Kurut: プロパティとレシピ

郷土料理は、人々の寛大さと心の広さを示すだけでなく、非常に具体的な実用的な意味も持っています。それらは、気候、生息地の特性に従って作成され、特定の期間の人々の生存を保証しました。これがクルートで起こったことです。

クルト（クルト）は、乾燥したボールであるサワーミルク料理です。味わうには、カッテージチーズとチーズの両方に同時に似ており、塩味とサワーミルクの香りがあります。クルートドライヤングチーズと呼ぶ方が正しいです。この料理は中央アジアで登場し、もともとは遊牧民の食べ物でした。白いボールは非常に栄養価が高いですが、同時に長期間保存でき、場所をとらずに簡単に運ぶことができます。

クルートはヤギ、ウシ、またはヒツジのミルクをベースにしています。カザフスタンの南部では馬の乳、西部ではラクダの乳から料理が作られました。ボールのサイズは小さく、アプリコットのサイズ程度ですが、バシキール人はオレンジのサイズのクルトを好みました。ボールの味と色合いに影響を与えるさまざまなスパイスをそれらに加えることができます。

それらは乾燥して消費され、調味料として使用され、脂肪の多いスープやスープに加えられ、満足のいく飲み物のために牛乳やケフィアで薄められます.特定の温度条件と湿度レベルの下で、製品は最大 7 ～ 8 年間保管されます。

料理を作るには、まず牛乳をカティクに変えて水分を取り除く必要があります。コンデンスミルクの塊が得られ、ガーゼバッグに入れられ、数日間懸濁されます。この期間中、液体は塊から完全に流出し、シロップは嚢に残ります。スタンドアロン製品として使用できます。しかし、塩漬けにしてボールを作り、数日間天日で乾燥させると、クルートができます。

古来、クルトは高く評価されていました。その栄養価と多様性により、満足のいく食事と見なされ、完全なランチ、ディナー、またはちょっとしたリフレッシュに変わる可能性があります.それは遊牧民の戦士にとって非常に価値がありました-クルトの入ったバッグがサドルに結び付けられていたため、フィールドキッチンの使用を放棄して軍隊の動きをスピードアップし、機動性を向上させることができました。

また、カートは長期間保管されていました。アジアでは、将来の使用のために乾燥させ、パンとして使用することがよくありました.ビタミンCなどのビタミンやミネラルが含まれており、栄養価も高いことから、負傷者や衰弱者のメニューに含まれていました。その抗菌性と防腐性により、この製品は新生児のへその緒の治療に使用されました。

今日、クルトにはいくつかの種類があります。

• サワーミルクの塊を大量に塩漬けし、太陽の下で長時間乾燥させることによって得られる乾燥した塩辛い製品は、ボールまたはシリンダーの形をしており、味は最も塩辛いです。
• 煮て乾燥させたクルトは、牛乳の塊をあらかじめ沸騰させてから作り、その後、それからボールを​​形成し、天日で乾燥させます。料理はより繊細なクリーミーな味と香りを持ちます。
• ペースト状 - 原材料も茹でますが、乾燥させませんが、貯蔵容器で洗浄し、スープや液体に加えるために使用します.

クルートにはビタミンDとカルシウムが多く含まれているため、骨や歯に役立ちます。妊娠中の摂取は、子供のくる病の発症を防ぐのに役立ちます.体内のカルシウム含有量が減少し、骨折のリスクが高まる高齢者に役立ちます。怪我や骨折の後にこのタイプのチーズを使用すると、骨格系の回復が速くなります。

Kurutは、十分に摂取するのに役立つだけでなく、喉の渇きを完全に癒します。栄養価やその他の治癒特性は、主にクルトに含まれるサワーミルク連鎖球菌と栄養素によるものです。調理過程のクルトには、製品の消化率を向上させる特別な微生物が豊富に含まれています。

アジアのチーズは消化器官に良い.抗菌特性を持ち、病原性腸内細菌叢を抑制し、有益なものの開発に貢献します.その結果、人は消化不良とその結果を取り除くだけでなく、腸の感染症に対する防御力も高めます。

この製品には吐き気を和らげる能力があり、旅行中や妊娠中の特定の病気に役立ちます。東洋のヒーラーは疲労や貧血にチーズを勧めました。スポーツ、負荷、知的過労など、身体の増加に役立ちます。

ビタミン組成は、視覚器官の状態を改善する性ホルモンの産生に関与するビタミンAに代表されます。ビタミンEとともに、細胞構造の更新に関与し、酸素でそれらを飽和させ、加齢に伴う細胞変化の速度を低下させます.アスコルビン酸には免疫刺激効果があり、環境要因、風邪、感染症に対する体の抵抗力を高めます。ビタミンCの欠乏は無関心、疲労の増加、および血管の問題を伴うため、これは非常に重要です.

