チーズのカロリーと栄養価

チーズは、冷たい前菜からデザート、ペストリーまで、多くの料理の準備に広く使用されている人気の美食製品です。しかし、食品禁輸の状況下では、香ばしい珍味の愛好家が高品質でおいしい製品を選ぶことはほとんど不可能になっています.多くの品種は店頭から姿を消したか、国内の品種に取って代わられました。この記事では、店でおいしいヘルシーなチーズを選ぶ方法と、注意すべき点について説明します。

多くの国がチーズの生産に従事しており、今日、世界には約2000種類のチーズがあります。材料とレシピは異なる場合がありますが、主成分の 1 つである牛乳は変更されていません。確かに、牛、羊、山羊、さらには豆乳もチーズのベースとして使用できます。

さまざまな種類の香りのよいおやつには、多数の有用な物質と要素が含まれています。 その中でも、次のビタミンは非常に重要です。

1. しかし - 免疫と体の正常な機能を維持する役割を果たします.100グラムのチーズには、人間の1日の標準の約32％が含まれています.
2. D - カルシウムとリンの交換を調節する役割があり、体から重金属を排除し、心臓の働きを正常化するのにも役立ちます.
3. から - グループAのビタミンと組み合わせて、風邪の予防に役立ちます。
4. え -生殖器系の治療に必要ですが、現代の薬理学ではビタミン複合体と栄養補助食品の一部にすぎず、食品ではチーズに大量に含まれています.
5. RR - 100 グラムのチーズには、推奨される 1 日摂取量の 30% が含まれています。
6. B1、B3、B5、B6、B7、B12 - 体内のエネルギー生産に必要であり、組織呼吸のプロセスにも参加します。

ミネラルと酸はそれほど重要ではありません。

1. 主要栄養素 カルシウム、ヨウ素、亜鉛、銅、クロム、マグネシウム、鉄、リン - 多くの病気の治療と、複雑な怪我や火傷の後の回復に重要な役割を果たし、激しいトレーニング中の筋肉痛を軽減します。チーズ 100 グラムには、主要栄養素と栄養素の 1 日必要量の約 30% が含まれています。
2. トリプトファン ストレスや不眠症と戦うのに役立ちます。
3. 不飽和脂肪酸のオメガ3とオメガ9 - 糖尿病を発症するリスクを軽減するのに役立ちます。

たくさんの種類がありますが、すべてのチーズはいくつかのカテゴリーに分けることができます。

1. 硬い品種 - 準備と熟成のプロセスは非常に長く、6 か月に達することもあります。まず、牛乳をサワードウと混ぜ合わせ、金属製の容器に入れて火が通るまで煮ます。その後、チーズヘッドは長時間圧力を受けます。このカテゴリには、パルメザン、ロシア、オランダ、チェダーが含まれます。
2. ソフト品種 - 柔らかいペースト状の一貫性があります。このカテゴリには、モッツァレラチーズ、ブリーチーズ、ロックフォール、カランベールが含まれます。
3. ピクルスの種類 - そのようなチーズの特徴は、熟成と保管の方法にあり、この間、製品は塩水に浸されます。したがって、完成品には地殻がなく、色は品種によって異なり、白から淡黄色まであります。しかし、一貫性はほとんど常に変わりません.軽いカットは、軽いもろいまたは層状の構造を持つことができます.これらの品種には、アディゲ、フェタ、チーズ、スルグニが含まれます。
4. ホエイの種類 - デュラム種のチーズクリームをベースにしています。長い生産段階の後、リコッタ、ブルノストなどの人気のあるチーズが得られます。

チーズの種類ごとに特定のカロリー量があるため、栄養を厳密に監視する人はこれに注意する必要があります.たとえば、ダッチチーズ、コストロマチーズ、ポシェホンスキーチーズ、スメタンコビーチーズは、モッツァレラチーズやリコッタチーズよりも脂肪が多く、前​​者のカロリー含有量は100グラムあたり350 kcalに達することがあります。

私たちの同胞の間で最も人気のあるものの1つはロシアのチーズです - 製品は最も高価ではなく、手頃な価格のカテゴリーに含まれています。さらに、多くのメーカーがこの品種を提供していますが、レシピは変更されていないため、チーズの味は常に同じです。

ロシア産チーズは、カットに小さな目がたくさん入った心地よい黄色で、ほんのり酸味があります。そのようなロシアのチーズの脂肪含有量は約45〜50％です。しかし、1つの小さな部分では、カロリー含有量は許容範囲内になるため、国産チーズのハードタイプのファンは、毎日の量を減らすことをお勧めします.

