自宅で溶けたチーズを作る方法は？

ロシアの住民の間では、プロセスチーズは伝統的なハードチーズと同じくらい愛されています。その繊細で柔らかい食感は、焼きたてのトーストとの完璧なコントラストを生み出し、その味は一貫性の異なる兄弟と同じくらい優れています.この製品の偉大な愛好家にとって、自宅で調理することがかなり可能であるというニュースは喜ばしいでしょう.ハードチーズよりも作成がはるかに簡単で、プロセス全体で広く入手可能な製品のみが必要です.

プロセスチーズは、ご想像のとおり、通常のレンネットチーズを溶かして得られます。熱処理は、摂氏75〜95度の範囲の温度でのみ実行する必要があります。さらに、メルターと呼ばれる一部の塩も製品の製造に関与しています。これらには、カリウムおよびナトリウムのリン酸塩およびクエン酸塩が含まれます。プロセスチーズは、ブリーチーズの安価な代替品を作ろうとして発明されたと考えられています。その販売は、前世紀の 50 年代にスイスで始まりました。

ハードチーズ、牛乳、バター、添加物を低温殺菌すると、塊のコンシステンシーは粘性があり均一になります。さらに、同時に微生物が発生し、製品の貯蔵寿命を延ばすことができます。また、従来の融点範囲に加えて、140度という別の範囲があることにも注意してください。この指標は、チーズ物質の完全な滅菌を保証します。

プロセスチーズが考慮されます 固体よりも人体にとってより健康的、それははるかによく吸収され、コレステロールが少ない.さらに、乳製品にはさまざまなビタミンや元素が豊富に含まれています。ビタミンの中には、A、D、E、および他の微量元素（ナトリウム、カルシウム、リン、アミノ酸）があります。プロセスチーズは、体の成長と発達に最適なタンパク質源と考えられていることに注意することが重要です.食品 100 グラムのカロリー量は 220 から 360 キロカロリーです。

店舗では、この商品はさまざまな形で販売されています。これは、粘性のある塊の箱、または個々の袋に詰められた薄い断片、または変形しながらパンに広げなければならないブリケットのいずれかです.最初のケースでは、チーズペーストには大量の水分と脂肪が含まれており、一貫性はペストリークリームに似ています. 2 番目のケースでは、チーズの脂肪含有量は 50 ～ 70% の範囲です。プロセスチーズやソーセージチーズを指す人もいます。最も密度の高い一貫性があり、脂肪がほとんどなく、調理中に燻製されます。

自宅でとろけるチーズを作るのは難しくありません。カッテージ チーズ 400 グラム、バター 100 グラム、卵 2 個、ソーダ小さじ 1 杯が必要です。調理は、カードが手作業で均一な塊になることから始まります。次に、卵を入れたソーダを加えて、すべてをよく混ぜます。その後、バターを入れて、すべてをもう一度繰り返します。

得られた物質を小さな火にかけ、塊が15分ほど溶けるはずです。調理中は、鍋の中身を常にかき混ぜることが重要です。そうしないと、焦げる可能性があります。レディーチーズは蓋付きの容器に注がれ、冷却され、冷蔵庫に長期間保管されます。

自宅にあるヤギのミルクから、新鮮なハーブでスパイシーなチーズを作ることができます。 500グラムのカッテージチーズと120ミリリットルの牛乳に加えて、大さじ2杯のバター、小さじ半分のソーダ、ディルまたはパセリとスパイスを用意する必要があります。それはすべて、ソーダを含む乳製品がミキサーで泡立てられるという事実から始まります。物質を鍋に注ぎ、弱火で温め始めます。すべてを時々かき混ぜる必要があります。

カッテージチーズの構造が変化し始めた瞬間に、油、塩、細かく刻んだ野菜を容器に浸す必要があります。カードが完全に分散するまで、すべてが燃え続けます。次に、将来のチーズを箱に注ぎ、冷蔵庫に入れます。

チョコレートチーズはほぼ同じ方法で調製されます。まず、カッテージチーズ400グラム、ビターチョコレートまたはダークチョコレート100グラム、バター50グラム、牛乳75ミリリットル、砂糖大さじ2、ソーダ小さじ1杯を購入します。カッテージチーズ、牛乳、ソーダをミキサーで均一な粘稠度に達するまで叩きます。バターと一緒に鍋に入れ、水浴で20分間送ります。

すべてのカードが分散するまで、将来のチーズをかき混ぜることが重要です。 これが起こったら、製品を火から下ろし、砂糖とチョコレートを混ぜます。ここでも、すべての成分の溶解を達成することが重要です。レディーチーズは容器に注がれ、冷蔵庫に送られ、最大7日間保管されます。

デバイスはすべての作業を大幅に簡素化するため、プロセスチーズはスロークッカーで調理することもできます。必要なコンポーネントはミキサーで前処理された後、マルチコーカーボウルに配置されます。温度は摂氏95度から100度に設定され、塊がとろみ始めるまでチーズが調理され始めます。定期的に、物質を攪拌する必要があります。

もちろん、プロセスチーズもケフィアから作られています。このレシピでは、高脂肪飲料 2 リットル、卵 1 個、バター大さじ 1 杯、塩小さじ 1 杯、重曹小さじ半分が必要です。さらに、必要に応じて黒胡椒、カレー、パプリカなどのスパイスを加えます。ケフィアは水浴に設置され、そこでは、凝固が現れてホエーがなくなるまで飲み物が留まる必要があります。

凝塊は、以前はガーゼで覆われていたザルに配置されます。余分な液体を絞り出した後、カードを30分間注入します。得られた塊を他の成分と混合し、混練して鍋に移します。ウォーターバスのスイッチを再びオンにすると、チーズが約 15 分間残ります。物質を定期的にかき混ぜると、カッテージチーズの個々の部分が見えない、黄色がかった均一な塊が得られる必要があります。その後、すべてを容器に注ぎ、冷却して数時間冷蔵庫に送ります。

製品の準備の正確さは、その一貫性によって確認できます。加熱中はチーズが伸びてとても柔らかくなりますが、冷めると少し固まります。ただし、クランチしたり、パン粉に砕いたりしないことが重要です。このような症状は、何かが正しく行われていないことを示しています。専門家は、乳製品の溶解段階での焦げ付きを避けるために、水浴で調理することを推奨しています。しかし、この場合でも、チーズは常に攪拌する必要があります。

スプーンが密な塊に対応できない場合は、マッシング用に設計されたプッシャーを使用できます。カッテージチーズを事前に濾すことを忘れないことも重要です-それにはホエーが含まれている場合があります.バターとクリームは製品の脂肪含有量を変えるために使用されるため、その量を増減することで、プロセスチーズの味の特徴を調整できます。通常、カッテージチーズ1キロからチーズができ、その重量は650〜700グラムです。

カッテージ チーズが溶けない場合は、2 つの方法でそれを行うことができます。まず、大きな塊が存在する場合は、少量のソーダを物質に追加することをお勧めします.しこりが小さい場合は、心配する必要はありません - チーズが溶ける間、それらは自然に分散することができます。 結局、それらの存在は重要ではないため、料理全体を台無しにしないように調理を続けることが重要です。第二に、カッテージチーズは品質が悪いと溶けません。組成物に非天然物質が存在する場合、製品が何かで希釈されていたり、不適切な条件下で保管されていたりすると、それ以上の処理が困難になる可能性があります.

自宅でプロセスチーズを調理する方法については、次のビデオを参照してください。