オランダのチーズ：特徴と組成、種類とレシピ

オランダのチーズは、多くの有用な特性と興味深い独特の味を備えているため、長い間非常に人気がありました。同時に、かなり多くの異なる品種があります。はい、そして自宅では、オランダのレシピに従っておいしいチーズを作ることがかなり可能であることがわかりました。

チーズの名前にもかかわらず、その製法のレシピはオランダ発祥ではありません。古代ローマ人 (紀元前 1 世紀) が創作者であると考えられており、オランダが海軍の発展に携わっていた中世に広く人気を博しました。

乗組員の体調と作業能力はそれに依存しているため、船の食べ物は遠征を成功させるための主要な要素の1つです。さらに、すべての製品が消費に適した状態を長期間維持できるわけではありません。

そのため、船のメインディッシュはチーズでした。チーズはエネルギー価値が高く、長期保存が可能です。チーズ製品への大きな関心により、その生産は巨大な規模に成長しました。新しい品種が登場し、国内だけでなく海外でも知られるようになりました。

ダッチチーズの主原料は、乳酸菌で発酵させた低温殺菌牛乳です。この種類のチーズの特徴は、淡い黄色とナッツのような酸味です。製品が最高水準の場合、パターンは頭を均等に覆う目の形になり、サイズが異なる場合があります.外観も重要です。表面は均質で弾力性があり、皮は薄く、損傷はありません。チーズは溶けやすく、焼き菓子によく使われます。

熟成時間によって、チーズの味が変わる場合があります。熟成の異なる段階の同じ品種は、甘い、塩辛い、または酸っぱいことがあります。天然物の一部として、牛乳、サワードウ、塩化カルシウム、アナトー染料に加えて、他に何も存在してはなりません.

製品 100 g の栄養価は平均 350 kcal で、脂肪が優勢で、タンパク質と炭水化物が続きます。パーセンテージでの組成: 脂肪 - 52.1%、タンパク質 - 46.6%、炭水化物 - 1.3%。脂肪含有量の許容限界は 45 ～ 50% です。

このタイプの製品を選択する際には、特定のルールがあります。

• 非天然成分の存在を排除するために組成を慎重に検討してください。
• 表面を見てください。黄色または白で、滑らかで、カビが発生する亀裂がないはずです。
• 保管方法を誤った製品には、よく見ると油の分泌物が見られます。購入するときは注意してください。

オランダのチーズを使用すると、人間の健康にプラスの効果があります。血糖値が正常化され、骨格系が強化され、筋肉組織、髪、爪の状態が改善されます。このような健康への有益な効果は、リン、鉄、ナトリウム、カルシウム、さまざまなグループのビタミンなど、製品を構成する有益な物質によるものです。

製品が体脂肪の蓄積に寄与するため、肥満の人々も危険にさらされています.減量のための食事療法に従う場合でも、空腹を満たすためにオランダのチーズを少量ずつ摂取するという条件で、オランダのチーズは食事に含まれます.不健康な消化器系では、製品の一部である乳酸が刺激物となり、状態を悪化させる可能性があります.

+ 6〜8度の温度で冷蔵庫に保管すると、貯蔵寿命を延ばすのに役立ちます.製品をラップフィルムで包むのが最善です。これらの保管条件は、モダンなキッチンで簡単に整理できます。ハードチーズは2か月間、ソフトチーズは15日間劣化しません。 チーズは冷凍庫で凍らせてはいけません。そうしないと、もろくなります。チーズは、においの強い製品と同じ棚に保管しないでください。

長い間議論される最も人気のある品種の名前は、常に肯定的なレビューを受けており、高く評価されています。

• 古いアムステルダム。 すべての中で名誉ある場所は、オールドアムステルダムと呼ばれる品種によって占められています。その製造には牛乳が使用され、その暴露は18か月以上です。調理の秘密は秘密にされており、その番人はキャラメルとナッツを連想させる味のチーズを作ることに成功したウェストランド家のメンバーです。この品種の特徴となっているピスタチオとイチジクを含む果物は、チーズから得られる味覚を広げるのに役立ちます。また、オールド アムステルダムの味は甘いマスタードとよく合い、他の品種を引き立てます。

• エダマー。 別のお気に入りは、エダム市で最初に登場したエダメルと呼ばれる品種です。短期間で、チーズは非常に人気を博しましたが、当時はフランスとイタリアのチーズに細心の注意が払われていたため、オランダの製品は需要がありませんでした.チーズは固まるまで2ヶ月熟成させる必要があります。品種は半硬質と見なされ、球形の頭の形で販売されています。目があれば、少数です。

• ゴーダ。 ゴーダ品種は、その故郷にちなんで名付けられました。ゴーダの特徴であるクリーミーな味わいを得るには、9 か月間さらす必要があります。熟成中、チーズを調理するのに最も便利な円筒形が実際に最良であることが証明されました.熟すと、ゴーダは鋭い後味を獲得します。