もう1つの人気のある世界的に有名なチーズ、パルメザンチーズは言うまでもありません。イタリアでは、パルミジャーノ・レッジャーノというより美しい名前が付けられています。スパイシーで忘れられない後味です。 1頭の熟成期間は6ヶ月以上。スライスの構造は、エッジが不均一で、もろい食感です。パルメザンチーズの栄養価は100gあたり約400kcal。

低カロリーチーズには、次の種類があります。

モッツァレラチーズは、あらゆるピザの主原料です。モッツァレラチーズの味を特徴づけるのは難しいです。しかし、モッツァレラチーズは独特の食感により、パイやピザの理想的な材料になりました。加熱すると、チーズが伸びます。

しかし、モッツァレラチーズは冷たい前菜やサラダにも使用されます。もう 1 つの人気のある料理はカプレーゼ サラダです。新鮮なトマトと食欲をそそる新鮮なモッツァレラチーズのスライスを交互に並べ、緑のバジルを添え、オリーブ オイルとバルサミコ酢でたっぷりと味付けします。モッツァレラチーズの脂肪分はわずか 25% です。

フェタチーズは太陽が降り注ぐギリシャで生まれ、何世紀にもわたる伝統的なレシピに従って長い間生産されてきました。ベースはもっぱら羊または山羊の乳です。同時に、フェタチーズはタンパク質の優れた供給源です - 約17 g、脂肪 - 24 g。

Brynza は自然なカッテージ チーズに似た色で、フェタチーズに少し似ています。 100 g のフェタチーズの脂肪含有量はわずか 20% であるため、ダイエットスナック、サラダ、メインコース、ペストリーを調理するための優れた成分です。

正直なところ、豆腐をチーズと呼ぶのは難しいです。豆腐は豆乳をベースにしているため、ベジタリアン向けのメニューは、天然の牛乳をベースにしたタンパク質製品の代替品としてよく使用されます.

祖国は東の日本と中国であり、地元住民によると、長寿と健康の秘訣は豆腐にあります。豆腐の味はよりニュートラルで、食感はシルキーでソフトなヨーグルトを連想させます。

イタリアはリコッタチーズの発祥の地で、この柔らかくて柔らかいカード チーズは甘いヨーグルトのような味がします。リコッタチーズは、他の種類のチーズを調製した後に残るホエーから調製されます。

牛乳と羊乳の両方をベースとして使用できますが、そのような製品の脂肪含有量は大きく異なります。牛乳中のリコッタ脂肪の割合は 8%、羊乳中のリコッタ脂肪の割合は 27% です。

アディゲは柔らかい品種のカテゴリーに属し、マイルドなミルク風味のカッテージ チーズとハード チーズを掛け合わせたような味がします。ソフトな食感と繊細な塩味がアディゲチーズの特徴です。

Chechil などの一部のチーズは低カロリーですが、塩分が多いため、この種類のチーズを大量に摂取することはお勧めしません。また、指標が 35% と 40% の他のチーズは、適度に摂取すれば数値に影響を与えません。

栄養価はチーズの種類によって異なり、調理方法、材料、脂肪の量、カロリーが異なります。しかし、どのような形でも大量のタンパク質が含まれています。また、脂肪の量にも注意が必要です。以下の品種には少量の脂肪が含まれています。

スルグニはグルジアのピクルス チーズで、弾力のある濃厚な食感が特徴です。生産技術はイタリアの品種に似ています。

ベースには、牛、羊、山羊、水牛の乳が含まれています。そのため、スルグニの味は非常に繊細で、心地よいミルキーな香りとわずかな塩味の後味が特徴です。完成したスルグニ 100 グラム中の BJU の最適量は、タンパク質 - 19.5 グラム、脂肪 - 22 グラム、炭水化物なしです。

