マスカルポーネ チーズとは？

チーズというと、黄色い三角形のピースがフィルムに包まれていて、中に小さな穴が開いているイメージが頭に浮かぶことが多い。そのような製品は、おろし金で完全に溶け、切り、こすります。ただし、通常のチーズよりもクリームを連想させる品種もあります。そのような製品の 1 つがマスカルポーネ チーズで、イタリアのロンバルディア地方で初めて登場しました。

イタリア人は、その発生の歴史が純粋な偶然に関連していると確信しています。有名なハード パルメザン チーズを準備するには、上にクリームを集めた牛乳を用意する必要がありました。このクリームはハードチーズの調理には適さず、すぐに劣化すると考えられていたため、見習いが集めて通常のケーキに塗ることが許可されました.このようにして、最初のイタリアのクリームチーズが誕生しました。名前はロンバルド語で「カッテージ チーズ」を意味する「mascarpa」に由来します。

マスカルポーネは、製造にホエーが使用されていないため、通常のソフト カード チーズとは大きく異なります。クリーミーな製品とカード製品の違いは明らかです。このようなチーズは、粒状のカードの塊というよりも、滑らかで均一な、厚くホイップされた塊のようなものです。また、酸味と塩味がほとんどない通常のソフトチーズとは味が異なります。マスカルポーネは、有名なフィラデルフィア ロールを作るために使用されるフィラデルフィア クリーム チーズに最も似ています。 工業用と家庭用の両方の条件でのソフトチーズの生産は同じであり、それほど困難はありません。

• 乳からとった脂肪分の多い生クリームに、酒石酸またはクエン酸を混ぜたものです。伝統的なレシピではバッファロー ミルクを使用していましたが、今日ではほとんどすべてのクリーム チーズが通常の牛乳から作られています。
• 得られた塊は火にかけられ、ゆっくりと加熱されます。沸騰させないでください。そうしないと、クリームが固まり、チーズが本来の状態にならない可能性があります。
• 沸騰するまで煮た塊を布やガーゼに入れ、しばらく吊るします。これにより、余分な液体が排出され、完成品の構造がさらに繊細で滑らかになります.マスカルポーネは非常に濃厚なバタークリームのように見えるはずです。

生クリームから作られるマスカルポーネには、多くの有用物質が含まれています。これは、乳酸、カルシウム、およびタンパク質です-通常の新鮮な牛乳に大量に含まれているすべてのものです。 低温での熱処理と生理食塩水の不在により、ほぼすべてのビタミンとミネラルをその組成に保存することが可能になります。

• ビタミンB群のほとんど;
• ビタミンA、K、C、D、PP;
• マグネシウム;
• リン;
• ナトリウム;
• カリウム;
• 亜鉛。

製品のカロリー含有量と BJU は、最初の脂肪含有量とクリームの品質によって異なります。本物のマスカルポーネの脂肪含有量は少なくとも 80% で、100 g のクリーミーな珍味には 430 kcal、6.2 g のタンパク質、5.8 g の炭水化物、45 g の脂肪が含まれています。実際には純粋な形で使用されるのではなく、他の成分と混合されるため、100〜300グラムの小さなプラスチック容器で販売されています.

ソフトチーズは脂肪分とカロリーが高いにもかかわらず、料理の専門家と医師の両方が時々食べることを推奨しています。 これは、高品質のマスカルポーネの多くの有用な特性によるものです。

• 迅速で穏やかな準備により、ほとんどすべてのビタミンと有用な微量元素が完成品の組成に残り、そのようなチーズで準備されたデザートになります。特定のグループのビタミンは、特定の病気に役立ちます。ビタミンB群は、体内の細胞増殖と代謝プロセスに関与しています。ニコチン酸 (PP) は、炭水化物を分解してエネルギーに変換することにより、人間の脂肪代謝を調節します。また、ビタミンA、C、Dは、免疫システムと皮膚、髪、爪の状態に関与しています.
• クリームチーズに含まれる抗酸化物質は、体を保護および強化し、細胞の老化を遅らせます。最近の研究では、がんとの闘いにおいてもその利点が示されています.
• マグネシウム、亜鉛、リンの形で組成物に含まれる微量元素は、ストレスに対処し、神経系を落ち着かせ、うつ病を助けます。そして、マスカルポーネの繊細でクリーミーな味わいが舌の上でとろけ、本当の喜びをもたらし、気分を高めます。
• 組成物に含まれるカリウムとカルシウムは、関節や骨の骨折や損傷を伴う筋骨格系の疾患を持つ人々に必要です。

