ロックフォールチーズ：特徴、家庭での調理法、使用規則

ロックフォールは、高貴な青カビで覆われたフランス産のセミソフトチーズです。 「王様のチーズ、チーズの王様」として知られています。高品質の羊乳のみで作られています。この品種は、今日までその重要性と価値を失うことのないエリートチーズの称号を正当に持っています。

カビのある高貴な品種のブルーチーズは、南フランスのある場所、ルエルグ県で作られています。このチーズの登場の歴史は代々受け継がれ、一種の伝説として皆様に紹介されています。

朝早く、ロックフォールの村からそれほど遠くないコンバルーの山で、若い羊飼いがいつものように羊の世話をしていました。少しして、彼はチーズとパンを一口食べることにしました。食事の場所は、緑が生い茂り、カビが生え、湿度が高い洞窟でした。しかし、彼はなんとか一片を噛むことができませんでした-彼が朝食を忘れて気を取られて通り過ぎた美しさ。数週間後、たまたまその洞窟の近くを通りかかったところ、チーズのかけらがカビで覆われていて、それは青い色で区別され、刺激的な臭いを発し始めているのを見ました。羊飼いはすでに非常に空腹でした-彼は「期限切れの」朝食を試すことを恐れませんでした。驚いたことに、彼はチーズが好きでした。彼はそのような珍しい味さえ賞賛しました。

これにより、もともと王室を対象としたロックフォールチーズの生産が始まりました。また、ペニシリウム・ロックフォルティ菌の存在と豊富な組成により、この製品も有用になりました。

ブルーチーズは羊の乳から作られます。低温殺菌、またはまれに生。固まる前に25度まで加熱します。その後、乳酸菌のスターター（最大5％）を加えます。

30度に設定された温度で、凝固に90分が割り当てられます。血餅の形成を待った後、1x1cm の小片に切り分け始めます。

次のステップは、45分間の連続混練です。これはすべて、目的の密度を得るために行われます。次に、彼らはテーブルを準備します-それを鎌で覆います。カードの塊を調理台の上に並べ、余分なホエーを排出します (通常は 30 分で十分です)。

それで、チーズの塊は少し冷め、余分な液体を取り除きました。これで、粉砕と混合を行うクラッシャーに入れることができます。その後、混合物はフォームに配置されます。

準備の重要なポイントは、ペニシリウム roqyeforty モールド パウダーの配布です。 100グラムのチーズ混合物には、15グラムの真菌培養が必要です.型を塊に入れるには、層の厚さが2 cmに達する必要があります-その後、約4層が表示されます。チーズの上に粉をまんべんなくまぶします。

記入済みのフォームをロックフォールで一定期間 (3 日間) 保管することが重要です。部屋の温度は20度以上であってはなりません。重要なポイントは、チーズを定期的かつタイムリーに回転させることです。 1 日目: 3 回ひっくり返します。 2 日目と 3 日目 - 12 時間ごとにひっくり返します。

心地よいサワーミルクの香りが現れるとすぐに、チーズの乾燥が完了したことが明らかになります。 4日目に、ロックフォールを型から取り出して塩漬けにします-これには乾燥塩または特別に調製された塩水が適しています。

1. 最初の方法を使用するには、小さな結晶の塩化ナトリウムを準備し、チーズの頭をこすり始める必要があります。その後、製品を約1週間保管する必要があります（場所の温度は涼しくなければなりません-10度以下） .
2. 2番目の方法：23％の塩水を用意し、ロックフォールを15度に冷却した部屋に5日間置きます。時間が経過したら、ヘッドをきれいな水で洗い、乾燥させます。

最終的で最も重要な段階は成熟です。その非常に高貴なカビが発生するためには、チーズを 3 mm の針を備えた装置に配置する必要があります。これらの針は、すべての場所で 1 つの頭を約 30 回刺すことができます。このような穿刺は空気で満たされ、貴重な微生物の発生に好ましい環境です。

その後、チーズはくぼみのある棚に置かれます。湿度95％、温度5度を超えない地下室を熟成の場として使用。そのような環境だけが、ロックフォールが青カビを獲得することを可能にし、乳製品にスパイシーな味と特別な香りを与えます.

