カマンベール：白カビチーズとは？

カマンベールチーズは、どんな食卓にも彩りを添える絶品の一品です。この製品は自然な形で喜んで消費され、サンドイッチ、サラダ、パイ、その他の料理の材料にもなります.

カマンベール チーズの説明は、白カビのある柔らかいチーズであるという事実から始めるべきです。製品の味と香りは非常に具体的です。チーズは、シャンピニオンまたは同様の森のキノコのようなにおいがします。ただし、一部のレビューには、「バーンヤード」、「アスファルト」、「アース」などの比較が含まれています。カマンベールは苦いとは言えませんが、その味は非常に繊細で甘くクリーミーです。ちなみに、皮も食べられ、果肉の粘りは粘りがあり、とても心地よいです。

通常、カマンベールは牛乳から作られ、山羊のチーズも作られますが、低温殺菌は行われていません。 製品の脂肪含有量は45％に達しますが、これは最高の数字ではありません.このタイプのチーズは3週間から6週間熟成します - ちなみに、頭の色とその味はこれに依存します。

本物のカマンベールを判断する際、最初に確認するのは地殻です。地殻は緻密で白く、時には茶色または赤みを帯びた筋があるはずです。チーズの頭は、その形状が平らな円柱に似ている場合があり、その高さは3.5センチメートルを超えません。ピースの直径は11センチになります。カマンベールは常に同じサイズで生産され、さらにきちんとした木箱に詰められています。このようなコンテナを使用すると、製品の外部特性を損なうことなく製品を輸送および保管できます。

カマンベールを切ると、非常に粘りがありクリーミーな淡い黄色の果肉を見つけることができます。 一貫性は均一で、密集したエッジからソフトセンターに移動する必要があります。逆の場合は、チーズが不適切な条件下で熟成されていることを警告します。青灰色の状況も可能ですが、地殻は白でなければなりません。

身は脂がのっており、手触りは柔らか。切断後に突然半液体物質が見つかった場合でも心配しないでください-そのようなカマンベールは熟しており、特にグルメに高く評価されています。

カマンベールは、体力と精神力の両方を回復するのに非常に役立ちます。この機能は、製品に多数のアミノ酸が存在することを説明しています.ご存知のように、カルシウムとリンは骨格系を強化する役割を果たします。つまり、爪、歯、その他の部分の状態が良くなります。カマンベールは虫歯を予防することさえできます。

有益なバクテリアの存在は胃腸管の状態にプラスの効果をもたらし、カビのメラニンは日光に過度にさらされた後の火傷を防ぎます.もちろん、カマンベールは乳糖含有量が非常に少ないという事実に言及する必要があります.これは、その不耐性に苦しんでいる人々が安全にチーズを食べることができるという事実につながります.

カマンベール チーズは、妊娠中の女性、授乳中の母親、および 7 歳未満の子供にはお勧めできません。問題は、チーズが作られる牛乳が低温殺菌されていないことです。これは、リステリア症が発生する可能性が高いことを意味します.さらに、余分な体重、コレステロール、高血圧の人はチーズを乱用すべきではありません.残りの人々は、公称1日量50グラムに固執するようにアドバイスされているだけで、すべて問題ありません.

製品100グラムのカロリー含有量は約300キロカロリーです。さらに、同量のカマンベールには、19.8 グラムのタンパク質、24.26 グラムの脂肪、0.46 グラムの炭水化物が含まれています。チーズには、さまざまなタンパク質や脂肪、必須アミノ酸が豊富に含まれています。組成物でも、ビタミンやその他の有用な要素、主にリンとカルシウムを見つけることができます。

カマンベールは、他の多くのチーズとは異なり、特定の週数の熟成が必要であることは言うまでもありません。食品では、5週目の終わりにどこかで使用することをお勧めします.したがって、チーズを購入するときは、必ず有効期限を確認してください。

もちろん、有効期限が切れた乳製品を使用することは絶対にお勧めできません。期限切れのチーズは、消化器系に害を及ぼす可能性のあるバクテリアを増殖させ始めます.

カマンベールを使用する主なルールは、冷蔵庫から出してすぐに食べないことです.事実、低温では製品の味の特徴が失われ、食感が油のようになり始めますが、これはあまり心地よくありません。したがって、寒さから抜け出し、30分ほど休ませてから消費することをお勧めします。

カマンベールチーズが発明された場所であるフランスでは、焼きたての素朴なパンの皮を添えて提供するのが通例です.都市部では、オリーブオイルをまぶしてオーブンまたはクラッカーで軽くトーストしたバゲットを優先することをお勧めします。カマンベールが半液体の粘り気がある場合は、スプーンで提供することをお勧めします.

