イメレチンスキーチーズ：それは何ですか、カロリーと料理のレシピ

ブリンザは約 8000 年前にアラブ東部に現れました。アラビアの商人カナンが発見者と考えられています。ラクダのキャラバンに商品を積み込むと、彼は生地のケーキ、新鮮な水の入った粘土の水差し、羊の胃の皮を持って、アラビアの砂漠を通る長い旅に出発しました。脂肪分のサワークリーム。

ある日、彼は酒袋の中に、独特のサワーミルクの匂いがする濃密なチーズのブラン​​ドを見つけました。 カナンはチーズの味がとても好きでした-これが、ブリンザとの最初の知り合いが起こった方法です。

グルジアの郷土料理は、コーカサス山脈をはるかに超えて知られています。グルジアの肉料理、野菜を含まない肉汁のスープ、ハード ミルク チーズ、地元のハーブや天然物から作られたさまざまなソースは、記憶に消えない印象を残します。イメレティを訪れたことのある観光客は、歴史的名所、白人のおもてなし、天然ブドウのワイン、本物のイメレティ チーズまたはブリンザにきっと気付くでしょう。

トビリシの街にある「チーズの家」では、8000 年以上前にハード チーズの製造と貯蔵に使用されていた食器を見ることができます。 他の国でのこの発酵乳製品の生産と保管に関連する歴史的発見は、その半分の若いもので、4000 年以上前のものではありません。

チーズは新鮮な羊または牛乳から作られ、その粘稠度は通常のカッテージ チーズよりもわずかに濃く、塩味があります。羊の乳から作られたそのような製品は、独特の匂いと独特の味がします。チーズは、その栄養価が牛のものよりもはるかに高い場合、本物と見なされます。チーズ片は、塩と砂糖を含むブラインに保存されます。その製造では、レンネット、ペプシン、ピクルスチーズ用の乾燥サワードウが牛乳の発酵に使用されます。イメレティ チーズは定評のある食品です。大人から子供まで食べられます。

イメレティ チーズのエネルギー値と 100 グラムあたりのカロリー:

• タンパク質 - 18.5 g;
• 脂肪 - 14 g;
• 炭水化物 - 2.4g;
• カロリー量 - 240 kcal。

イメレティのブリンザは、スルグニによく似た香りと味がする高品質の発酵乳製品です。その製造には、全牛乳、サワードウ、植物由来のレンネットまたはレニン、水、塩、クミン、パプリカ、トマト、塩化カルシウムが使用されます。グルジアは、イメレティアン チーズとスルグニ チーズの総生産量の 80% を生産しています。

イメレティアン チーズを作るには、次のものが必要です。

• 1リットルの天然牛乳;
• 60ミリリットルのレンネット;
• 1リットルの純水;
• 20グラムの細かい塩;
• グラニュー糖20グラム。

人気のブリンザレシピ：

• 牛乳を 38°C に加熱し、ペプシンを加え、木のスプーンで均一に混ぜ、38°C の温度のウォーターバスに 30 分間置きます。
• 鍋の底に形成されたチーズの塊を鋭利な細いナイフで1x1 cmの立方体に切り、カード塊から液体が完全に分離するまでスロット付きスプーンで慎重に動かします。立方体のサイズが小さいほど、得られるチーズは硬くなります。
• チーズの塊を細かく切った後、パンを再び加熱して、製品がホエーから完全に分離されるようにします。
• チーズの塊を分離した後、ザルに移し、上に塩を振りかけ、ホエーを排出します。
• ザルをパレットに置き、ガーゼまたは天然の白い布で覆い、12時間放置します。
• 牛乳のホエーが排出された後、チーズの焼き印を吸い取り、鍋の熟成に移し、「ツァッキー」で満たします.

ツァティ レシピ:

• 「ツァッカ」を準備するには、大さじ1杯の塩と同じスプーン1杯の砂糖を1リットルの水に溶かします。
• 鍋に蓋をして、暖かい場所に3〜4日間置きます。熟成の過程で、チーズの火種が固まり、淡い黄色と特徴的なチーズの匂いがします。発酵中に形成されたガスから、完成品の頭に穴が形成されます。

ゲストがすでに電車に乗っていて、数時間で「オリーブと天然ブリンザのシーザーサラダ」を調理する必要がある場合、「5時間調理」の自家製チーズレシピが役立ちます.

1リットルの自家製牛乳を沸騰させ、沸騰したら、小さじ1杯のリンゴ酢、新鮮なケフィアの半分のガラス、50グラムのリンゴジュースを注ぎ、細かく切ったプロセスチーズを加えます。

1リットルの冷水に大さじ2杯の塩と小さじ1杯の重曹を溶かします。この溶液をチーズの塊に注ぎ、プレスを上に置き、2〜3時間放置します。時間の終わりに、チーズを水から取り出し、新鮮な牛乳を入れます。その中で2〜3時間熟成させた後、Bryndzaの準備が整います。牛乳や乳清に浸して、冷蔵庫の一番下の棚に保管することをお勧めします。

脂肪分の多い牛乳 1 リットルを鍋に注ぎ、20% サワークリーム大さじ 3 杯、レモン汁大さじ 2 杯を加え、65 ～ 70 °C に加熱します。得られたチーズの塊をダブルガーゼで絞り、45〜60分間加圧します。

自分の手でハードチーズを作るためのこのレシピは、誰でも利用できます。とても簡単で、特別なスキルや知識は必要ありません。このレシピによるチーズは、本や夕食のテーブルで既製の料理だけから料理に慣れている人でも「調理」できます。

このレシピに従ってチーズを入手するには、次のものが必要です。

• 2 リットルの農場の牛乳;
• 新鮮なケフィア1杯;
• 脂肪サワークリーム2カップ;
• 1日鶏の卵8個。
• 50グラムの新鮮なハーブ - パセリ、ディル、セロリ、若いニンニクの矢、バジル;
• 塩40グラム。

チーズは厚い鍋で調理されます。牛乳を注ぎ、塩を加えて火にかけ、沸騰させます。均質な塊が形成されるまでスロット付きスプーンで鶏の卵を叩き、ケフィアを注ぎ、脂肪の多いサワークリームを注ぐ。

牛乳が沸騰し始めたらすぐに、準備した塊をそれに加え、スロット付きスプーンでよく混ぜ、塊が形成されないようにします。製品がチーズフレークとホエーに分離するとすぐに、鍋を火から下ろします。

ほとんどのレシピでは、Bryndza を安価なチーズ - フェタチーズに置き換えることができます。このギリシャの品種は、羊と山羊の乳から作られています。海水で熟成し、オリーブオイルで保存。見た目は、フェタチーズは搾りたてのカッテージ チーズによく似ています。とろけるチーズの代わりにパンにのせてもいいです。切り口は滑らかで、ブリンザ特有の穴がなく、味と香りはスパイシーで、乳酸を多く含んでいます。

グルメによると、フェタチーズはシーザーサラダやその他の料理レシピでブリンザに置き換えることができますが、専門家によると、これらは化学組成、製造技術、味の点でまったく異なるチーズです。交換の可能性は、特定の料理と人の好みによって異なります。

次のビデオでは、伝統的なグルジアのチーズについて説明します。