ドル ブルー - カビの生えたブルー チーズは、本物のチーズ グルメにとって絶妙な珍味です。硬くてカビの生えた皮の後ろに、柔らかくて香りのよい頭が隠れています。ソフトチーズの味は忘れられません - スパイシーで少し塩辛いです。

Dor Blueの匂いは非常に独特であるため、同胞の間でこの品種のファンがあまり多くありません。 Dor Blueにはペニシリンとアミノ酸が豊富に含まれており、体に有益な効果があります。製品 100 グラム中の脂肪の割合は 30 g です。

カートは、ボールの形をしたハードカードチーズです。クルトは遊牧民族のおかげで広く知られ、今日では中央および中央アジア諸国の郷土料理となっています。

チェダーは、世界的に有名なチーズの中でも主導的な地位を占めています。祖国はイングランド、同じ名前のチェダーの州です。チーズは鮮やかな飽和黄色で、サニー オレンジにさらに近い色です。

熟成期間は2か月から6か月かかります。チェダーの組成には最適な量の脂肪 - 30 g が含まれているため、この製品は食事の栄養にも少量で使用できます。

琥珀色 - 柔らかくておいしい半硬質チーズは、低脂肪品種のカテゴリーに属します - わずか 10 g. 19 世紀の初めにスウェーデンで登場しました。琥珀の際立った特徴は、頭のカットにある小さくて丸い穴です。

どの種類のチーズにも有益な特性があるため、栄養士は少量の毎日の消費に推奨しています。

有用なプロパティについては、次の段落で説明します。

1. カルシウムが豊富なチーズは、歯や骨の形成と強化に非常に役立ちます。歯科医によると、チーズを頻繁に使用すると、歯のエナメル質が強化され、歯垢の可能性が減少します。
2. また、科学者によると、チーズは癌のリスクを軽減するのに役立ちます.あらゆる品種の一部であるリノール酸、スフィンゴ脂質、およびビタミン B 群は、体がフリーラジカルの悪影響と戦うのを助けます。
3. ブルーチーズは消化を促進し、腸の機能に有益な効果をもたらします。
4. チーズの組成に含まれる有用な要素は、体の免疫システムの安定した機能に貢献し、神経系を落ち着かせ、血圧を正常化します。
5. チーズを食べることは、美しさを維持し、若さを長引かせるのに役立ちます。すべての品種に含まれる有用な物質は、髪、爪、皮膚の構造を改善するのに役立ちます。

チーズは、タンパク質、カルシウム、不飽和脂肪の優れた供給源です。おやつとしてチーズを食べたり、サンドイッチ、冷菜、メインディッシュを作ったりできます。毎日できる簡単でヘルシーなダイエットレシピをご紹介します。

チーズを使ったパスタは、遅い炭水化物とタンパク質が豊富な、完全な食事に最適なオプションです。フィットネスメニューでは、デュラム小麦のパスタを全粒粉、米、またはそばに置き換えることができます.

パスタを塩を入れた湯でアルデンテになるまでゆでる。次に水気を切り、熱々のパスタに少量のオリーブオイルを絡めます。細かくすりおろしたハードチーズを加え、フレッシュバジルを飾る。

チーズ ピューレ スープ - この香ばしい料理を準備するには、七面鳥の切り身、ジャガイモ、タマネギ、カリフラワー、ニンジン、月桂樹の葉、スパイス、ソフト プロセス チーズが必要です。鍋に肉を浸し、柔らかくなるまで煮てから、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんをスープに加えます。

次に、カリフラワーの花序を追加し、内容物を慎重にピューレ状態に粉砕します。その後、調理して刻んだ肉、ベイリーフ、スパイスを加えることができます。

フォンデュはチーズグルメの醍醐味です。ダイエットフォンデュは幻想の域を超えているように思えるかもしれません。しかし実際には、低脂肪の種類のチーズのみを使用して、カロリーの低い料理を作ることができます。さらに、牛乳、にんにく2片、ナツメグ、レモン汁、ドライハーブ、コショウが必要です。すりおろしたチーズをフォンデュの鍋に入れ、鍋をゆっくりと火にかけ、ゆっくりとかき混ぜて、チーズを均一な塊にします。残りの材料を徐々に加えます。

