リコッタ チーズ: それは何で、何から作られ、どのように使用されますか?

イタリアでは数百種類のチーズが生産されていますが、リコッタチーズは料理の専門家の最前線にあります。この製品は、伝統的なパスタ、ピザ、ラザニアだけでなく、多くのおいしいデザートもリコッタチーズから調理できる、独特の食感と甘い後味のために広く使用されています.ロシアでは、マスカルポーネやリコッタなどのチーズが珍味と見なされています。しかし、これらのチーズは本当にグルメにとって天の恵みであるため、なじみのない製品を恐れないでください。

リコッタチーズは、イタリア、スペイン、チュニジアなどの国で特に人気のある特定の種類のチーズです。この製品の特徴は、牛乳から直接製造されるのではなく、モッツァレラなどの他の種類のチーズの製造プロセスの結果として残るホエーに基づいているという興味深い事実です。翻訳では、品種の名前は文字通り「2回目の調理」を意味します。

このホエイ製品は、ヤギ、ウシ、ヒツジ、バッファローなど、さまざまな産地のミルクから作られています。 2種類の牛乳を一度に混ぜ合わせてチーズにするオプションもあります。 現代の世界では、リコッタ チーズの亜種がいくつかあります。

• リコッタフレスカ 生鮮品の名前です。
• リコッタ フォルテ 既製の羊のチーズから作られ、酸っぱくなるまで土器の容器で定期的にかき混ぜて熟成させます。将来はガラス製品に保管され、その味の特徴を長期間失うことはありません。
• リコッタ・アフミカータ - ヤギの乳から得られる燻製製品。
• リコッタ ロマーナ リコッタチーズは長期熟成させたリコッタチーズで、比較的しっかりとした食感とやや塩辛い味が特徴です。
• リコッタ アル フォルノ - オーブンで調理したホエイ製品。このような亜種は、チョコレート、レモン、その他のフィラーを追加して作成できます。

以前は、調理されたリコッタ チーズを柳の小枝で編んだバスケットに浸して、製品に模様を付けていました。現在、製品の標準包装はプラスチック製の円錐形の容器です。

チーズはマイルドなクリーミーな味（甘いか塩辛いか、すべて露出に依存します）と繊細なザラザラした食感があり、カッテージチーズの食感をわずかに連想させるため、品種に関するすべてのレビューは肯定的です.水分も多く含んでいます。

このタイプのチーズには、人体に非常に簡単かつ迅速に吸収されるアルブミン（他のチーズのようにカゼインではありません）が大量に含まれているため、この製品はタンパク質ダイエットのサポーターに最適です。製品の各亜種の脂肪含有量は個別です。牛乳を使用すると、脂肪含有量が8％、羊の場合は24％のチーズが得られます。しかし、これらの数字はかなり小さいです。

リコッタチーズは高レベルの栄養を持っていますが、同時に非常に低いカロリー含有量です：製品100グラムあたり170-180 kcal. 従来の製品における BJU の内容:

• タンパク質 - 11g;
• 脂肪 - 13 g;
• 炭水化物 - 3g。

そのようなチーズは、人体のタンパク質、カルシウム、ビタミンBの不足を解消するのに役立ちます。また、ビタミンA、D、E、K、およびオメガ3およびオメガ6酸、亜鉛、セレン、カリウム、リンなどの他の有益な要素が豊富です.

記載されているさまざまなチーズには、次の有用な特性があります。

• 心血管系の機能を改善します。
• 骨や歯を強化するのに役立ちます。
• ビタミンAの含有量により人間の視力をサポートします。
• 精神活動を改善します。
• 免疫システムを強化し、全体的な緊張を高めるのに役立ちます。
• 組織再生を刺激します。
• 人間のホルモンの背景と酵素の生産にプラスの効果があります。
• 肌や髪の外観を改善するのに役立ちます。

このタイプのチーズは、適切な栄養のみを選択して、健康的なライフスタイルを好む人に適しています。低カロリー・低脂肪なので減量にもおすすめです。利点は、体重が減っても、体の最も重要な構成材料であるタンパク質を含む有用な物質を十分に摂取できることです。製品は古い皮膚細胞を剥離するため、リコッタチーズは化粧品としても使用できます.