ビタミンBの含有量が高く、クルトは神経系や皮膚に役立ちます.神経を強化し、不安を和らげ、不眠症を和らげます。カルシウムに加えて、ミネラル組成には、鉄、銅、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、リンが含まれます。この製品は、こわばりを引き起こす関節炎やその他の関節疾患に役立ちます。タンパク質、亜鉛、ビタミン B の存在により、この製品は男性の健康にとって価値のあるものになります。血液中のテストステロンの含有量が増加し、精子の質が向上し、生殖に影響を与えます。

お召し上がりの際はご注意ください カザフは、他のクルートと同様に、かなり高カロリーです。 エネルギー値は、製品 100 g あたり 260 kcal です。同時に、この製品は脂肪分が豊富です。特に肥満や糖尿病の方は注意が必要です。過度の摂取は消化管に問題を引き起こす可能性があります - 腹痛、吐き気、嘔吐、下痢。

乳糖不耐症の場合は、製品を廃棄する必要があります。脂肪飽和はコレステロールの増加につながるため、心臓血管系の病気であるアテローム性動脈硬化症に苦しんでいる人にはクルトはお勧めできません。

熱処理された品種を優先する必要があります。生のクルトには、危険なリステリア菌が潜んでいる可能性があります。それらは、胎児の流産や死亡につながる可能性のある病気を引き起こします。

授乳中は、製品を拒否することをお勧めします-乳児にアレルギー反応が発生する可能性が高くなります。塩分が多いため、このチーズは肝臓や腎臓の問題、高血圧の危険性があります.しかし、健康な人でさえ、ナトリウムが豊富なクルトを乱用すべきではありません.これは、腫れ、すべての身体システムの機能の低下を引き起こします。

企業では、カートは牛乳の清澄化と低温殺菌によって調製されます。次に、混合物を50℃に冷却し、乳酸菌を導入して、パン種として機能させます。発酵後、高密度の塊が形成されます。これをデカントし、高温でプレスします。次に、塩が加えられ、組成物がフォーム全体に分配され、そこで固化します。完成したボールは販売の準備ができています。

自宅でチーズを作るには、まずカティクを調理する必要があります。店で購入した既製の飲み物は機能せず、必要な脂肪分がなく、防腐剤やその他の添加物が含まれている可能性があります。次に、3 リットルのヤギまたはヒツジのミルクと 500 ml のカティクから、これらの材料を混ぜてスターターを作る必要があります。

混合物は3〜4日間発酵し、その後発酵した塊を火にかける必要があります。液体が蒸発したときに原材料が燃えないように、肉厚の皿を使用する必要があります。壁の高い幅広の皿が最適です。

ボールを転がす予定がある場合は、一貫性が牛乳に似始めるまで牛乳を煮る必要があります。次に、クルートを味に合わせて塩漬けにする必要があります（通常、1リットルの液体に対して大さじ1杯の水が必要です）。密な塊からボールを​​丸め、換気の良い場所で乾燥させ、数日間一列に並べます。ペースト状のクルトは瓶に入れ、閉じて冷蔵庫に保管できます。

カートは、独立した料理として消費することも、サラダやメインコースに追加することもできます.野菜との相性は抜群ですが、お肉と一緒に食べると重くなります。チーズをブロスに加えると、クリーミーな味わいの飽和が得られ、さらに過剰な脂肪分が平準化されます。製品をクミス、カティク、ケフィア、さらには水に溶かすと、栄養価の高い発酵乳製品が得られます.

塩漬けのボールをアルコール飲料で提供できます;伝統的に、そのような料理はビール、クワスと調和しています。ケフィアと一緒に出すこともできます。カロリーが高いため、16〜18時間前にカートを消費することをお勧めします。 就寝直前にはお勧めしません - 過度の脂肪分、胸やけ、吐き気の可能性があるためです。

以下のクルートを作るためのビデオレシピをご覧ください.