カチョッタチーズ：説明、カロリー量、使用の微妙さ

カチョッタは、イタリアで最も人気のあるチーズと考えられています。すりおろしたチーズやプロセスチーズを加えずに、この料理の伝統的な料理を想像することは困難です。同様の品種が国内市場でも見られます。この記事では、この製品の説明を見つけることができます.

カチョッタは、イタリア南部のウンブリア州とトスカーナ州で何十年にもわたって生産されてきた、真に伝統的なファーム チーズです。興味深いことに、Caciotta という名前は通常、いくつかのソフト チーズとして理解されており、その発祥地はイタリア中部です。それらはおそらく同じ名前で呼ばれますが、外見上は大きく異なります。メーカーは、小 (約 670 g) および中 (最大 1,200 g) サイズのチーズを製造しています。製品は直径10～20cm、高さ5～10cmの円筒形です。

今日、出来上がった製品はTre latteというブランド名で販売されています。南部の農家は、雌の水牛から得た牛乳からチーズを作る独自の実験的方法を持っていました.牛乳のカチョッタはティーポ ドルチェというラベルで見つけることができますが、羊の品種はティーポ サポリト/ラジアルというラベルが付けられています。

最高のカチョッタを作るのに適した季節は春です。この時期、畑には香りのよい花が咲き乱れます。そのような要因は、緑の牧草地で歩き、十分な睡眠をとる動物の質と乳に完全に反映されています。生産された乳製品には、「3月のチーズ」と訳されるCacio Marzolinoという特別な名前さえあります。独特の甘みのある後味と花のような香りが特徴です。

チーズの特徴としては、ややソフトな食感とクリーミーで濃厚な食感。味は、製品が熟した状態、そしてもちろん熟成期間によって異なります。そのため、甘いノートからおいしいノートまで感じることができます。チーズは薄黄色がかった皮で覆われており、中は淡い黄色です。製品を涼しく湿った空気循環の良い場所に保管してください。チーズが熟成した後、さらに保存するために冷蔵庫に入れます。 特別に準備された塩水であらかじめ湿らせた通常のホイルまたは布で包むことが重要です。 賞味期限はそれほど長くありません-すぐに乾くので、すぐに食べる必要があります。

ヤギのミルクからイタリアのチーズを作る方法はたくさんあります。製品の基本は同じ方法で作られています：粗い黒コショウ、数粒の赤をチーズ粒に加えることができます。特別な香りを得るために、経験豊富なチーズ職人が高品質のオリーブ オイルで表面を滑らかにします。石油を節約することに基づく伝統があります。トマトペーストで代用。

カチョッタの熟成は、陶器の容器で行われることがあります。しかし、Caciotta sotto il fieno という種は、干し草の下での成熟過程です。その名前は「干し草の下のカチョッタ」と訳されています。そのような珍しい品種は、実際に新鮮な牛乳の味を保つために干し草の山に入れられます.このチーズは安全に地元と呼ぶことができます。

非常に人気があるのは、フェヌグリークを添えたカチョッタです。このチーズの特徴は、クリーミーでナッツのような風味と、きのこの風味です。牛乳から作られています。テクスチャーが緻密で、崩れません。通常、コーヒーと赤ワインの辛口ワインと組み合わせます。チーズにクルミの風味を与えたのはフェヌグリークシードの添加でした.この品種は体に非常に有益です。

以下は、ストゥファトゥーラ チーズ製造プロセスのハイライトです。

• 短い混合が必要です。この間、穀物は必要な割合の酸で満たされず、ホエーは分離する時間がありません.
• 好熱性スターターの使用。
• チーズ生地を型に入れることで、頭が冷え始めます。
• 部屋は高温を維持する必要があります。イタリア人は、部屋を蒸気で満たすために、沸騰したお湯のポットを使用することさえあります.したがって、プロセスの名前は、イタリア語で「蒸気」を意味する stufatura です。

イタリアのカチョッタはおいしいだけでなく、健康的なチーズの種類でもあります。他の品種との重要な違いは、カロリーが低いことです。製品 100 g には約 220 カロリーが含まれています。このチーズは、フィギュアに従う女性にとって優れた選択肢になります。乳製品の組成は、大量の栄養素で満たされています。専門家は、Cachotta に含まれるタンパク質の同化がより速く、より効率的に (99%) 起こることを証明しました。製品の栄養価は次のとおりです。タンパク質 - 20.9 g、脂肪 - 20.8 g、炭水化物 - 0.5 g。

この種のチーズは、本当に貴重な栄養価の高い製品と言えます。その有用性は、さまざまなビタミンと重要なミネラルの存在によるものです。チーズを定期的に摂取すると、免疫システムが強化され、各器官の機能が改善されます。また、チーズは非常に栄養価が高く、長い間空腹を感じるのを防ぎます.