フォンデュをより液体にするには、牛乳を追加する必要があります。フォンデュを作るときは、新鮮なハーブや細かく刻んだナッツなど、さまざまな食材を想像して加えることができます。

チーズケーキは朝食やおやつにぴったり。ベースとして、オートミール、鶏卵、ベーキングパウダー、塩、細かくすりおろしたハードチーズを使用することをお勧めします.

すべての材料を混ぜ合わせ、生地を30分間休ませます。天板に羊皮紙を敷き、手で小さなクッキーを作ります。 180度で30分焼きます。

チーズ入りのパイ生地は 15 分で作れ、すぐに食べられます。調理するには、小さな層に丸めてカードチーズを塗ったパイ生地が必要です。次に、生地をロール状に丸め、2cmのスライスに切ります。

パーチメント紙を敷いた天板にパンを置き、その上に粉チーズをふりかけます。完了するまで160度で焼きます。

チーズと新鮮なハーブを添えた刻んだチキンカツレツは、毎日の非常に迅速でおいしいレシピです.調理には、鶏の切り身、玉ねぎ、セモリナ粉、鶏の卵、新鮮なハーブが必要です。まず、肉を準備する必要があります-フィレを小さな立方体に切り、チーズを切り刻み、玉ねぎとハーブを切り刻みます。

深いボウルにすべての材料を混ぜ合わせ、卵とスパイスを加えます。次の事実に注意してください。 チーズの塩味が強いほど、使用する食卓塩は少なくて済みます。 ひき肉に望ましい一貫性を与えるには、セモリナ粉を少し加える必要があります。

チーズはメインの材料としてだけでなく、素晴らしいサラダやメインディッシュにも最適です。食べられるチーズバスケットを作るのはとても簡単です。これを行うには、細かいおろし金でハードチーズを挽き、平らなプレートに薄い層を置きます。

次に、プレートを電子レンジに 10 ～ 15 秒間入れます。その後、溶けたチーズを取り出し、出来上がったホットサークルをグラスの上に置き、パンケーキの真ん中がグラスの底に正確にくるようにします。このガラスとチーズパンケーキのデザインは、完全に固まるまで冷蔵庫に10分間入れなければなりません。

ただし、これらのレシピに限定しないでください。モッツァレラチーズをのせたあつあつのピザはグルメの心を征服し、食欲をそそるクリスピーなフレンチ スタイルの肉のチーズ クラストは、お祝いのテーブルでメイン コースをウィン ウィンのオプションにします。

しかし、多くの肯定的な特性にもかかわらず、特定の種類のチーズを頻繁に使用すると、体に機能不全を引き起こす可能性があります。 そのため、場合によっては消費を制限する必要があります。

1. 妊娠中および授乳中の若い母親は、ブルーチーズと低温殺菌されていない牛乳をベースにしたいくつかの品種を食べるのをやめるべきです - 生きた細菌は母親と赤ちゃんの両方に感染症を引き起こす可能性があります.これらの品種には、Feta、Roquefort、Dor blue が含まれます。また、1歳未満の赤ちゃんの食事にチーズを含めることはお勧めできません.
2. 厳格なダイエットをしている人や肥満の人は、脂肪分の多いチーズを毎日食べるべきではありません。硬くて脂肪の多い品種をカッテージチーズと塩水に置き換えることをお勧めします。
3. また、チーズの種類によっては食品や化学添加物が含まれている可能性があるため、アレルギーを起こしやすい人はチーズの組成を注意深く調べる必要があります。
4. 糖尿病の場合、専門家は、これらのチーズの乳糖の割合が約3％であるため、アディゲやフェタチーズなどの塩水品種の使用を推奨しています.

チーズを自分で作る方法は、次のビデオを参照してください。