残念ながら、すべての人がこの最もデリケートなクリーミーな製品をメニューに含めることができるわけではありません.その高脂肪含有量と高カロリー含有量により、マスカルポーネは、消化性肥満に苦しんでいる人や特定の食事をしている人々にとって禁じられた珍味になっています.

糖尿病患者、胃潰瘍、胃腸疾患のある方の使用はお勧めできません。肝臓に問題があり、乳糖不耐症がある場合は、どんなに美味しくて健康的であっても、一般的に食事中のチーズを放棄する必要があります.チーズデザートは2歳以上の子供が食べることができますが、乳児用食品にはそのようなチーズを含めないでください.通常のカッテージチーズに限定することをお勧めします.

マスカルポーネは生ものです。開封後は、5～10度の冷蔵庫で2～3日程度保存可能です。テーブルや暖かい箱に置いたままにしないでください。そのため、チーズは数時間で酸っぱくなります。冷凍できる通常のハードチーズとは異なり、クリーミーなクリームチーズは冷凍庫に保存できません。低温から、氷の結晶が構造内に形成され、解凍すると水に変わり、チーズは液体で無味になります。

最寄りの店舗で簡単に購入できる場合は、このような気まぐれな製品を事前に大量に購入しないことをお勧めします。 新鮮な製品にアクセスできない場合は、使用を拒否するか、類似品と交換することをお勧めします。たとえば、リコッタ クリーム チーズ、ソフト フィラデルフィア、アルメット カッテージ チーズなどです。

イタリアでは、マスカルポーネは他のチーズと組み合わせて、より強い風味を与えることが最も多い.ほとんどの場合、特別な青いカビを含むゴルゴンゾーラです。チーズの混合物は、ワインの前菜として提供され、ブルスケッタまたはクッキーに置かれます。マスカルポーネの故郷であるロンバルディアでは、みじん切りにしたアンチョビとハーブ、オリーブ、ホット スパイスを加えます。さまざまなスープ、リゾット、マッシュポテトが作られています。

ただし、ほとんどの場合、クリーミーな製品はデザートの準備に使用されます。これらは、「チーズケーキ」または「ティラミス」と呼ばれる有名なお菓子で、エクレアやケーキ用のさまざまなクリームです。リキュールとシロップ、ベリーとフルーツ、チョコレートとキャラメルを加えます。このように広く使用されているのは、その特徴の 1 つによるものです。ソフト チーズは、ハード チーズとは異なり、高温でも形状が変わらないため、あらゆるペストリーに最適です。

残念ながら、高品質の製品を手頃な価格で購入できるとは限らず、一部の都市では、この外国の珍味を見つけるのは一般的に困難です。その準備には、通常の店では見つけるのが非常に難しい高品質の生クリーム（脂肪分30％以上）が必要です。したがって、多くの主婦は、通常の脂肪サワークリームから自家製マスカルポーネの類似物を作ることを学びました。 これには以下が必要です。

• 脂肪分25％のサワークリーム1リットル;
• 300 ml の任意の脂肪含有量の新鮮な牛乳;
• できれば絞りたてのレモン汁小さじ2杯。

サワークリームを牛乳と混ぜ合わせ、均一な塊が得られるまで攪拌します。得られた混合物を底の厚い鍋に注ぎ、ゆっくりと火にかけ、絶えずかき混ぜます。温度が70〜75度に達し、ミルクとサワークリームの混合物に最初の泡が現れたらすぐに、レモン汁を注ぎ、すべてを混ぜる必要があります。火を消し、鍋に蓋をして30分冷ます。指定された時間の後、塊を2層のガーゼで覆われたふるいにかけ、水分を排出させる必要があります。完成したチーズを冷蔵庫に入れ、数時間、できれば一晩醸造させます。

