カマンベール レシピ

チーズ好きなら、カマンベールという名前をご存知でしょう。多くの美食家に愛されてきたフランス産の絶品チーズです。内側は柔らかく、カビの白い皮で覆われています。牛乳をベースに作られたこの製品は、シャンピニオンの香りがする繊細な味わいです。

カマンベールチーズは、フランス北西部の海岸が原産です。チーズの特別な特性と味は、18 世紀末からこの地域の住民に知られてきました。伝説によると、僧侶を迫害者から守った農民の女性が、この驚くべき製品を作る秘訣を彼から受けました。 19世紀初頭、同じ地域に医師が現れ、このチーズを使って患者を治療しました。彼によって治癒された感謝の気持ちを込めた住民は、チーズの名前の由来となったカマンベール村の近くに医師の記念碑を建てました。

かつてこの乳製品を味わった皇帝ナポレオン 3 世は、その味を高く評価しました。それ以来、カマンベールは常に皇室の食卓に供されてきました。

この種類のチーズの祖先は、同様に有名なブリーチーズです。 修道士が農民の女性に与えたブリーチーズのレシピだったというバージョンもありますが、ノルマンディー海岸の特別な気候のために、製品は特別な品質を獲得し、カマンベールになりました.

カマンベールは、ブリーと同じように自己圧搾性のソフトチーズです。一見すると、これらのチーズは非常に似ています。しかし、それでもいくつかの違いがあります。カマンベールのクラストはマッシュルームの風味があり、スパイシーな味がしますが、ブリーのクラストは無味でアンモニアのにおいがします。カマンベールはより油っぽく、色は白からクリーム色まで、ブリーは灰色がかった色合いです。

ブリーの香りはナッツのように、カマンベールの香りはマッシュルームのように表現されています。 ブリーはさまざまな直径（平均で30〜60cm）の円で作られ、高さは3〜5cmですが、カマンベールは厳密に固定された直径（11cm、高さ3cm）です。 . カマンベールは常に木箱に詰められているため、長距離輸送が可能ですが、ブリー チーズの場合はそうではありません。

多くのチーズ愛好家は、絶妙で珍しいカマンベールを自分の手で調理できるかどうか疑問に思っているでしょう。製作にはかなりの手間がかかりますが、一度やってみるともっと欲しくなります。 したがって、この製品の製造の複雑さを研究する価値があります。

調理には、4リットル以上の大きな鍋が必要です。パンはステンレス鋼から選択する必要があります。アルミニウムはチーズの製造には適していません。ホエーをデカントするのに便利なように、チーズを作るための特別なフォームを使用することをお勧めします.それらは、側面に多くの穴がある円筒です。牛乳用の温度計と、調理後に製品が熟成する通常の食品容器を必ず準備してください。

カマンベールを作るにはいくつかの主要な材料が必要です。

1. 牛乳（4リットル）。調理プロセス中に沸騰しないため、低温殺菌された牛乳を使用することをお勧めします。カマンベールはかなり「気まぐれな」チーズです。
2. 中温性のパン種。フローラ ダニカは香りがよいので理想的です。 4 リットルの牛乳には、小さじ 1/8 のサワードウが必要です。 Danisco Choozit MM101 も使用できます。使用する場合は、小さじ 1/16 を追加します。
3. レンネット（小さじ1/4）
4. ナイフの先に 2 株 (ペネシリウム カンジダムとゲオトリクム カンジダム) を成形します。
5. 塩化カルシウム（10％水溶液10ml）。塩化カルシウムを使用する場合、過剰に摂取するとチーズが苦味を帯びる可能性があるため、十分に注意する必要があります。
6. 塩（小さじ1～2）。

牛乳を水浴中の鍋で絶えずかき混ぜながら30度の温度に加熱します。このとき、中温性スターターを準備する必要があります。ドライバリエーションを使用する場合は、75mlの温水に溶かしてください。液体サワードウを使用する場合は、同じ量まで水を加えるだけです。

ミルクが適切な温度に達したら、ストーブから取り出します。準備されたサワードウが追加されます。すべてを丁寧に混ぜ合わせ、2種類のカビをふりかけます。モールドパウダーが液体で十分に飽和するように混合している間、少し待つ価値があります。数分後にのみ混合物をかき混ぜます。

次のステップは、塩化カルシウムを追加することです。スターターの導入から10分後（時間に注意することをお勧めします）、50mlの水に事前に溶解したミルク凝固酵素を牛乳に加えます（子牛のレンネットの代わりにベジタリアンキモシンを使用できます）。その後、鍋に蓋をして温かいタオルで包み、この状態で1時間半放置します。

この後、パンに血餅が形成されていないかチェックします。血餅はホエーから完全に分離されている必要があります。次に、血塊を立方体に切り、混合物を 10 分間よくかき混ぜます。この手順のおかげで、チーズの塊がより密になり、ホエイが放出されます。

次に、塊をチーズ型に分配する価値があります。可能であれば、排水マットの上に置くことができます。数時間後、チーズの塊は自重で圧縮されます。ひっくり返す必要があります。その後、次の 4 時間、30 分ごとにチーズを裏返します。

その後、チーズの頭をプラスチック容器に入れて冷蔵庫で熟成させます。紙ナプキンはチーズサークルの下に配置されますが、チーズからホエーが目立ち続けるため、熟成プロセス中に交換する必要があります.また、型を均等に覆うためにチーズを定期的に回転させる必要があります。このプロセスには約 2 週間かかります。

その後、チーズを完全に熟成させるために、特別な紙（ない場合は無地のホイルを使用）で包み、冷蔵庫に送ります. 1か月でチーズの準備が整います。その賞味期限は2週間です。

カマンベールチーズの使用は、元の形だけでなく楽しいです。このチーズを材料として使用するレシピは多数あります。

たとえば、ハチミツとナッツを添えてオーブンで焼いたカマンベールは、うるさい美食家をも驚かせるでしょう。

この料理を作成するには、次のものが必要です。

• ラウンドカマンベールチーズ1個;
• 小さじ1～2杯のハチミツ;
• オリーブオイル;
• 刻んだナッツ 20 グラム (クルミまたはピーカンナッツが適しています)
• 新鮮なローズマリー。

まず、チーズをベーキングディッシュに送り、円の上部にメッシュの形で浅い切り込みを入れて準備する必要があります。次に、チーズにオリーブオイルをふりかけ、ローズマリーの葉をふりかけ、オーブンに送って180度の温度で10分間焼きます。

カマンベールを使ったシンプルなレシピも同様です。この料理は自宅で簡単に揚げることができ、おいしいスナックになります。

材料：

• カマンベール 1 頭;
• パン粉;
• 卵1個。

冷蔵庫からカマンベールを事前に取り出します（調理の少なくとも30分前）.チーズの円を卵に浸し、次にパン粉に浸します。最も密度の高いパン粉を作るために、この手順を数回実行できます。深いフライパンで植物油を熱します。か焼すると、チーズを鍋に浸すことができます。片面30秒ずつ揚げます。

ビデオは、より濃いカマンベールを作るためのレシピを提供します.