化学組成は、重要な要素のリストで表されます。

• ビタミンA、C、K、E、D、H、PP;
• グループ B の代表者 (B1、B2、B5、B6、B9、B12);
• ベータカロチン、コリン;
• 体に必要なカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、マンガン、リン、カリウム、鉄、ヨウ素、硫黄、亜鉛、クロム、セレン、シリコン、塩素、コバルト、銅、モリブデン。

イタリアの住民の食卓には、いつもカチョッタが飾られています。チーズは本当に万能です。たとえば、白パンのスライスと一緒に生で食べることができ、フラスカーティやヴェルディッキオなどのイタリアの白ワインで洗い流します。チーズのすべてのコクを明らかにすることができるのは、ワインのフルーティーなノートです。しかし、さまざまなイタリア料理の準備に使用することも同様に重要です.そんな貴重な食材を溶かしたり、すりおろしたりした形でピザや各種パスタ、リゾットに出会えます。より成熟した品種は、他のソフト チーズと組み合わせたチーズ プレートに最適で、白の甘口ワインを引き立てるために甘い桃や洋ナシを添えます。 Cachotta は、次のものを追加して店頭で見つけることができます。

• 黒コショウ;
• オリーブ
• ケーパー;
• ヘーゼルナッツ;
• ペパロニ;
• 黒トリュフ。

農場のチーズと焼きたての食材を使ったサラダのレシピがいくつかあります。以下はその一例です。

材料：

• 青りんご;
• ザクロ;
• バルサミコ酢;
• カチョッタの揚げ物;
• タイム。

このようなサラダを準備するには、チーズを小さな立方体に切り、にんにく、タイム、パン粉をボウルに混ぜる必要があります。チーズ片を入れます。

次に、地殻が現れるまでチーズをバターで揚げる必要があります。大きなボウルにリンゴのスライスとザクロの種を混ぜ、グリーンレタスの葉を散らします。次に、バルサミコ酢を少し注ぐ必要があります。これで、フライド チーズ キューブをサラダの上に並べることができます。

チーズに7度の温度の場所を割り当てることで、チーズの鮮度と優れた味を長期間確保できます。湿度レベルは 90% 未満であってはなりません。重要な要素は定期的な換気です。

貴重品を冷蔵庫に保管することにした場合は、冷凍庫の近くにない棚を分離する必要があります。驚くべきことに、野菜と果物の下部コンパートメントはこれに最適です。一部の主婦は、チーズをドアの棚に置くことに慣れています-これは間違っています。ここでは、ドアを頻繁に開くために急激な温度変化が生じるためです。

製品は特別な梱包材またはホイルで包む必要があります。これにより、速乾性や異臭の吸収を防ぐことができます。紙で包んでもいけません-すぐに乾いて固まります。

フルチーズリングは、1か月から1年保存できます。未切断の小さなカチョッタの賞味期限は 1 か月です。熟成品種: ペパロニとペッパー - 熟成期間 1 ヶ月、貯蔵期間 60 日、モンタージオ - 熟成期間 2 ヶ月、貯蔵期間 180 日。

チーズの頭をカットした後、保管期間は 20 日間に短縮されます。しがみつくフィルムに頼ったので、もっと頻繁に変更する必要があることを覚えておく価値があります。

チーズメーカーのビジネスはかなり複雑ですが、信じられないほど興味深いプロセスです。独自のチーズ製造技術と長年の伝統を組み合わせることで、美味しくて香り高いチーズが生まれます。羊、牛、山羊の乳をベースにしたイタリアのカチョッタは、ヨーロッパの最高の伝統的な品種の中で当然の地位を占めました.

自宅でカチョッタ チーズを調理する方法については、次のビデオを参照してください。