成熟には2か月で十分です。次に、製品をホイルで包み、寒い場所に送ります。ロックフォール独特のスパイシーな辛さは、熟成期間によって異なります（最も辛味が強いものは9ヶ月熟成）。

人に必要なビタミン、ミネラル、アミノ酸が豊富なフランス産チーズ いくつかの便利な機能:

• 抗炎症機能は関節炎や痛風に役立ちます。
• 皮下脂肪の形成およびしわの早期出現に対する保護;
• 真菌カビは、有益な微生物叢の形成に有利な条件を作り出します。
• 体の急速な飽和を与えます-空腹感は長い間現れません、製品は余分な体重との戦いに役立ちます;
• 体が適切に機能するために必要な物質（栄養素）を提供します。
• 肉製品を置き換えることができる消化しやすいタンパク質の存在;
• 構築機能は、骨と筋肉組織を強化する役割を果たします。
• 心血管系に関連する疾患のリスクが大幅に減少します。
• チーズの青カビのおかげで、心臓発作や脳卒中のリスクを軽減します。
• 歯と骨を強化する責任があります。
• 製品中の高カルシウム含有量は、閉経期の女性の救世主となり、骨粗鬆症などの病気から彼女を守ります。
• 免疫系および神経系に対する有益な効果;
• 損傷した皮膚の治癒の促進;
• カビからのアミノ酸は、体内でのカルシウムの吸収をより良く、より速くするのに役立ちます。
• パントテン酸の含有量により、副腎は有用なホルモンであるグルココルチコイドを生成できます。
• ストレスを取り除き、不眠症はビタミンB5の適切なレベルに役立ちます.

カビの生えたチーズの消費量を知っていれば、並外れた利点と美的喜びをもたらすことができます. 専門家は、人間にとって安全な1日の許容量を確立しました-50 gのチーズ. これらの指標は、乳酸製品とペニシリンの物質に対して個人的な不耐性がない人に有効です.1日の投与量を超えると、胃に入った真菌胞子が腸内細菌叢を悪化させ始め、よく知られている細菌異常症につながります.

カビの中にはリステリア菌という微生物がいます。侵入したバクテリアは免疫システムによってすぐに破壊されるため、健康な体にとってはひどいものではありません.妊娠中の女性は危険にさらされています - リステリア症は体温を急激に上昇させ、嘔吐を引き起こし、時には熱っぽい状態が現れることさえあります。このような病気は胎児に悪影響を及ぼします-流産、早産、または胎児の異常な発育の可能性があります。

免疫システムが弱っている子供も感染しやすいです。神経系、肝臓、リンパ節に破壊的な影響を与えます。症状は次のとおりです。鼻水、扁桃炎、リンパ節の腫れ、扁桃腺のプラーク。この場合、緊急に医師に相談する必要があります。

製品 100 g には平均 350 カロリーが含まれており、そのうち 20.5 g のタンパク質、27.5 g の脂肪が含まれており、炭水化物はまったく含まれていません。 BJUはパーセンテージ比で表されます-24：73：0。組成の大部分は水で占められています-40 g。

化学組成:

• ビタミンC;
• ナトリウム;
• 硫黄;
• リン;
• カルシウム;
• カリウム;
• 亜鉛;
• マグネシウム;
• ナイアシン;
• ベータカロチン;
• α-トコフェロール;

• 葉酸;
• 鉄;
• 銅;
• ビオチン;
• バリン;
• リジン;
• ロイシン;
• チアミン;
• アルギニン;
• カルシフェロール;
• メチオニン;
• コバラミン;
• グリシン。

トゥルー・ロックフォールは、何世紀にもわたって変わっていない単一のレシピに従って作られています。チーズの酪農場は、フランスのルエルグ村にあります。市場には、熟成期間が3か月と9か月の製品があります。この時間は貴金型の開発に必要です。複雑なレシピと特別な条件のために、製品のコストははるかに高くなります。そして、店の棚でロックフォールに出会う確率ははるかに低くなります。