• マアスダム。 以前の品種よりも人気がありませんが、独自のレーズンで、Maasdam が考慮されます。さまざまな形の大きな穴がたくさんあるため、この製品はピョートル 1 世の注目を集め、高く評価されました。チーズを食べた後、ナッツの軽い味わいが感じられます。美食家は、このチーズで燻製肉やドライフルーツを提供することを好みます。

• ベムスター。 ベムスターは、他の品種とは異なり、加工されていない牛乳を料理に使用する普通の農民の創作物です。そのため、この品種は脂肪分が多く、クリーミーな味わいが特徴です。ほとんどのオランダ人は、ベムスターを他の料理と組み合わせると、その何とも言えない個性がすべて失われると確信しているため、オランダではこのチーズは他の製品とは別に食べられます。

• ライデン。 ライデン チーズを作るには、クローブとクミンを加えたスキム ミルクを使用します。外見はゴーダに似ている。チーズは6ヶ月熟成。この品種は他のチーズとよく合い、かなり変わった心地よい味がします。

• ドルベル。 この品種の樹皮は赤いカビで覆われていますが、二次カビとは異なり、健康に害はありません。チーズはクリーミーな味わい。すべての料理とは別に消費されます。

• つかの間。 フランスに分類される最も珍しい品種ですが、起源は依然として「オランダ」です。球形で、灰色のレリーフ地殻があります。熟成期間中、製品の表面に小麦粉のダニや特別なワームさえも置かれます。それらの動きにより、品種に特徴的なパターンとナッツマスタードの味が得られます。 1年半は完全な成熟期です。

料理の原理は、古典的なロシアのチーズの作り方と大差ありません。これら2つの技術の本質的な違いは、ホエーの使用であり、その層の下にオランダのチーズの層が形成されます.調理プロセスにはそれほど時間はかかりませんが、熟成を待つ必要があります.

必要な成分:

• 牛乳 - 10リットル;
• 中温サワードウ - 小さじ¼;
• 塩化カルシウム溶液 - 10% - 1.2ml;
• 液体レンネット - 2.4ml;
• 水 - 3リットル。

レシピ

• 牛乳を低温殺菌し、32°C に冷却してから、スターター カルチャーを加えます。再水和プロセスは 3 分間続きます。得られた混合物をすり割りスプーンでかき混ぜる。
• 牛乳を入れた鍋に凝固剤と塩化カルシウムを加える前に、2つの容器を使用するために50mlの温水を別々に注ぎます。その後、すべてが均等に混合されます。
• 得られた塊は、蓋を閉めた鍋で熟すはずです。ホエーで覆われるチーズの塊を形成するのに30分かかります.

• 血栓の準備ができているかどうかは、ナイフで切開して確認します。次に、切開部位を持ち上げます。エッジが平らであれば、血清が流れます。そうでなければ、さらに10〜15分待ちます。
• 血塊は1立方体の立方体にカットされます。 cm 立方体がチーズ粒に変わり、弾力性を持つようにするには、33°の温度で20分間混合する必要があります。
• さらに酸味が減ります。鍋から3リットルのホエイを注ぎ、同量の水を注ぎ、25分間攪拌し、温度を38°に上げます。
• 次の段階で、排水バッグを取り、その中にチーズの塊を入れ、手で注意深くこねて固い層を作ります。袋の中の塊の上にホエーの層があるはずです。これにより、空気がチーズヘッドの内部に入るのを防ぎます.

• ワークの形成が終了したら、15分待つ必要があります。この短い期間で、自己圧迫プロセスが行われます。裏面にはさらに15分かかります。しわの跡を避けるために、裏返すときにチーズを袋から取り出す必要があります。
• 2kgのチーズをプレスするのに30分かかります。チーズの質量が 1 キログラム増えるごとに、圧搾時間は 1 時間長くなります。
• 塩漬けには、塩水を作る必要があります。塩1kg、塩化カルシウム4グラムを4リットルの沸騰したお湯に溶かし、2.5mlの酢（9％）を加えます。
• 0.5 kg のチーズを塩水に 3 時間入れます。重さ 1 kg のチーズは、塩水に 6 時間浸し、半分の時間でひっくり返る必要があります。
• 塩漬けの後、頭は10〜13°の温度で5〜6日間熟成させるためにチャンバーで乾燥させる必要があります。過度の乾燥を防ぎ、オランダのチーズの典型的な食感を維持するために、頭はラテックスで覆われ、収縮バッグに保管されます.

最終的で最も長い段階：10〜13°の一定温度で60日間熟成します。チャンバー内の湿度が高いため、クラストにカビが発生することがありますが、ブラシと水で取り除くことができます。クラストが乾くのを待った後、チーズをチャンバーに戻します。

オランダのチーズがどのように作られるかについては、以下を参照してください。