チーズの悪影響や禁忌はそれほど多くありません。

• 乳糖不耐症の方の使用には適していません。
• 飽和脂肪の含有量が多いため、コレステロール値が上昇し、動脈の詰まりを引き起こす可能性があるため、心臓病に苦しんでいる人にはお勧めできません.

マスカルポーネもイタリアの伝統的なクリームチーズの一種です。彼らは、この品種の生産は遠いXVI世紀に始まったと言います。マスカルポーネの作り方はいたって簡単。クエン酸とワインビネガーを加えた脂肪クリームをウォーターバスで加熱し、完全にとろみがつくまで冷やします。完全に準備された組成物は、余分な水分を除去するためにバッグに事前に詰められ、最終段階で塊がプラスチック容器に詰められます。

乳酸菌や酵素を加えずに、リコッタチーズと同様に作られています。甘くてクリーミーな風味とペースト状の一貫性があるため、さまざまな菓子製品（ティラミスやチーズケーキなど）やサンドイッチの製造に広く使用されています.このタイプのチーズとリコッタチーズの違いは、 マスカルポーネは生クリームを使用。 カロリー含有量はリコッタチーズの412 kcalよりもはるかに高く、含有量は最大75％です。製品は質感が異なります： リコッタは粒状のカッテージ チーズに似ており、マスカルポーネはクリームに似ています。

リコッタ チーズは、そのまま食べたり、サラダ、パスタ、菓子類に加えたりすることができます。新鮮な製品は、ハーブ、野菜、魚、パンを加えてスライスしたり、サンドイッチに広げたりして提供できます.クリームをチーズに置き換えて、リコッタチーズをベースにしたさまざまなソースを用意することをお勧めします。これを行うには、調理プロセスの最後に少量の製品を追加します。チーズは、ピザやラザニア、パンケーキ、ラビオリのトッピングとしても使用されます.この品種を追加すると、おいしいサラダが得られます。それらをオリーブオイルで満たしてください。パスタを作るとき、リコッタチーズは欠かせない食材になります。

この製品は次のものとよく合います：

• アーモンドと松の実;
• 卵（オムレツやスクランブルエッグを独特の味で満たします）;
• チョコレートとバニラ;
• 苺
• アボカド;
• レモン
• ほうれん草とトマト;
• ナツメグ、クローブ、シナモン、ニンニクなどのさまざまなスパイス。

説明されている品種は、蜂蜜、砂糖、スイートコーンシロップ、新鮮なベリーまたはフルーツ、ドライフルーツとナッツ、チョコレート、さまざまなスパイス（シナモンなど）と組み合わせて、フルブレックファーストに最適です。非常に人気のあるイタリアのサンドイッチ、リコッタ チーズのクロスティーニをぜひお試しください。

最寄りのスーパーでリコッタチーズが見つからなかった場合は、 次のいずれかの製品にいつでも交換できます。

• 定番のカッテージチーズ。 プラスチックが少なく、脂肪含有量が低くなっています。調理の初期段階では、製品を絞って余分な水分を取り除く必要があります。
• フロマージュブラン。 このタイプはより高価であると考えられており、一貫してヨーグルトに非常に似ています.
• サワークリーム。 さまざまなソースの調製でホエイ製品を置き換えるのに適しています。
• チーズ豆腐。 皿に加える前に、この品種を適切に準備する必要があります。よく叩いてから絞ります。
• バターミルクチーズ。 ペストリーフィリングの代用として最適です。
• ヤギ乳チーズ。 この場合、古い製品は味が辛すぎるため、フレッシュチーズのみを使用します。
• チーズの鉢植え。 一貫性はカッテージ チーズに近い (ゆるくて柔らかい)。
• マスカルポーネ。 もっちりとした食感なので、泡立ててから入れるのもおすすめです。
• クリームチーズ。 これは、リコッタを置き換えるための最良の選択肢です。違いは、製品の脂肪含有量のみです。
• パニール。 インド発祥のベジタリアンチーズ。

自宅でリコッタチーズを作る方法については、以下を参照してください。