グルジアのチーズ：人気のある種類とその説明

ジョージアは主にワインと多くの肉料理で有名です。しかし、グルジア料理は、ホミニーやハチャプリなどの有名な料理を作るために使用される多種多様なチーズなしでは考えられません。この白人の国は、繊細な味と豊かな歴史を持つさまざまな品種を生産しているため、グルジアのチーズの人気のある種類とその説明を検討する価値があります。

グルジア語では、チーズは「kveli」 (ყველი) と呼ばれます。多くのグルジアの品種はピクルスチーズのタイプです。つまり、脂肪分が少なく、タンパク質と栄養素の量が多いということです。

別のニュアンスは、グルジア料理では伝統的にチーズが独立した料理と見なされることはほとんどなく、他の料理の一部として使用されることがはるかに多かったことです。

現代のジョージアでは チーズの14の主要な品種を区別するのが通例です：

• イメレティチーズ;
• スルグニ（普通、メグレリアン、スヴァンに分けられる）;
• テニリ;
• チョギ;
• 神戸;
• カルティ;
• チェチリ;
• 彼らは歓声を上げた。
• ナドゥギ;
• ダンパリ;
• ダンバルハチョ;
• ナルチヴィ;
• グダ（レギュラーおよびトゥシンスキー）;
• グルジアのチーズ。

同時に、合計で最初の 2 つの品種が生産量の 3/4 以上を占めています。グルジアのチーズの各タイプをより詳細に検討してください。

グルジア語では、この品種は Imeruli Kveli と呼ばれています。そのレシピは西ジョージア（イメレティ）に由来するという事実にもかかわらず、現在、ジョージアのすべての地域で生産されており、この国で最も人気があります.そして、伝統的にハチャプリの一部であるのは彼であるため、驚くべきことではありません。

イメレティ チーズは、最初にレンネットにさらされた牛乳から作られます。、その後、熱処理と塩水熟成。完成品の色は、原材料の脂肪含有量に応じて、通常の白いチーズから明るい黄色の色合いまでさまざまです。

この品種は繊細な味わいで、伝統的なグルジア料理の一部としてだけでなく、赤ワインやロゼワインの前菜としてもお勧めできます。イメルリ クヴェリの味も新鮮な野菜との相性が抜群です。

このチーズはジョージア国内で 2 番目に人気があり、国外では最も人気のあるチーズの 1 つです。イメレティと同様に、この品種は西ジョージアから来ており、その他の地域であるサメグレロだけです。また、スルグニの原料にはイメルリ・クヴェリが使われています。フレッシュなイメレティアン チーズを生地のように加熱してこね、独特の層状構造に仕上げます。

冷却後、生成物をさらにブラインに短時間浸す。 場合によっては、その後スモークされますが（スルグニは通常この形でグルジア国外で販売されています）、グルジア人自身は、このチーズを調理してから2日後に新鮮な状態で食べることを好みます.スルグニの特徴は延性と可塑性であり、崩れたり硬すぎたりすることはありません。

外見上、この品種は他の品種と混同することはできません。結局のところ、他の品種になじみのあるチーズの頭の形では販売されていませんが、イカの削りくずや細かく刻んだキャベツに漠然と似ている長く細い糸の形でのみ販売されています。

このチーズは Samtskhe-Javakheti 地域から来ており、現在でも主に生産されています。 羊乳を原材料として使用し、子牛の胃からの特別な発酵物である「クヴェティ」を使用して、多段階で複雑な処理を行います。

準備の最終段階で、チーズは「テニリ」（詰め物、詰め物）とも呼ばれる特別な鍋に詰められた糸の形で熟成します。現在でも複雑な生産技術と独自の製法により、この品種は非常に希少で、ユネスコの世界遺産に登録されています。

このチーズは、ジョージア北東部の地域であるトゥシェティの典型であり、今日でもそこでのみ生産されています。これは、7月から8月にかけて採取されたツシノ羊の乳しか原料にならないためです。牛乳の脂肪含有量が大幅に増加するのは、これらの月です。

原材料は熱処理と発酵を受け、その後、チーズは白樺の樹皮の入った樽と羊の皮で熟成されます。

このチーズは、タンパク質含有量が高く (20% 以上)、脂肪含有量が低く (25% 未満)、滑らかな食感が特徴です。

このチーズは、カズベギの高山地域から来ています。低脂肪牛乳に羊乳を加えて作られています。黄色、多数の毛穴、優れた味が特徴で、カヘティのパンや新鮮なタンドールラバッシュと組み合わせるのが最適です。

これは、豆腐の塊（ナドゥギ）から作られた別の独占的なツシノチーズです。通常、小さな乾燥したボールまたはケーキのように見えます。十分な高カロリーに加えて、防腐剤の特性があるため、伝統的に羊飼いに使用されていました。フルーツやベリー、ハチミツ、ナッツ、デザートワイン、ビールとよく合います。

これら 2 つの品種は実際には 1 つですが、2 つの異なる地域 (Adzharia と Meskhuri) で生産されていますが、レシピはわずかに異なります。外観と質感は、スルグニに最も似ています。色も白く、通常、個々の糸から編まれた「ピグテール」の形で提供されます。製造原料は牛の脱脂乳。

この品種は、チーズホエーから加熱および圧縮して作られているため、繊細なカードテクスチャー、白色、およびマイルドな特定の味があります.実際、この品種はグルジアのリコッタチーズの類似物です。それに基づいて、ココアやスパイスなどを使ってさまざまなペーストを作ることができます。ジョージアでは、ナドゥギはスルグニの封筒にミントと混ぜて出されることがよくあります。

この品種の名前は「腐ったチーズ」と訳されています。この品種の特徴は、頭に白いカビの層があり、その下に油があることです。

別の独特で希少な品種で、グルジアのチーズの中で最も高価と見なされることがよくあります。そのレシピはプシャヴィとムティウレティの地域に由来し、チーズの表面にカビの薄い層が成長する特別な鍋に燻製の乾燥カード チーズ ボールを入れることによって準備されます。通常、フルーツ ウォッカ、チャチャ、赤ワインと一緒に出されます。

それを使用する別の一般的な方法は、バターで加熱した後、パンのスライスをチーズに浸すことです.

この品種はスヴァネティ産で、他の品種の若いチーズを木製の容器で圧搾して塩漬けにすることで作られます。得られた製品は、柔らかい食感と白い色をしており、パンに塗るだけでなく、1番目と2番目のコースの材料としても使用できます。

このツシノの品種は、価格が高く、非常に独特の香りがあります。実際、それは羊の乳から作られ、地面に埋められたワインスキンで熟成されたイメレティ チーズです。得られた生成物は黄色で気孔率が高い。

標準化された品種に加えて、多くのグルジアの巨匠は他の品種を生産しています。 その中で最も一般的な品種は次のとおりです。

• 蜂蜜、灰またはカビで熟成。
• ワインまたはビールに浸した;
• スパイスで。

グルジアのチーズの種類については、次のビデオで説明されています。