グリュイエールチーズ：カロリー量と組成、料理での使用

「スイスチーズ」というフレーズは、最高品質のチーズであるエリートの心に長い間定着しています。これほど高い評価と認知度を誇るチーズはほとんどありません。厳密に固定された技術に従って製造され、コンプライアンスの管理が強化された高品質の製品のみが、スイスと呼ばれることができます。

グリュイエールチーズもそのひとつ。このチーズは最近、スイス チーズの正式名称を受け取りましたが、2001 年以来、エリート チーズとして正当に分類されています。それは11世紀に作られ始め、さらに6世紀後、彼らは積極的にこの問題に戻り、レシピを開発し続けました.フランスとスイスはこのチーズをめぐって激しい論争を繰り広げ、このエリート製品の発祥の地であることを証明しました。 2001 年、スイスは AOC ステータスを取得することができました。これにより、このチーズが製造される場所を厳密に管理し、独占を確保することができます。

一方、フランスでは、同じ技術を使用してコンテ チーズとボーフォール チーズが生産されました。フランスとスイスのバージョンは、いくつかの詳細によって区別されます。これらはフランスのチーズの小さな穴とより繊細なテクスチャーですが、グリュイエールには穴がまったくないはずであり、ハードクラスに属します.

グリュイエール チーズは、その自然な味、カロリー含有量、脂肪含有量、および独特の特徴により、チーズ メーカーのコンテストで最高賞を 4 回受賞しました。

ほとんどすべてのスイス チーズと同様に、生産地にちなんで名付けられました。その特徴を知らなければ、味について長い間議論することができます。甘み、しょっぱさ、しょっぱさ、熟成、古さなど、さまざまな時期があります。生後約 5 か月の若いチーズは甘みがあり、生後 8 か月では塩味があり、生後 9 か月では熟成した豊かなナッツのようなフルーティーな香りがあり、生後 1 年以上のチーズでは濃厚で酸味があります。最も価値があり、高価であると考えられており、「リザーブ」または「最高級」と呼ばれます。それは脂肪と高カロリーのカテゴリーに属します.

この製品の際立った特徴は、微妙なナッツフルーティーな香りであり、さまざまな時期に多かれ少なかれ強く現れます。グリュイエール自体は時間の経過とともに食感が変化し、より柔らかく繊細なものから、濃厚で酸味の強いものへと変化します。前述のように、このタイプのチーズはスイスでしか生産できません。厳密に管理された技術によれば、肥沃な牧草地で一日中放牧され、新鮮で有用な物質が豊富でジューシーで若い草を食べる非常に幸せな牛の最高の高山牛乳12リットルから1kgのチーズが得られます。

製造工程は、朝晩の牛乳を集めて銅製のたらいに入れるところから始まります。乳酸菌とレンネット（必要な酵素を含む子牛の胃からの抽出物）からのスターターがそれに加えられ、この混合物はカードとホエーが形成されるまで+34度の温度に維持されます.さらにカッテージチーズを専用の包丁で米粒大に砕くことで、独特のコクと旨みが生まれます。その後、温度を+54度に上げ、塊を調理するまで煮込み、粘着性と一貫性によって決定します。この技術時間は約 45 分です。

必要なコンシステンシーを得た後、ホエーを排出し、将来のチーズのベースを商品名の特別な形で900kgの圧力で約20時間プレスします。次に、チーズの頭を 22% の塩溶液に約 1 日浸し、製品に必要な塩の約半分を加えます。今、あなたはそれが熟すのを待つ必要があります.できるだけ地下に近い状態で熟す必要があります。結局のところ、それらはチーズにそのような一貫性、構造、味を提供します.

湿度は 95 ～ 97%、温度は摂氏 +13 ～ +14 度の範囲で許容されます。頭は定期的にひっくり返して塩でこする必要があります。チーズの上に茶色のクラストシェルが形成されるのはこの時です。ヘッドは直径55〜65cmで形成され、チーズの重量は25〜40kgに達します。そのため、くさび形にカットして販売しています。

原則として1ヶ月で使用可能ですが、技術的には5ヶ月熟成後も食べられるとのこと。事実、熟成の5か月後、若いチーズは品質管理のために厳格な選択を受け、その後に販売されます。そのほとんどは、さらに熟成するために残されています。 チーズが古いほど、脂肪が多く、栄養価が高くなります。

ヨーロッパでは、このチーズは、多くの料理の準備において、さまざまな程度の熟成でよく使用されます。それでも、レシピによると、本物のグリュイエールは熟成期間が1年以上のハードチーズです。

このチーズのエリートと人気は、そのレシピだけでなく、その組成によっても決まります。この製品の価値は、調製に使用される牛乳の新鮮さと自然さによって決まります。そしてこれは、すべての酵素と栄養素がそのような熱処理によって破壊されないことを意味します.つまり、牛乳、ミルクサワードウからの有益なバクテリア、子牛の胃（第四胃）からの酵素、および塩が含まれています.

ただし、このチーズはかなり高カロリーで脂っこいです。 100 g の製品には 396 kcal、27 g のタンパク質、31 g の脂肪、0 g の炭水化物が含まれているため、この製品にすぐに飽きることができます。

グリュイエールチーズの組成は、その利点を物語っています。これらは、酵素、乳脂肪、微量元素、ミネラル、ビタミンA、B、D、E、K、PPです。そのような製品には、それを作るために使用される牛乳の約9倍の栄養素が含まれていることは注目に値します.チーズには、ビタミン A、P、レチノール、B1、B2、B4、B5、B6、B9、B12、D、E、K が豊富に含まれています。また、そのコンスタントなコンパニオンには、K Ca、Mg、Na、P、および微量元素のマクロ要素があります。亜鉛、リン、鉄、マンガン、セレン、銅。

製品の自然さは、必要な炭水化物、必須および非必須アミノ酸、飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪を提供しました.

