ピクルスチーズ：それは何ですか、種類とレシピ

ブラインチーズはチーズの種類と呼ばれ、その生産の必須段階は特別なブラインでの熟成です。それらは、牛、羊、または水牛の乳から完全に、または牛乳と山羊、羊、水牛を 3:1、2:1、または 1:1 の割合で組み合わせて製造されます。サワードウまたは酵素を加えて熟成させます。

脂肪含有量を正常化するために、塩化カルシウムの溶液が使用されます。完成品は均質な一貫性を持っています。それは完全に白く、淡い黄色またはクリーム色を帯びていることもあります.これらのチーズには皮がありません。

ピクルスチーズの最も一般的な種類を考えてみましょう。

• アディゲチーズ。 この品種は、軽くて繊細な、わずかに層状のテクスチャーが特徴です。アディゲチーズはカロリーがかなり低いため、ダイエットメニューに含めることができます。この製品の品質に対する要件は高く、冷蔵庫に保管することをお勧めします。

• チーズ。 この品種の主な際立った特徴は同じ目です。それらは、製造プロセス中にチーズがカットされ、プレスされるという事実のために形成されます.

• こびゃん。 ジョージアの伝統的なチーズの一つ。このチーズの頭は円錐台の形をしています。シャープで塩味と酸味があります。

• リマンスキー。 チーズのレシピは、ウクライナのオデッサ地方で開発されました。外見も味もチーズに似ています。

• ロリ。 牛乳を使用し、時には水牛の乳を混ぜて製造する品種で、塩辛い味が特徴です。アルメニアで生産。

• モッツァレラ。 このチーズはボールの形をしています。外側はほぼ均一ですが、内側は少し層状になっています。モッツァレラチーズは塩水につけておくことで作られますが、完成品の味は少し淡白です。

• モルダビア語。 それは長い熟成なしで作られ、塩辛く、わずかにスパイシーで、可塑性があり、ややもろい構造をしています。

• オセチア人。 オセチア料理の郷土料理で、ヤギ、ヒツジ、ウシの乳にレンネットを加えて作られます。酸味や苦みのある塩味があります。

• スルグニ。 チーズはグルジアのサメグレロ地方から来ています。商品の表面に小さな凹みが見られますが、少し層状になっています。この構造は、高温でチーズを溶かすことによって提供されます。

• フェタ。 この品種の古典的な熟成期間は 3 か月です。このチーズの原産国であるギリシャでは、羊の乳から作られています。フェタチーズは脂肪分が高く、少なくとも 30% 含まれています。

• チャナク。 この品種はジョージアとアルメニアで人気があります。チーズは、最大 4 キログラムの正方形の練炭の形で作られます。バットの味は塩味があり、後味はわずかにクリーミーです。均一な白色をしています。

• チェチル。 縦方向の繊維の形をした、アルメニア起源のエキゾーストチーズ。適度な塩味で、後味はシャープ。

• 海岸。 ふんわりとした歯ごたえのある伝統的なアゼルバイジャンチーズ。その準備のために、アイランは加熱され、カード粒が取り除かれ、特別なワインスキン「ワインダー」に塩水が注がれます。

チーズ作りの歴史が何世紀にもわたるこの地域では、伝統的な技術を使用して製造されたチーズは特に高品質であると考えられています。したがって、白人およびイタリアのブランドのチーズは、高品質の製品と見なされ、優れた味の特性を備えています。白人の品種は、味、外観、調理方法が非常に多様です。

イタリアのピクルスチーズは、主にモッツァレラチーズの品種に代表されます。たとえば、大きなモッツァレラチーズの頭はボッコンチーニ、中くらいのものはチリギニ、小さなものはペルリーニと呼ばれます。また、ブッラータなどのさまざまなモッツァレラチーズも非常に人気があります。これは、牛または水牛のミルクから得られたクリームから作られたチーズです。

ピクルスチーズは、独立した製品として、またおいしいオリジナル料理の一部として使用できます。以下は、チーズとそれらを使用して調理された料理の料理レシピです。

調理には次のものが必要です。

• 4リットルの牛乳、できれば農場の牛乳で、脂肪分の多いもの。
• クエン酸大さじ0.5;
• 175mlの冷たい沸騰した水;
• レンネットエキス。

まず、125 ml の水に酸を加え、残りの 50 ml に酵素製剤のピンチを溶かす必要があります。牛乳を鍋に注ぎ、クエン酸の溶液をゆっくりと注ぎ、+ 35°Cに加熱し、温かい液体に酵素溶液を加えます。絶えずかき混ぜながら、牛乳を弱火でさらに3分間放置する必要があります。鍋を火から下ろし、蓋をします。 30分後、結果として生じた血塊はザルに投げ込まれます。

残りのホエーを容器に塩で味を調え、+ 85°Cまで温めます。ザルからのチーズを熱い塩水に移し、10秒後に取り出し、マッシュして伸ばし始めます。質量はすぐに弾性になるはずです。完成品は、ボールに成形したり、ストリップにカットしたりできます。

これらは生クリームを詰めたチーズストランドです。 このイタリア料理を作るには、次のものが必要です。

• 塩水に2つのモッツァレラチーズボール;
• 少なくとも33%の脂肪分を含む250mlのクリーム。

ブラインを別の容器に注ぎ、+ 80°Cに加熱し、チーズを完全に浸す必要があります。チーズの塊はブラインで1分間温められ、その後、溶けた糸がすぐに引き出され、クリームに折りたたまれます。ハーブや塩を皿に加えて味わうことができます。