チーズ製品は、クラストとカットオフの両方で提供できます-それはすべて、特定の味と美的好みに依存します. お酒の中でもおすすめは赤ワイン。 1つのルールを守る価値があります。チーズはアルコールのスナックではなく、チーズはアルコールで洗い流されます。

このチーズの真の愛好家であるフランス人は、非常に奇妙なことをすることを好みます。飲み物は満足のいくものであり、食欲をそそるものではないと考えられています。チーズと焼きたてのクロワッサンの組み合わせが美味しいです。珍しい、しかし非常に魅力的なのは、カマンベールとハチミツまたは酸味のあるベリージャムの組み合わせです。製品をスープ、サラダ、またはパイに追加できることを忘れないでください。

たとえば、カマンベールを使用すると、イチジクとベーコンの素晴らしいサラダを作ることができます。

材料：

• サラダミックス;
• 細かく刻んだクルミ30グラム;
• いちじく3つ。
• スモークベーコン6枚。
• いくつかのチェリートマト。
• 蜂蜜大さじ;
• カマンベールの 1 つの頭。
• 乾杯4回。
• 一杯の小麦粉;
• 卵3個;
• パン粉ミックス。

給油は以下から準備されます。

• マスタード大さじ;
• ワインビネガー大さじ2杯;
• オリーブオイル大さじ5;
• エシャロット;
• スパイス。

ベーコンが生の場合は、まず200度に予熱したオーブンで10分間取り出します。この時点で、イチジクの半分はフライパンで蜂蜜で揚げられます-両側で数分以内です。野菜、トマトの半分、刻んだベーコン、イチジクをボウルに並べ、その上にナッツをふりかけます。カマンベールの頭は8つの同じ断片にカットされ、その後、それぞれが小麦粉、卵、パン粉で段階的に巻かれます.

乳製品は摂氏 170 度に加熱された天ぷら鍋に取り出されます。 ピースが黄金色に変わると入手可能になります。ペーパータオルで余分な脂を取り除いた後、共通の器にカマンベールも投入。すべてにドレッシングがかかっています。

家庭で作るカマンベールチーズは比較的簡単に作れます。皿から、4リットルを超える大きな鍋を用意する必要があります。エナメルまたはアルミニウムの容器を優先しないでください。次に、型が必要になります-ホエーを表現できる穴のあるシリンダー。この場合、底がないこともプラスと見なされます。穴もカバーに存在する必要があります。もちろん、温度計は便利ですが、冷蔵庫に保管するのに適したプラスチック製の箱も忘れてはなりません。

低温殺菌牛乳を3リットル、中温性スターターを75ミリリットル摂取することをお勧めします。 さらに、10% 水溶液の 1 つのアンプルの形の塩化カルシウム、0.1 グラムの量で牛乳を凝固させることができる酵素、および乾燥したカビの培養物の数ピンチが必要になります。大さじ3分の2の塩を用意することも価値があります。

牛乳を水浴に入れ、摂氏32度に加熱した後、火を消します。均一な溶液が得られるまでスターターを75ミリリットルの水と混合し、その後牛乳に注ぎます。全体がきれいに混ざり、液面にカビが散りばめられています。 3分間、未来のチーズを上から下にかき混ぜ、次に塩化カルシウムと混ぜ合わせます。さらに10分後、あらかじめ50ミリリットルの水に溶かした酵素を液体に加える。すべてが混ざり合って、30分強の間取っておきます。

一定時間経つとカマンベールがゼリー状になります。 一辺が 1.5 ミリの立方体にカットされ、すべてのホエイがなくなるまで 8 分間放置されます。次に、立方体に火がつけられます-温度は再び32度になり、すべてが約20分間混合されます。ホエイをボウルに注ぎ、濃厚な部分を型に詰めます。その後、数時間待ってチーズをひっくり返す必要があります。

次の 4 時間は、30 分ごとにカマンベールをひっくり返す必要があります。最後に、ペーパータオルを敷いたプラスチック容器にすべてを並べます。紙が濡れたら交換する必要があり、頭は毎日裏返します。 2週間でカマンベールにカビが生えます。これは、製品をホイルで包み、完全に熟すまで1か月間冷蔵庫に入れることができるという兆候です.

下のビデオから、このチーズに関する多くの興味深い情報を学ぶことができます。