マアスダムチーズ：特性、組成、カロリー、料理

ロシアのスーパーマーケットでよく見かける最もおいしいチーズの 1 つは、Maasdam です。奇抜な見た目と癖のない味わいが特徴で、ファンも多い。このチーズは、オランダで最も人気のあるチーズのトップにあり、エダマーとゴーダに次いで 3 番目にランクされています。

自然に熟成されたチーズ Maasdam は、多くの対応するチーズの中で簡単に認識できます。発酵中のガスによって現れる丸い穴から出てきます。ソフトではなく、むしろハード、より正確にはセミハードでジューシーで、味はやや甘く、ナッツのような風味があります。

当初、この品種は安価な対応物として考えられていたため、味は高価なエメンタールチーズに似ているという見方があります。 Maasdam は、オランダのいくつかのチーズと同じスイスの方法を使用して作られています。ただし、主な違いは、熟成が少なく、約4週間で、完全な調理サイクルが1〜3か月続くことです。

これは、特別なプロピオン酸バクテリアが含まれているために起こります。水分含有量にも多少の違いがあります。オランダのチーズはより多くの液体を含んでいます。

製品はクリーム色で、多くの場合黄色がかった色合いです。ワックスまたは天然のクラストで覆われています。Maasdam の際立った特徴は、直径が 1 ～ 5 cm の穴です。ちなみに、それらはバクテリアの作用によって現れます。これには機械的な効果はありません。マアスダムは若くて成熟しています。若い製品は1か月熟成し、成熟した製品はもう少し熟します。 2番目は明るいスパイシーな味ですが、ナッツのような甘い後味が残ります。

専門家は、適切な保存期間を確保するために、頭全体でマースダムを購入することをお勧めします。 単品購入を考えている方は要チェックです。出品者に薄く切ってもらった後、少し曲げます。製品が壊れたり、指にくっついたりしない場合は、すべて正常です。さらに、においでも品質を判断できます。アンモニアの香りは、製品が腐っていることを示しています。

穴の直径が大きいほど、製品の熟成に時間がかかることを覚えておくことが重要です。この値が 0.5 センチメートル未満の場合、チーズは熟していません。

マースダム チーズ 100 グラムのカロリー量は 360 キロカロリーです。脂肪含有量は 45% で、これは製品 100 グラムあたり 28 グラムの脂肪に相当し、平均と見なされます。ただし、チーズ自体はカロリーが高いです。タンパク質の量は、製品100グラムあたり23.5グラムで、炭水化物はほとんど含まれていません。

Maasdamは、牛乳をベースにした他の製品と同様に、有用な要素が豊富です.まず、ビタミンAとビタミンB群です。次に、アミノ酸 (メチオニン、リジン、トリプトファン) とタンパク質で、製品 100 グラムあたり 30 グラムです。人体はそれを非常に迅速に吸収し、必要な量の必要な物質を受け取ります.

マアスダムはエネルギー源であるため、アクティブな負荷の後に体力を回復するためのスナックとして消費することをお勧めします. 妊娠中の女性、幼児、青年、授乳中の女性にも役立ちます。乳製品の特別な特性により、骨折からの回復など、歯や骨の問題に役立ちます。

ただし、Maasdam は、先天性乳糖不耐症の人には禁止されています。 胃炎から疝痛まで、胃腸管のさまざまな病気に苦しんでいる人や乱用しないでください。最後に、チーズはカロリーが高いため、ダイエット中の人にはお勧めできません。ちなみに、タンパク質を積極的に使用して体重を減らすのに役立つ特別なチーズダイエットがありますが、Maasdamはそれに適していません-脂肪分が10％から13％のチーズが必要です。

Maasdam は、乳製品に加えて、ブドウ、蜂蜜、ナッツ、オリーブ、梨のスライスが入ったチーズ プレートを作るために購入されることがよくあります。この品種は、若い白ワインと組み合わせるのが最適です。一般に、この製品は果物や野菜料理の準備に適しており、肉、きのこ、魚料理の構成にも完全に適合します。

まず、マースダムはエダムやゴーダと同じように準備されます。その後、自然な開口部が得られるように技術が変更されます。ほとんどの場合、牛乳は調理に使用されますが、山羊または羊の製品の選択は禁止されていません。イラクサ、クローブ、マスタードなどの天然のスパイスが製品に追加されることがあります。

液体は、ステンレス鋼またはエナメルで作られた大きな容器に注がれた後、摂氏33度に加熱されます。 その後、鍋をストーブから取り出し、バクテリアとサワードウをその表面に注ぎます。 2〜3分で物質に触れる必要がなくなり、スロット付きスプーンですべてを均等に混ぜ合わせる必要があります。

鍋に蓋をして、30分ほど置いておきます。この時間は、レンネットとカルシウムに充てることができます。塩化カルシウムと酵素は、別々の容器に入れて室温で 50 ml の水に溶解する必要があります。 1つずつ鍋に注ぎ、よくかき混ぜ、すべて蓋をします。その後、30分待つ必要があります。

次のステップは、血栓の準備ができているかどうかを確認することです。 その一部が総質量から分離され、純粋な血清が切開部位に現れれば、すべての準備が整います。それ以外の場合は、さらに 15 分待つ必要があります。

完成した塊は、エンドウ豆に匹敵するサイズの小さな断片にカットされ、鍋に戻されます。液体を 3 分の 1 時間混合し、その後 10 分間でチーズ粒が底に沈むと予想されます。

鍋から5リットルのホエイを取り除き、摂氏60度に加熱した5リットルの水で満たします。塊を30分間攪拌し（この間、温度は45度に下がるはずです）、その後10分間、チーズの粒が再び底に沈みます。完成したフォームはラフサンナプキンで満たされ、製品のこの部分がその上に配置されます。すべてを平準化し、必要に応じて粉砕する必要があります。

ぼろきれの自由端は上部で接続され、すべてが蓋で覆われ、プレスで重み付けされます。 チーズの最初の30分は4キロでなければなりません。それから彼はひっくり返って、1時間以内にすでに6キログラムの体重を量っています.次のクーデターの後、10キログラムがプレスとして機能し、製品は3時間放置されます。

この時点で、20％のブラインを準備する必要があります（沸騰した水、1キログラムの塩、4グラムの乾燥塩化カルシウム、2.5mlの9％酢から）。チーズは1つで正確に半日処理されます。クーデター。

準備はクラストの状態によって決まります。 乾いたらすぐに次の手順に進むことができます。製品を1日2回回転させる必要があることにも注意してください。

次の作業は、Maasdam をワックスでコーティングした後、冷蔵庫に 2 週間戻すことです。 上記の期間の後、ヘッドを室温18～22℃の部屋に移します。

熟成は2週間かけて行われ、その間、チーズは定期的に裏返されます。その後、最後の1か月間、チーズは摂氏12度から14度の温度を維持するスペースに送られます。 30日後、頭を味わうことができます。

Maasdam チーズは、ほとんどの人に愛されています。 チーズのスライスやさまざまなスナックによく似合う、優れた味、優れた食感、忘れられない外観で最もよく知られています。

インターネット ユーザーは、伝統的なサンドイッチだけでなく、ベイクド ポテト、フォンデュ、サラダなどのより複雑な料理にも使用することを推奨しています。否定的なレビューに関しては、主な不満はカロリーがかなり高いことです。ただし、栄養の対策に従えば、問題を回避できます。

Maasdam チーズを作るためのヒント - 次のビデオで。