は浮腫、胃腸障害、および圧力の上昇を脅かします.

グラナ パダーノを選ぶときは、製品の有効期限とチーズ工場のデータを示す特別なマークに注意する必要があります。組織 Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano のマークは、チーズ生産者のこのコミュニティが 1954 年に品質を調整および管理するために作成されたため、製品が優れていることを示しています。このマークは一流のグラナのしるしです。 市場でチーズを購入するときは、製品の書類を請求することをお勧めします。

外見上、チーズは濃厚でざらざらしていて、麦わら色のカットが施されている必要があります。黄金色の地殻は厚く、自然です。グラナは、腐敗やカビの臭いがなく、ナッツのような繊細な香りがします。粘液または損傷は、腐敗した製品を示します。高品質のチーズは中がざらざらしていて、大きく砕けます。イタリアでは、適切な見た目と味のグラナ・パダーノが食卓に並ぶことは間違いありませんが、ロシア市場で価値のあるコピーを見つけるのは非常に困難です。

他のハード チーズと同様に、グラナは、適切な保存条件の下で、味、有用性、鮮度を変えることなく、かなり長期間保存できます。湿った布で包んで涼しい場所に置くのが最善ですが、冷凍庫には入れないでください。生地は湿った状態に保たれ、素材は自然で通気性がある必要があります。空気をよく通し、水分を保つパーチメント紙またはクラフト。チーズは真空容器またはジッパーバッグで保存できます。

その入手可能性により、人気のグラナ・パダーノは兄弟のパルメッジャーノを2位に押し上げました。そして、その何世紀にもわたる歴史のおかげで、この品種は伝統的なものから現代的なパフォーマンスまで、多くのイタリア料理に有機的に溶け込んでいます.その繊細な香りは、あらゆる種類の肉料理やジビエ料理とよく合います。グラナの最も一般的な用途は、パスタやサイドディッシュへの添加物です。イタリア人はチーズを惜しまず、料理にたっぷりと味付けします。すべてのグラナチーズはすりおろしています-調理時に直接こすります。

この品種はピザにスパイスを加えます。チーズは液体の塊に広がるのではなく、加熱するとその構造を保持するため、特別なアクセントを作成するために使用されます。グラナ・パダーノは、いくつかのデザートの基礎です。種子を加えてケーキの形で焼き、前菜として提供します。果物、甘い梨、ブドウをチーズのサービングに加えるのは良いことです。その油っぽい塩味は、みかんや蜂蜜（栗や菩提樹）など、さまざまな種類のジャムによって補完されます。

パダーノもチーズの盛り合わせで提供されます。同時に、薄いスライスに切るのが難しいため、小さなスライスまたは立方体の形で提供されます。切るときは短いナイフを使います。その湾曲した形状は崩れを最小限に抑え、適切な量の製品を刺します。グラナはワインとの相性が良く、味わいと香りが引き立ち、ワインの品格を繊細に引き立てます。

赤ワインは、バローロ、ブルネッロ、ランブルスコ、バルバレスコから選ぶことをお勧めします。白果実ワインやシャンパン、デザートドリンクもお選びいただけます。ピルスナーなどのいくつかの種類のビールは、グラナ パダーノを完璧に引き立てます。

チーズのもう一つの特徴は、 提供する前に、チーズを室温に置くことをお勧めします、その後、美食家は、何年も前に僧侶や君主によって食卓に出されたまさにその味を発見するでしょう.

グラナ・パダーノチーズの作り方は下の動画をご覧ください。