市販または自家製のマスカルポーネを使用する最良の方法は、有名なニューヨーク チーズケーキを作ることです。 これには以下が必要です。

• 300 gのショートブレッド;
• 溶かしバター100g;
• マスカルポーネ600g;
• グラニュー糖150g;
• 鶏卵3個;
• 200mlの生クリーム25～35%。

ベーキングには、直径20〜24cm、高さ6cm以上の取り外し可能なフォームが必要です.すべての成分は室温である必要があり、バターは溶けている必要があるため、冷蔵庫から取り出す必要があります.あらかじめ。ベースからパフチーズケーキを作り始めます。これを行うには、ショートブレッドクッキーを肉挽き器に通すか、ブレンダーで砕くか、通常のめん棒で砕きます。得られた砂のクラムを溶かしたバターと混ぜ合わせ、羊皮紙で覆った型の底に置きます。敷設されたベースは、手またはガラスカップを使用して慎重に突き固める必要があります。

そのようなプラスチックの塊からバンパーを作ることも、ベースだけに限定することもできます。突き固めた形をオーブンに200度の温度で10分間入れて、クッキーを「つかみ」、ホールケーキのようにします。

クリームチーズは滑らかになるまで砂糖と混合されます。これは、キッチンマシンまたはミキサーを最低速度でオンにして行うのが最善です。鶏の卵は一度に1つずつ塊に加えられ、各クリームの後、スパチュラでよく混ぜる必要があります。卵の後、生クリームを加えて、もう一度混ぜます。叩かないようにする必要がありますが、チーズクリームを混ぜるだけです。そうしないと、完成したパイに小さな泡ができます。完成したクリームをケーキの上の型に流し込み、200度のオーブンに10分間入れます。指定された時間が経過したら、温度を105〜110度に下げ、チーズケーキをさらに1時間半焼きます。

完成したケーキをオーブンからすぐに取り出さないでください。そうしないと、すぐに落ち着きます。 冷めるまで40分待ってから、冷蔵庫に入れる前にさらに40分間テーブルの上に置いてください.型からチーズケーキを分離するには、型の内側の縁に沿って鋭利なナイフを走らせ、そっと開けます。

甘いデザートに加えて、柔らかいクリームチーズで温かい料理を作ることで、ゲストや愛する人を驚かせ、喜ばせることができます。たとえば、マスカルポーネはどんなパスタやマッシュルームともよく合います。 調理には次のものが必要です。

• タリアテッレの巣 5 個 (通常のスパゲッティを使用できます);
• 200 gの新鮮なシャンピニオン;
• 購入または自家製マスカルポーネ 150 g;
• ほうれん草1束;
• ハードチーズ50g;
• 塩、コショウで味わう。
• 植物油（オリーブオイルが最適）。

ソースの場合は、皮をむいて平らに切ったシャンピニオンをオリーブオイルで5〜10分間軽く炒める必要があります。きのこにほうれん草のみじん切りと水大さじ1を加え、さらに5～10分煮る。ほうれん草とキノコの炒め物にマスカルポーネを加え、鍋に蓋をします。チーズが野菜とキノコのジュースと混ざり合った後、液体のクリーミーなソースになり、火を止め、ストーブから鍋を取り出します。パッケージの指示に従ってタリアテッレを深鍋で沸騰させ、深皿に置きます。出来上がった濃厚なソースをパスタの上にのせ、ハードチーズをふりかけます。

マスカルポーネを使用すると、さまざまなスナックを調理したり、パンケーキやエクレアを詰めたり、それに基づいて甘いケーキ用のチーズクリームを作ることができます.すべては、それを使用する料理人の想像力によってのみ制限されます。店舗で購入したり、配達を注文したり、自分で調理したりできます。覚えておくべき主なことは、フレッシュチーズは白い色、サワークリーミーな味、ミルクの香りがあるということです.

マスカルポーネチーズのレシピは下記をご覧ください。