フィンランドの無乳糖チーズの特徴

フィンランド産の食品は、ロシア、特に北西部で常に高く評価されてきました。このスカンジナビアの国は酪農産業が発達しているため、今日ますます重要になっている乳糖を含まない乳製品の生産をフィンランドが最初に習得した国の 1 つであったことは驚くべきことではありません。したがって、フィンランドの乳糖を含まないチーズの特徴と、その最も人気のある品種の範囲を検討する価値があります.

進化の観点から、人は幼児期にのみ牛乳を食べ、年齢とともに他の製品に切り替える必要があります.これは、牛やその他の乳を生産する動物が家畜化される前の古代の人々の生活の仕方です。それから何世紀も経ったという事実にもかかわらず、人体は幼児期以降の牛乳の使用に最終的に適応する時間がまだありません.したがって、世界の成人の大部分は、何らかの形で乳製品に対する不耐性に苦しんでいます.

これは、乳糖を分解するために設計されたラクターゼとして知られる酵素が、主に幼い頃に活発に産生され、体が年をとるにつれてその合成が弱まるという事実によるものです.その結果、未消化のラクトースが消化器系に残り、病原菌の発生の温床となります。その結果、乳製品を食べた後に鼓腸、下痢、時には皮膚炎さえも発症することがあります.

乳糖不耐症に加えて、それに対するアレルギーがある場合もあります。これは、入ってくる乳糖に対する体の免疫反応によって引き起こされ、最初は不耐症に似た症状を引き起こしますが、血管性浮腫やアナフィラキシーショックなど、はるかに有害な結果につながる可能性があります.

フィンランドの別の製造業者、Pohjolan Juustola Hermanni の乳糖を含まない製品は、ロシア連邦で当然の人気を誇っています。伝統的な乳糖を含まないチーズの別のバージョンは、Pirkka kermajuusto です。乳糖を含まないモッツァレラチーズもご用意しています - Juustoportti Minimozza laktoositon. Arla では地中海バージョンの Apetina aktoositon välimerellinen juustopala を提供しています。

ラクトースを含まないフィンランドの乳製品の重要な違いは、ラベルに Laktoositon という単語が含まれていることです。 その存在により、ラクトースを含まないチーズの品種を他のチーズと正確に区別することができます.選択すべきもう 1 つの重要なシンボルはハートのアイコンです。これは、この製品がフィンランドの心臓病専門医および内分泌専門医協会によって推奨されていることを意味します。

乳製品が優れた利点と優れた味を特徴としていることを考えると、ここ数十年でほぼ乳糖を含まない乳製品の生産が世界で活発に発展していることは驚くべきことではありません.アレルギーや乳糖不耐症に苦しむ人々が乳製品の味を楽しむことができるのはこれらの製品であり、一般にラクトースフリーと呼ばれています.製品がこのクラスに分類されることを可能にするラクトース含有量の閾値は、0.1%の濃度です。乳糖を含まないチーズの製造技術は、現在特によく開発されています。

現在、ラクトースを含まないチーズの生産には 3 つの主要なアプローチがあります。

• 最初の主要なものは、乳糖を含まない牛乳からのチーズの生産です。 最新の技術を使用して、処理段階で乳糖が除去されています。その中で、最も一般的なものは次のとおりです。
  • ラクトースの酵素的除去（発酵乳ホエーまたはラクターゼの直接導入を使用）;
  • 膜限外濾過。

• 2番目のアプローチは 乳製品の代わりに植物性脂肪からチーズを製造する。 そのようなチーズは、組成と利点の両方で、ラクトースを含まないミルクチーズよりも大幅に劣ります。
• 3つ目のアプローチは、 従来のハードチーズには、すでにごく少量のラクトースが含まれていることがよくあります。 そのほとんどは、製造中に除去された血清に残っているためです。熟成の段階で、精製バクテリアの酵素によるラクトースの追加の切断が起こります。したがって、一部の製造業者は、ハード チーズに含まれるラクトースは実際には 1/10% 未満であるため、製造技術を変更せずに単にラクトース フリーと表示しています。

ヴァリオを含むほとんどのフィンランドのチーズ生産者は、膜限外ろ過技術を使用していることに注意してください。これにより、乳糖含有量が非常に低く、味や有益な特性がほとんどまたはまったく変化しないさまざまな種類のチーズを得ることができます.さらに、そのようなろ過の技術そのものは、このフィンランドの会社によって開発されました。

次に、乳糖の酵素除去を使用すると、得られるチーズの味に顕著な変化が生じます。乳糖がより単純な炭水化物に分解されるため、得られる製品はより甘く、より栄養価が高くなります.

ラクトースの除去は、得られるチーズの組成にいくらかの変化をもたらします。まず第一に、そのカロリー含有量が減少します。通常のチーズの場合、約350 kcalの場合、乳糖を含まないチーズのエネルギー値はほとんどの場合250 kcal以下です。ほとんどの場合、乳糖を含まないチーズには脂肪が少なく、約10％含まれていますが、通常の品種の脂肪含有量は60％に達することがあります.しかし、彼らはもう少しタンパク質を持っています - ラクトースを含むチーズの25 gに対して、製品100 gあたり35 g.

乳糖を含まないチーズの確かな利点は、アレルギー反応や不耐症の症状の発症につながらないことです。また、低カロリーなのでダイエットにもおすすめです。 このようなチーズは、特に心臓病や肥満に苦しむ人々にとって、乱用されると有害になる可能性があります.

フィンランドの乳糖を含まないチーズの主要生産者であると同時に、ロシア市場への主要輸出業者は Valio です。 その製品には、次の主要な品種が含まれます。

• オルターマン - これは、優れたクリーミーな味の半固体品種です。
• 極性 15% 減塩品種です。

カステッロの元の品種も、次のように十分に証明されています。

• 白いヴァルコホームジュスト - 白チーズ;
• 白と赤唐辛子のホームジュース - 唐辛子入りホワイトチーズ;
• ブルー シニホメジュスト ・青カビのある品種。

フィンランドの別の製造業者、Pohjolan Juustola Hermanni の乳糖を含まない製品は、ロシア連邦で当然の人気を誇っています。伝統的な乳糖を含まないチーズの別のバージョンは、Pirkka kermajuusto です。乳糖を含まないモッツァレラチーズもご用意しています - Juustoportti Minimozza laktoositon. Arla では地中海バージョンの Apetina aktoositon välimerellinen juustopala を提供しています。ラクトースを含まないフィンランドの乳製品の重要な違いは、ラベルに Laktoositon という単語が含まれていることです。その存在により、ラクトースを含まないチーズの品種を他のチーズと正確に区別することができます.選択すべきもう 1 つの重要なシンボルはハートのアイコンです。これは、この製品がフィンランドの心臓病専門医および内分泌専門医協会によって推奨されていることを意味します。

次のビデオで乳糖不耐症について詳しく学びましょう。