このような豊富な含有量のおかげで、グリュイエール チーズのメリットは明らかです。

• 関節と骨を強化します。
• 免疫力を高めるのに役立ちます。
• 病人、高齢者、アスリートの体力をすばやく回復します。
• 運動中にエネルギーを補充します。
• うつ病、不眠症、神経質な状態と戦います。
• 血中のヘモグロビンのレベルを上げます。
• 虫歯と戦い、歯を強化します。
• 圧力を上げます。

製品中のカルシウム含有量が高いため、年齢とともに体内へのカルシウムの吸収が悪化する喫煙者には不可欠です。また、授乳中の女性や妊娠中の女性にも役立ちます。アスリートがストレスから回復し、体に追加のエネルギーを得るのに役立ちます.それでも、すべての天然物がすべての人に等しく役立つわけではありません.

このチーズは、高血圧の人、急性または慢性の腎盂腎炎の人、および乳製品にアレルギーのある人にはお勧めできません.かなり脂肪が多く、高カロリーであるため、太りすぎの人にはお勧めできません。

ル・グリュイエール・スイスのAOCアルパージュが大人気。この品種の特徴は、放し飼いの牛の高山牛乳のみから作られているという事実にあります。それは少量で、より小さな頭で生産されます。ベラルーシのメーカー Postavy Gorodok はチャンスをつかみ、スイスのエリート製品の類似品を開発しました。ベラルーシ産のチーズは、高品質で自然でとてもおいしいと長い間消費者に知られてきました。そして今回、彼らはイノベーターになり、ロシア市場を征服するために、新しいハイテク機器と古いレシピを使用しました。

技術が非常に厳しく、チーズの熟成時間が長く複雑であるため、人気のあるロシアのブランドはあえてこのチーズを作ろうとしませんでした。製造の主成分は牛乳なので、工場では通過します 最も厳格な品質管理、それは低温殺菌されていないため、ベラルーシ製品とオリジナルとの高い類似性が実現されています。 ベラルーシのグリュイエールチーズの最も要求の厳しいバイヤーのレビューによると、ナッツフルーティーなノートがあり、テクスチャと構造がオリジナルと非常に似ており、脂肪含有量とカロリー含有量がオリジナルと同じであることは注目に値します.したがって、バイヤーの調査で当然のことながら1位になります。

グリュイエールチーズは脂肪分が多く、カロリーが高いため、多くの料理を作る際に間違いなく有利です。その使用により、多くのレシピがあります。

このチーズを使用したスイスとフランスの主な珍味はフォンデュです。パン、野菜、ピクルス、ジャガイモ、肉などをとろけるチーズに浸します。彼らは細長いフォークに食材を串刺しにし、ホットチーズソースに浸します. したがって、フォンデュを準備するには、次の材料が必要です。

• 辛口ワイン - 200 g;
• ニンニク - いくつかのクローブ;
• グリュイエールチーズ - 250 g;
• エメンタールチーズ - 250 g;
• ウォッカ - 40ml;
• レモン汁 - 大さじ1;
• とうもろこし粉 - 30〜40 g;
• 味にナツメグと白胡椒。

プレスで絞ったワイン、レモン汁、にんにくを専用のフォンデュボウルに入れて加熱します。チーズはすりおろして、かなり熱いうちにワインに加えてください。煮沸禁止。かき混ぜには木べらの使用をお勧めします。チーズが溶けるのを待ってから、ウォッカに混ぜた小麦粉をフォンデュに加えます。すべてをゆっくりと混ぜ、約3分間煮ます。最後にナツメグとホワイトペッパーを加える。料理は準備ができています。

フランス人は、伝統的なチーズ スープにグリュイエール チーズを欠かせないと考えています。それは味を完全に強調し、必要な一貫性を保ちます。 クルトン入りチーズ スープを準備するには、次の材料が必要です。

• 赤玉ねぎ - 400 g;
• ねぎ - 120g;
• 牛肉、鶏肉またはその他の低脂肪スープ - 1 l;
• 辛口ワイン - 100ml;
• 植物油 - 15〜20ml;
• にんにく - 1クローブ;
• バター - 20g;
• グリュイエールチーズ - 50 g;
• ベイリーフ、タイム、塩、コショウで味わう。
• パンのクルトン。

赤玉ねぎを薄いハーフリングとネギの薄いストリップに切る必要があります。にんにくはナイフやプレスで切る必要があります。タイムの葉は茎から引き裂かなければなりません。底が厚いボウルに植物油を注ぎ、バターを加えます。火は小さくなければなりません。バターが溶けたら、5〜7分後に赤玉ねぎを加える必要があります - ねぎ。そして30分ほど蒸らします。

次に、にんにく、タイム、ワインを加えます。混合物が少し温まったら、温かいスープを加える価値があります。沸騰するまで待って、スパイスと塩を加えます。沸騰したら火を弱め、20～25分煮る。耐熱スープボウルを用意し、スープを注ぎ、クルトンを上に置き、チーズを振りかけ、オーブンに5〜10分間入れます。それだけです。フランスの一部がすべての家庭にあります。

すべての主婦が店の棚でグリュイエールチーズを見つけることができるわけではないため、多くの人がレシピで何に置き換えることができるかに興味を持っています.この質問に対する答えは、その特性に基づいている可能性があります。それはしっかりしていて、味がはっきりしているので、同様の特性を持つ類似物を探す必要があります。エメンタール、ヤールスバーグ、ロシアン、パルメザンに適しています。

自宅でグリュイエールチーズを作る方法については、以下を参照してください。