マスカルポーネ チーズとは？

多くの料理のレシピで、マスカルポーネ チーズの名前に出くわすことがよくあります。しかし、平凡な料理人は、それが何であるかを常に理解しているとは限らず、料理からの驚くべき効果を期待して、単にカッテージチーズに置き換えようとすることさえあります。この記事では、それがどのような製品で、どこから来たのか、何と一緒に食べるのかを理解するのに役立ちたい.また、このチーズをさまざまな料理に置き換えるオプションを提供しようとします。

マスカルポーネという名前を発音するときに最初に連想するのは優しいです。チーズというよりクリームに近い、最も柔らかく、新鮮で、信じられないほど美味しい乳製品の 1 つです。このチーズはフレッシュグループに属します。つまり、ハードタイプのように、塩溶液でのプレスや熟成を準備する必要がないため、非常に繊細な構造を持っています。準備から1日以内に包装の準備が整います。

そのようなチーズの主な価値は、その豊かな味と軽くて風通しの良い食感ですが、賞味期限は非常に短いです。

マスカルポーネチーズの製造に酵素は使用されていません。乳タンパク質の発酵は、酢酸またはクエン酸などの酸の添加によって行われます。動物由来のレンネットが含まれていないため、このチーズは菜食主義者に適しています。

完成品はクリームに似た均一なテクスチャーを持ち、色の範囲はスノーホワイトからわずかにベージュの色合いまでさまざまです。後味はほのかな甘みがあるので、しょっぱい料理や甘い料理以外にも幅広く利用されています。

このチーズの誕生は、イタリア北部のロンバルディア地方で行われました。その発生は必要な状況の組み合わせであるという噂があります.マスカルポーネのレシピが発明されたおかげで、秋の終わりまでに大量の生クリームを排除する必要がありました.当時（16世紀の終わりから17世紀の初め）、それは今日では非常にまれなバッファローミルククリームから作られていたため、現代の解釈では、マスカルポーネは通常の高脂肪牛のクリームから作られています.それらは90度に加熱され、凝固速度を高めるために酢酸またはクエン酸が加えられ、その結果、チーズの塊がホエーから分離されます。液体からのチーズ自体の分離は、混合物を布製のバッグに入れることにより発生します。

チーズの名前の由来にはいくつかのバージョンがあります。

• 最も一般的な話は、この乳製品は、リコッタと訳されるロンバードの「マスカルピア」からその名前が付けられたというものです.両方のチーズは、生産技術が非常に似ています。
• より興味深いバージョンは、スペイン語のフレーズ「Mas que bueno」（「より良い」）の起源です。これは、最もデリケートなチーズを初めて味わった貴族が熱狂的に発した言葉です。
• チーズはかつて「マシェルパ」という名前でしたが、今日の親しみのある名前に変わりました.
• あるジャーナリストによると、チーズの名前は、チーズが最初に世界に公開された農場にちなんで名付けられました。

以前は、貴族と貴族の上流階級がこのチーズを扱っていましたが、現在ではほとんどすべての主要なスーパーマーケットで購入できます。今日、生産拠点はロンバルディアだけでなく、イタリアの他の地域にもあります。

乳製品とサワーミルク製品が体にタンパク質とカルシウムを与えることはよく知られています.マスカルポーネも例外ではありませんが、ハードタイプよりもこれらの要素が少なくなっています。 100グラムの製品には、1日のカルシウム必要量の約12％が含まれていることが知られており、これもかなり多い.したがって、このチーズを定期的に使用すれば、骨格系、歯、髪を強化することができます。チーズは生理食塩水では熟成しないため、味はどちらかというとニュートラルであり、塩化ナトリウムの含有量は最小限であり、塩分を大量に摂取すると体液貯留が発生し、心臓病。

ビタミンの組成は次のとおりです：A、B、C、PP。最大の質量分率は、視覚器官の正常な機能に不可欠なビタミン A によって占められています。ビタミンB群は体の代謝プロセスを促進し、神経系にプラスの効果をもたらします。 このチーズを定期的に摂取すると、ストレスに対処し、心血管系をサポートし、筋肉組織の成長を促進し、骨と歯を強化します。

マスカルポーネは、毒素や細胞に蓄積する毒素を浄化するために不可欠な抗酸化物質が非常に豊富です.このチーズには重要なアミノ酸が 1 つあります。トリプトファンは神経線維を強化し、ストレスや不安、不眠症に耐えやすくします。この製品は、400〜500 kcalという非常に高カロリーであるため、害を及ぼす可能性があります。

BJUフォーミュラの主な割合は脂肪で占められているため、チーズの過剰摂取は健康に悪影響を及ぼす可能性があります.また、製品には多くのコレステロールが含まれているため、バランスの取れた食事でのサービングサイズは1日あたり約30グラムにする必要があります.