おそらく最も人気のある伝統的なモッツァレラのサラダで、その色はイタリアの国旗を連想させます。 材料：

• チェリー トマト 10 個または大きな牛の心臓のトマト 3 個。
• モッツァレラチーズ 0.2kg;
• バジルまたはルッコラの小枝5本;
• オリーブオイル小さじ3;
• バルサミコ酢小さじ3;
• 蜂蜜小さじ0.5。

チェリートマトは半分に切る必要があります。大きなトマトを使用した場合は、スライスする必要があります。モッツァレラボールも輪切りにする必要があります。緑は洗ってよく乾かしてから、みじん切りにする必要があります。その後、ソースを作る必要があります。均一なコンシステンシーが得られるまで、油、酢、蜂蜜を別の容器で混ぜます。チーズとトマトを皿に円を描くように置き、みじん切りにしたハーブを散らし、ソースを加える。

ストラッチャテッラを使ったオリジナル料理。材料：

• 100グラムのストラッチャテッラ;
• ニンニクのクローブ;
• エシャロット;
• タイムの小枝;
• 250グラムの米;
• 辛口白ワイン0.1リットル;
• 乾燥バジル50グラム;
• 700mlのチキンスープ.

まず、にんにく、玉ねぎ、タイムをオリーブオイルで細かく刻まずに炒め、次にご飯を加えて少し炒め、かき混ぜながら辛口ワインを加えます。徐々に、ワインは完全に蒸発するはずです。次に、チキンブロスの一部を追加し、液体が蒸発するまで待ってから、新しい部分を注ぐ必要があります。アクションを数回繰り返す必要があり、 スープがなくなるまで次にご飯に塩、こしょうをする。火からお米を取り出したら、バジルを入れます。

この製品を自宅で準備するには、次のものが必要です。

• 牛乳4リットル;
• 0.5リットルのケフィア;
• ペプシン6錠。

ミルクはエナメルまたはステンレス鋼の鍋に注ぎ、+30°C に加熱する必要があります。ケフィアは水浴で加熱し、ペプシンは粉砕して水溶液を調製する必要があります。まず牛乳にケフィアを溶かし、次に希釈した酵素を溶かします。凝乳は熱から取り除き、保温する必要があります。 1時間後、血塊を切断して+ 40°Cに加熱し、15分後に内容物をザルに捨てます。液体を濾した後、血塊をプレスの下に置く必要があります。 2時間後にひっくり返します。

圧縮された血塊は型に取り出され、押し下げられ、涼しい場所に1日放置されなければなりません.完成品を塩と香辛料でこすって味わう。

これは、チーズとポテトが入った国民的なオセチアのパイです。 必要な成分:

• 250mlのケフィア;
• ドライイースト12グラム;
• 小さじ3杯の砂糖;
• 小さじ1杯の塩;
• じゃがいも0.3kg;
• サワークリーム100グラム;
• 小麦粉0.3kg;
• バター50グラム;
• オセチアチーズ0.1kg。

まず、小麦粉をふるいにかけ、グラニュー糖、イースト、塩、温かいケフィアを加える必要があります。希望のコンシステンシーの生地を準備します。生地は手に少しくっつき、油を加えて30分ほど放置します。じゃがいもは皮をむかずに茹で、皮をむいてつぶす。チーズはすりつぶしてから、じゃがいもとサワークリームを混ぜます。生地を2センチの厚さのケーキに広げます。

チーズ塊を中央に置き、パイベースの表面を均一に覆います。ケーキの端を集めて目隠しをしてから、ケーキを逆さまにして平らにします。 + 180°Cの温度で小麦粉をまぶした容器で、油を使わずに焼く必要があります。 30分後、ケーキをオーブンから取り出し、溶かしたバターを注いで提供する必要があります。

フェタチーズを使った定番レシピ。 材料：

• ミディアムトマト3個。
• キュウリ;
• バルブ;
• ニンニクのクローブ;
• ピーマン3個;
• 0.2kgのフェタチーズ;
• 6-8 オリーブ;
• オリーブオイル50ml。

すべての野菜は最初に洗ってよく乾かす必要があります。皮をむいたキュウリ、トマト、ピーマン、チーズを立方体に切ります。にんにくは包丁でつぶし、玉ねぎは輪切りにする。すべての砕いた材料を完全に混ぜ合わせ、油を加える必要があります。オリーブはサラダに丸ごと入れる必要があります。塩こしょうを加えて味を調えます。

ブラインチーズは、ブラインで保存するのが最適です。チーズを購入したら、プラスチックまたはガラスの容器に移し、塩水を注ぎます。塩水がない場合は、チーズをホイルまたはラップで包む必要があります。

ピクルスチーズは、多くのビタミンとミネラル、特に葉酸と重要なアミノ酸の供給源です.大人にも子供にも便利です。チーズは消化管の機能を改善し、骨組織、髪、爪を強化します。さらに、この製品は食欲を高めます。 ただし、いくつかの禁忌があります。

• 製品の塩分が高いため（約7％）、心血管系の病気の人は大量に摂取しないでください。
• チーズの使用は、潰瘍、胃炎、腎臓の病状には禁忌です。
• 乳タンパク質に対する個々の不耐性を持つ人々の食事にそれらを含めることは断固として不可能です.

多くの種類のピクルスチーズは脂肪分が多いため、太りすぎの人や太りすぎの傾向がある人は、注意して食事に含める必要があります.

次のビデオでは、ピクルスチーズの調理方法について詳しく説明します。