購入する前に、外観に注意を払う必要があります。チーズはバターのように白く、青い斑点があるはずです。一貫性は柔らかく柔らかく、バラバラになりません。 長期保管により、多数のカビの静脈が現れることを忘れないでください。 これは、チーズが新鮮で露出しすぎていないことを示しており、拒否することをお勧めします。パッケージは、リアルチーズに羊の絵が描かれた赤いシールが貼られています。

天然羊のブルーチーズは、他のチーズとは一線を画す、酸味のないシャープで強烈な香りが特徴です。ブルーチーズは生きた製品です。その味と化学的性質は急速に変化します。最適な環境は、温度が 6 度を超えない湿度の高い場所 (95%) - 冷蔵庫または地下室です。冷凍するとすべての栄養成分が破壊されます。温度が高いとカビが発生し、温度が低いとチーズが崩れます。

カビが生えて害を及ぼす可能性があるため、ロックフォールを他の製品と一緒に保管する価値はありません。この場合、チーズをホイルまたは羊皮紙で包むことをお勧めします。ロックフォールはすぐに臭いを吸収するので、ニンニク、タマネギ、魚製品を近くに置かないでください。適切に保管すると、賞味期限は 4 週間に達します。

必要になるだろう：

• 羊の乳 - 8リットル;
• 中温サワードウ - 小さじ1/8;
• 金型ペニシリウム・ロックフォーティ - 小さじ1/8;
• 10％塩化カルシウム溶液 - 1.7ml;
• 液体レンネット - 2.4ml;
• 塩 - 大さじ2。

過程説明。

• 牛乳を低温殺菌します。その後、32度まで冷却する必要があります。パン種を持ち込みます。粉末が作用し始めたら、混合物を混ぜます。
• 2つの容器に2つの溶液を用意します.1つは50mlの水を塩化カルシウムと混合し、もう1つはレンネッ​​トと混合します。準備した溶液を鍋に送り、混ぜます。血栓が形成されるためには、30 度の温度で約 40 分間、塊を注入する必要があります。
• 次に、血餅を確認します。ナイフで切り込みを入れ、この部分を持ち上げて見てください。エッジは均一でなければなりません。混合物がホエーで満たされている場合は、調理を続けることができます.別のケースでは、カードの塊をさらに15分間与える必要があります。
• 血塊を 2 cm の小片に切り、落ち着くまで時間をかけて余分なホエーを取り除きます。次に、温度を少なくとも30度に維持しながら、得られた塊を約30分間干渉します。
• 弾力のある粒ができました。排水バッグに包み、吊るして液体を排出します。型の 4 分の 1 を追加します。圧縮できません。チーズはスポンジ状の食感でなければなりません。チーズ粒を型に移し、各層に型を追加します。上部はきれいなままです。
• チーズを覆い、しばらく放置して負荷の下で押します。 1頭で30分、2頭で1時間、3頭で2時間かかります。
• 塩漬けを始めましょう。製品100gあたり1gの食塩が含まれています。チーズの表面全体に適量の塩を配り、型に入れて冷蔵庫に1日入れます。
• 型から乳製品を広げ、5 リットルの容器に移します。ここで、ロックフォールが 10 度の環境で 5 日間熟成されます。
• ケアのルールに従うことが重要です。常にひっくり返して、チーズの頭を余分な液体から拭き取ります。
• チーズをカビで満たすには、穴をあける必要があります。空気がこれらの穴を満たし、その同じ青いカビがそれらの中で成長します.
• 数週間後、青い筋が見えます。そのため、プロセスは順調に進んでいます。ロックフォールが10～13℃の温度を保ちながら熟成するのに2ヶ月以上かかります。

使用する前に、チーズを冷蔵庫から取り出し、室温になるまで待ちます。このように、ブルー チーズは、クリーミーでシャープな味わいの豊かな味をすべて見せてくれます。フランスのロックフォールは、前菜やデザートに適しています。グルメは、バゲットなどの白パンと一緒にチーズを食べることを好みます。ブドウ、リンゴ、ナシに囲まれて提供されます。パスタ、ピザ、サラダ、ソース、スープピューレの調理に使用されます。フランスのウォッシュ ダウン チーズは辛口の白ワイン、デザート、酒精強化ワインによく合います。

自宅でロックフォール チーズを作る方法については、次のビデオを参照してください。