脂肪分があるため、このクリーム チーズは禁忌です。

• 2歳未満の赤ちゃん;
• 高血圧患者;
• 太りすぎの人;
• 膵炎に苦しんでいる人;
• 心血管疾患および腎疾患;
• 肝疾患（特に肝炎）のある方。
• コレステロール値が高い。

マスカルポーネ特有のあっさりした味はほとんどありませんが、最も柔らかい食感と信じられないほど濃厚なクリーミーな味がします。したがって、ドレッシングやクリーム、甘くておいしい料理の詰め物は、ほとんどの場合、それをベースに作られています。スパイシーなスパイス、塩漬けのアンチョビ、苦くて香りのよいマスタードで理想的な範囲を作り出し、スナックの準備に使用されます.焼き野菜とのタンデムは、どんなキッチンでも料理の傑作になります。

このチーズは、高温でも沈降せず、広がりにくいという独特の特性があるため、ラビオリ、パイ生地、キャセロールのフィリングとして使用できます。マスカルポーネをベースに、パスタやピザ用の素晴らしいソースを作ることができます。フルーツと合わせたり、パンに塗ったりと、そのままでミルキークリーミーな仕上がりに。クリームの代わりにスープやコーヒーにチーズを加えることもできます。

多くの場合、小さな町のホステスは、料理の才能で親戚を驚かせたいと考えていますが、すべての食材が単純な食料品市場で見つかるわけではないため、ほとんどすべてのレシピが彼らを昏迷させます。したがって、ネットワーク上で頻繁に要求されるのは、ある製品を別の製品と交換すること、そして料理の味を失わないようにすることです。マスカルポーネも例外ではありません。彼は店の棚に並ぶ珍しいゲストであるか、値札の数字がより安価な類似品を探すように促します。

最初に試すことは、自分のキッチンでチーズを作ることです。これを行うには、1リットルの非常に脂肪の多い高品質のクリーム（35％以上）とレモンを購入する必要があります. 手順は次のとおりです。

• クリームをウォーターバスでゆっくりと加熱し、絞りたてのレモン汁20mlを加えます。
• 液体用の温度計を使用して、温度が90度を超えないようにしてください。
• 容器の内容物を絶えずかき混ぜると、10〜15分後に表面に濃厚な塊が形成され、その下に液体の緑がかったホエーが残ることがわかります.
• ふるいを用意し、数層に折りたたんだガーゼで覆います。
• 鍋にふるいを置き、温かい塊を注ぎます。その結果、クリーミーなカードチーズがチーズクロスに残り、液体が鍋に流れ込みます。
• この形では、鍋を冷蔵庫に12〜18時間入れてください。

約300グラムの自家製イタリアンプロトタイプを簡単に手に入れることができます.マスカルポーネは、サワークリーム、クリーム、カッテージチーズ、その他の発酵乳製品の組み合わせで料理に置き換えることができます.オプションは、準備中の料理に基づいて選択する必要があります。 クリームチーズの代用はこんな感じ。

• チーズケーキで。 ゼラチンを加えた脂肪の多いサワークリーム、ふるいにかけてよくすりおろした脂肪のカッテージチーズ+ホイップクリーム（20〜35％）、サワークリームとクリームを含むクリームチーズ（比率6：1：6）。
• クリームで。 甘みのあるリコッタチーズ、濃厚なサワークリーム。
• ティラミスで。 粉砂糖入り高脂肪サワークリーム、中性ヨーグルト、無添加こどもカード＋サワークリーム。

自宅でマスカルポーネを調理する方法については、次のビデオを参照してください。