自宅でロシアのチーズを作る方法は？

最高品質の牛乳から作られるロシア産チーズは、長年グルメを楽しませてきました。乳酸発酵度の高いハードチーズに分類されます。ただし、店舗の棚にある商品は、受け入れられている基準を満たしていないことが多く、常に新鮮であるとは限りません。この問題は、このタイプのチーズを家庭で作ることで解決できます。自宅で牛乳から調理する方法については、後で説明します。

ロシアのチーズは後味に酸味があります。その一貫性は非常に濃く、日陰は暖かく油っぽいです。この製品はタンパク質、脂肪が豊富ですが、炭水化物の含有量は低くなっています。その化学組成により、人体の多くのシステムの働きの正常化に貢献しています。たとえば、建築材料であるタンパク質のおかげで、タンパク質を正常に戻すだけでなく、タンパク質の形成にも貢献します.

その使用は、ホルモンの背景、筋肉の状態に好影響を与えます。 さらに、ロシアのチーズはウイルス感染の予防になります。リンとカルシウムにより、骨の構築に関与し、関節疾患のある人にも適応されます。ビタミンB12のおかげで、貧血、貧血、肝炎に効果があります。他の有用な性質の中でも、神経系の状態にプラスの効果があることに注意する必要があります。

他のチーズと同様に、ロシアンチーズは脂肪分が多いのが特徴です。したがって、太りすぎの人は使用を制限する必要があります。胃炎、高血圧、酸欠などの疾患をお持ちの方も、このチーズを食べてはいけません。リスクグループには、腎盂腎炎および尿路結石症に苦しむ人々も含まれます。

また、製品が古い場合は使用できません。 これは、消化器系の混乱につながる可能性があります。店で購入したチーズには、熟成を促進する特別な溶融塩が含まれているという事実を考慮することも重要です。定期的に使用すると、体を毒素で飽和させ、カルシウムを洗い流し、吸収を減らすことができます.消化管、肝臓の機能不全、腎臓や胆嚢の結石の出現を引き起こすのは彼らです。

自宅でロシアンチーズを作ることは、実際には複雑で時間のかかるものではありません。考慮しなければならない唯一のことは、そのような製品を作るには大量の牛乳が必要になるということです（1リットルでは不十分です）.しかし、それは酸っぱい段階にあるかもしれません。さらに、料理には天然物を使用する必要があることを理解する必要があります。

おおよその健康的なチーズのレシピは、次の成分で構成されています。

• 牛乳 - 10リットル;
• サワードウ - 約100〜200 mg;
• 沸騰した水 - 酵素用に約50ml、調理用に3リットル、ブライン用に1リットル。
• 上質な食卓塩 - 大さじ3杯以上。
• 液体レンネット - 小さじ約0.5。

さらに、キッチン用温度計、容量が 11 リットル以上の鍋、カップ数個、ナイフ、1 キログラムの特別なチーズ型を用意する必要があります。

製造には天然乳が必要なため、低温殺菌・熟成が欠かせません。製品が市場で購入された場合、少なくとも +70 ℃ の温度で低温殺菌されます。正確さのために、キッチン温度計を使用できます。熱処理後、牛乳は冷却され、+10〜12度の温度で約2日間保管されます。これが牛乳の予約方法です。熟成を早める必要がある場合は、牛乳を急冷します。

スターターを準備するには、おおよそ+35度の温かい牛乳を1杯飲みます。よく混ぜてスターターを溶かし、ふたをして暖かい場所に約40分間置きます。最短注入時間は30分です。主な（スターターなしの）牛乳の塊を大きな鍋に注ぎ、ストーブの上に置き、+35℃の温度に加熱します。

次に、準備したミルクスターターを容器に注ぎます。 ミルクが立っている間に、2 番目のグラス (カップ) を取り、液体のレンネットと水を混ぜます。液体が均一になったら、サワー種の入った牛乳に注ぎ、滑らかになるまで再び混ぜます。次に、40分間、混合物の温度を+30度に保ちます。

40分後、牛乳の代わりに特徴的な凝乳が鍋に現れます。容器の壁から簡単に剥がれ、ゼリー状になります。長いナイフを使用して、この厚いベースを縦横に 1.5 ～ 2 cm 刻みで切り、小さなカード キューブを形成します。その後、ふたをして鍋を再び閉じ、さらに10分間放置します。

時間になると、キューブはコンテナの底に置かれます。液体を排出してから、将来のチーズを入れた容器をゆっくりと火にかける必要があります。塊を加熱できるのは+37度までで、10分もかかりません。この段階で、チーズ キューブの寸法が小さくなります。次に、残りのホエーを排出し、形成されたチーズ粒に沸騰したお湯を注ぐ必要があります。その温度は+40度を超えてはなりません。

鍋を再びストーブの上に置き、+42℃以下の温度で15分間処理します。 時間が経過したら、液体を排出し、塊をザルに入れて塩漬けにした後、完全に混合して残りの液体を取り除きます。通常、これには約 30 分かかります。次に、塊を2〜3kgの最適な重量で20分間プレスの下に置きます。 30分後、チーズは圧力の下でひっくり返されます。

1リットルのお湯に大さじ3杯の塩を溶かし、沸騰させて厚手のガーゼで濾します。チーズを液体に入れ、塩漬けのために12時間放置し、蓋をして定期的にひっくり返します。次に、チーズをブラインから取り出し、余分な液体を排出させて乾燥させます。次に、原則として、冷蔵庫の底の火格子の上に置き、さらに熟成させます。

これには通常 2 ～ 3 日かかります。自宅で製品を作るプロセスが正しく進むためには、熟成時間全体を通してチーズをひっくり返して、地殻が乾くようにする必要があります。成熟させるには、製品をサーマルバッグに入れ、しっかりと引っ張って結びます。

さらなる熟成技術では、製品を冷蔵庫の一番下の棚に 3 週間保管します。 この方法では、チーズを袋に入れて1日に1回しか回転させる必要はありません。0〜+8℃の温度で保管してください。製品の色はクリーミーベージュで、味には特徴的な酸味があります。

このレシピの自家製チーズの脂肪分は50％以下で、非常に濃厚でおいしいです。テクノロジーのすべてのニュアンスを考慮に入れれば、すべての主婦がそれを実現できます。そのような製品の味は、多くの点でどの店舗のアナログよりも優れています。さらに、熟成を加速し、多くの自然な製造工程の技術を奪う添加物のために、店で購入したチーズについては言えません。

ヤギのミルクからロシアのチーズを調理する方法については、次のビデオを参照してください。